泡发后没有杂毛的燕窝是假的吗(自己炖的燕窝总是容易化水，到底哪里出了错)

Posted 2023-05-31

篇首语：多见者博，多闻者智，拒谏者塞，专己者孤。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了泡发后没有杂毛的燕窝是假的吗(自己炖的燕窝总是容易化水，到底哪里出了错)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

泡发后没有杂毛的燕窝是假的吗(自己炖的燕窝总是容易化水，到底哪里出了错)

作为中华传统滋补品的燕窝在中国有悠久的历史，自古就是是广大女性常吃的一种养颜美容圣品。历史相关的记载就有很多。大到古代宫廷御膳，现代的国宴，小到达官贵人，高档酒店等等，都有燕窝的身影。不过由于现代贸易的通畅，时代的和平，东南亚气候的适宜，现代对燕子的保护和燕屋经营的改善等等原因，让燕窝不在那么高不可攀。平常人也可以享受唯美的燕窝。

如今很多人就可以在家中炖制燕窝食用了，而炖制火候和时间的掌握成为吃上一盏美味燕窝的大难题。即使是优质的燕窝炖得时间太长，也会遇到燕窝的溶化。这时候就慌乱了。总是疑心起来，我买的燕窝到底好不好？

其实很多时候，都是泡发时间和炖煮方式出了点“差错”哦！

泡发时间

一般的燕盏只需泡3小时左右就能完全泡发了，切记不可以泡一整晚哦~

如果觉得一大早起来泡来不及，可以一次性泡发好一周的量，然后分装好放在冰箱里保鲜，想吃的时候再拿出来就好啦。

炖煮方法

想要保留燕窝最天然的口感，最好的炖煮方式就是清炖，除了水之外什么都不放，这样炖出来的燕窝口感软绵爽口，带着淡淡的蛋清味道。

有些人炖燕窝容易化水的原因，除了火候太大、水放太多，更多的是一开始就把冰糖放进去一起炖，糖属酸性，燕窝会化水。

喜欢甜味的可以在燕窝即将炖煮完成的时候加入冰糖哦。

有些人还喜欢把燕窝和牛奶一起炖煮，但是炖出来的燕窝口感是脆的，那是因为奶属碱性，和燕窝一起炖煮自然就会变脆。可以在燕窝炖煮完成后再加入加热好的牛奶。

对照这些，看看你的炖煮方式有没有出错吧~学会正确的泡发&炖煮方法，想要吃到Q弹爽滑又糯口的燕窝一点也不难哦！

1、任意拿一盏燕窝，先称一下重量为6.3克。

2、放入玻璃碗中，用矿泉水泡发6小时左右。

3、燕窝泡发20分钟后

4、继续泡发，等燕窝呈半透明状，就说明泡发完成了！

5、用漏勺换水多次，先过滤燕窝中的杂毛，再用镊子去除燕窝中的小毛

6、泡发后称一下燕窝的重量，大约64克，发头还是比较好滴！炫耀一下！呵呵，其实小编太粗心了，称重时碗底的水还没完全沥干。（通常燕窝的发头一般是6-8倍哦）

7、泡发完成，用手将燕窝撕开。

8、泡发好的燕窝放入炖盅，加水高过燕窝即可，加入适量的老冰糖（或出锅前加入冰糖也可）

9、把炖盅放入锅里，然后再炖盅外加水，大约在炖盅1/3的高度。

10、将燕窝放入如图炖盅内，炖50分钟左右即可。若使用自家的锅，小火隔水炖燕窝，仅需25分钟左右就可以了。

11、冰糖燕窝炖好了，半透明，蛋清香味浓郁，吃起来好美味。亲们，为了美味快快行动吧！

12、加点牛奶，就是牛奶燕窝咯！一起来享受燕窝的美味！

炖燕窝的注意事项

1、炖制一定要隔水炖，隔水炖的意思是在蒸锅或炖锅中，加水后，用一个不锈钢架子，使碗或盅置于架子上，碗或盅不直接接触水。

2、放燕窝的器具，如专业，可到超市买到专门用于炖燕窝的盅，简单点，拿一个碗，最好上面有盖，如没有，则可用一个盘子盖住。

3、浸发时，最好用纯净水（尽量不用矿物质水），浸发好了以后，用纯净水洗几次（类似洗菜，可多洗几次），如里面有细小羽毛，用小摄子拿掉。

4、炖之前，加到的燕窝的水量，水浸没燕窝稍为多点为宜，通常一次的食用量在3~5克（干燕窝）为宜，可每天食用，亦可隔天食用，如条件允许，可长期食用。