泡打粉(小苏打，食用碱，泡打粉，酵母粉有哪些区别？学会以后变大厨了)

Posted 2023-05-31

篇首语：水深难见底，虎死不倒威。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了泡打粉(小苏打，食用碱，泡打粉，酵母粉有哪些区别？学会以后变大厨了)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

泡打粉(小苏打，食用碱，泡打粉，酵母粉有哪些区别？学会以后变大厨了)

原来小苏打，食用碱，泡打粉，酵母粉还有这些区别？还不清楚它们用法朋友，赶紧进来了解一下吧！

在我们日常生活中做一些美食，经常会用到酵母粉，泡打粉，小苏打，食用碱。虽然说经常用到，但是也很多人都分不清楚他们有什么区别，各自又是起到什么作用。那么接下来就跟大家一起看一下吧。

1、食用碱，食用碱还有另外的名字，叫做碱面或者是纯碱，在化学中它被称为碳酸钠。在我们做美食的时候也是经常用食用碱的，那么食用碱的用途是什么呢？它主要的用途就是用来软化食物中的纤维。我们平时在煮肉的时候，如果放一点食用碱，那么做出来的肉类就会更加的鲜嫩爽口。如果是需要快速泡发一些干货食材，比如说干香菇，干木耳，干银耳等等，只要在水中加一少许的食用碱，那么它们就会很快地泡发。而且食用碱还可以起到快速中和食物里面酸味的作用，而且会让食物做出来更加的白，更加的好看，在做面条的时候加入适量的食用碱可以让面条变得更加的筋道，吃起来更好吃。食用碱的碱性比较强，所以在用的时候一定要注意用量，稍微用一点就可以了，如果用的太多的话就会影响做出来的食物的颜色，比如说馒头就会发黄，口感也会变差。除了做美食之外食用碱还有去污的能力，在清洗一些油渍比较多的餐具的时候，可以适量的放一点食用碱，会起到非常好的效果，而且用它来清洗瓜果蔬菜还可以起到中和农药残留的作用。

2、小苏打，在化学中它被称为碳酸氢钠。碳酸氢钠的碱性要比食用碱的碱性弱很多。当碳酸氢钠溶于50度以上的热水的时候，就会分解成为碳酸钠二氧化碳和水，溶于水之后它会使液体呈碱性，所以会与酸发生中和反应。在做面食的时候放上小苏打，可以起到很好的蓬松作用，在做油炸食品的时候，放上小苏打也可以起到让食物蓬松酥脆的作用。小苏打还有一个与食用碱相同的作用，那就是可以作为清洁剂使用，对于油污之类的污渍有很强的清洁能力，同样也可以去除农药残留。小苏打还可以用来洗脸，可以有效去除脸上的油脂。

3、泡打粉，从字面上来理解泡打粉就可以认为它是一种蓬松剂，也可以说是向小苏打里面加入了一些酸性的物质。因为如果小苏打作为蓬松充剂的话，还需要酸跟它来反应，但是泡打粉里面已经加了酸性物质的，就不需要再加酸性物质了，直接放入到要做的食材里面，就可以让食物变得非常的蓬松。

4、酵母粉，在本质上酵母粉也是属于一种膨松剂，只不过它是用生物反应来让食物发生蓬松。酵母粉粉的主要成分就是酵母菌，酵母菌可以分解糖类物质产生二氧化碳。酵母粉是最安全的膨松剂，但是需要的时间也稍微长一点，因为酵母要进行蓬松的话是需要繁殖的，通常要需要2~3个小时。

酵母粉，泡打粉，小苏打，食用碱的区别和用法你学会了吗？