法国红进(超实用法国葡萄酒初学者指南)

Posted 2023-05-31

篇首语：追风赶月莫停留，平芜尽处是春山。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了法国红进(超实用法国葡萄酒初学者指南)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

法国红进(超实用法国葡萄酒初学者指南)

本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人｜作者：咸七朗姆

对于想要开始学习葡萄酒的人来说，法国葡萄酒可能是我们最迫切而且最先想了解的葡萄酒。一些最专业的葡萄酒品酒大师也会选择从法国葡萄酒开始他们的进修之路。今天，咸七跟你一起看看法国红酒。

标签上的地名

法国葡萄酒可能会让人感到困惑，因为他们很少在瓶子上写上葡萄的名字。相反，他们通常会写上一个地名，在标签上显示为“Appellation d'Origine Contrôlée”。您经常会看到它被缩写为 AOC，或者为了符合欧盟术语，AOP。每个产区的酿酒和葡萄种植规则源于每个地区的悠久历史。

法国葡萄酒等级

为什么要在标签上写地方而不是葡萄的名字？很多人会说这是因为风土的概念。本质上，风土是葡萄酒对产地的表达。当酿酒师谈论风土时，他们谈论的是影响葡萄藤的各种因素，包括它生长的土壤类型、葡萄园的坡度和海拔，以及气候和天气。

虽然很难一概而论，但您可能会发现，与来自新世界新兴产区的葡萄酒相比，法国葡萄酒往往不太注重水果风味。法国葡萄酒可能被描述为泥土或矿物——这意味着它们的味道有点像泥土或者是蘑菇。

今天我们将介绍一些您应该知道的主要地区。

勃艮第

当有人说“勃艮第红”时，他们指的是黑比诺。当他们说“勃艮第白”时，他们指的是霞多丽。但与大多数法国葡萄酒一样，您不会在标签上看到这些葡萄，因此值得了解一下勃艮第著名的葡萄酒产区：北部有夏布利，位于第戎和之间的金丘，夏隆内丘、马贡和博若莱。

大多数勃艮第葡萄酒分为四个主要质量等级。以勃艮第任何地方的葡萄酿制而成的地区葡萄酒（仅贴上Bourgogne Rouge、Bourgogne Blanc 或Cremant de Bourgogne 等标签）为基础。随着声望的提高，他们会从越来越特定的地区获得葡萄。接下来是区域葡萄酒是特定于一个村庄的葡萄酒，然后是来自顶级葡萄园的葡萄酒，最后是来自最负盛名的地方的葡萄酒，称为特级葡萄园。

勃艮第的产区与这块土地相连，无论是谁酿造葡萄酒。有些土地可能有几十个生产商，每个酒厂都拥有几排葡萄藤。勃艮第是如何使用这个系统的？好吧，这都是关于历史的。几个世纪以来，僧侣们一直在这片土地上耕种，并指出哪些地方似乎最适合种植葡萄。由于拿破仑法典规定，一个家庭的葡萄园是由他们的孩子瓜分的，而不是一起继承的，因此随着几代人的流逝，葡萄园被分给了多个所有者。

勃艮第最北端的夏布利，以霞多丽酿制的白葡萄酒而闻名。如果标签上写着 Appellation Chablis Contrôlée，那么这款酒通常是新鲜的，带有白垩质、牡蛎壳般的矿物质味——其中许多酒都没有在橡木桶中陈酿。

金丘由两个主要地区组成，北部地区的夜丘和南部的伯恩丘。夜丘以其黑比诺而闻名，而伯恩丘则以其霞多丽而闻名。

向南移动，您会发现两个地区可以很好地（而且通常更实惠）介绍勃艮第的葡萄酒：Cote Chalonnaise 和 Mâcon。对于霞多丽，寻找 Pouilly-Fuissé、St-Véran 或 Rully。

勃艮第的红葡萄酒主要是黑比诺，但有一个例外：博若莱。在这个地区，美味的红葡萄酒是由佳美葡萄制成的。除了用于庆祝丰收的快速生产的博若莱新酒之外，这些葡萄酒还有更多的意义。那些便宜的葡萄酒真的不能代表整个地区的质量。来自博若莱十个“名庄”的葡萄酒深受葡萄酒爱好者的喜爱，而且通常物超所值。其中一些你会看到最多的是 Morgon、Fleurie 或 Moulin-A-Vent。

波尔多

波尔多的葡萄酒几乎总是混合不同的葡萄。如果您要购买红酒，可能包括赤霞珠、梅洛、马尔贝克、品丽珠和小维多。混酿中的主要葡萄品种是什么？这取决于瓶子是从哪里来的...

波尔多地区通常分为左岸和右岸。该地区被吉伦特河分开，吉伦特河有两条较小的河流，加龙河和多尔多涅河，流入其中（想象一个倒置的“Y”形。）

西侧的左岸包括梅多克和上梅多克（波尔多市北部）和格雷夫斯（城市南部）。St. Estephe、Pauillac、St. Julien 和 Margaux 等著名的村庄都位于上梅多克。城市南部的格雷夫斯地区包括著名的侯伯王城堡的所在地佩萨克-莱奥良。

左岸葡萄酒的混酿通常以赤霞珠为主，而右岸（包括圣爱美隆和波美侯）的右岸混酿则更侧重于梅洛。

在河流的两条支流之间——“Y”形是一个名为 Entre Deux Mers 的地区，以生产由长相思、赛美蓉和密斯卡代尔酿制的白葡萄酒而闻名。

您可能听说过与波尔多高档葡萄酒有关的“一级庄”或“二级庄”。这些分类来自于 1855 年的排名系统，当时该地区的葡萄酒庄园按质量从“第一级”到“第五级”进行排名。160 年后，一些顶级葡萄酒仍然令人兴奋……而且价格昂贵。与勃艮第不同，波尔多的分类是基于生产者，而不是葡萄种植的特定土地。

卢瓦尔河

卢瓦尔河附近的葡萄酒产区可以分为四个部分：南特（Pays Nantais）、安茹-索米尔-都兰（Anjou、Saumur and Touraine）和中央地区（Centre）

让我们从海洋开始，Pays Nantais（以该地区最大的城市南特命名）距离大西洋最近，以密斯卡岱Muscadet 闻名，Muscadet 是一种喜爱牡蛎的白葡萄酒，由 Melon de Bourgogne 葡萄制成。你可能会在一瓶好的密斯卡黛酒上看到“Sur Lie” ——这意味着酒在发酵后留下了死去的酵母细胞或酒糟。这为葡萄酒的新鲜咸味增添了奶油般的丰富质感。（有一点要保持直截了当：Muscadet 绝对不同于 Muscat，这是一种芳香的葡萄，通常被制成半干葡萄酒。）

从 Pays Nantais 向东行驶，我们来到Anjou-Saumur 和 Touraine。白葡萄白诗南和红品丽珠在这里最为常见如果您正在寻找品丽珠，请从 Chinon 和 Bourgueil 寻找红葡萄酒。我们还可以在安茹和都兰找到辛辣、浓郁和明亮的黑诗南。

中央葡萄园主要以长相思而闻名。桑塞尔这个产区是最知名的，通常也是最昂贵的。它的邻居可以提供一个很好的切入点，具有相同的酸味，有时是青草般的表情。寻找邻近的 Menetou-Salon 和 Pouilly-Fumè 产区或附近的 Reuilly 和 Quincy 产区的葡萄酒。

香槟酒

您之前可能听说过，您不应该将每一种起泡酒都称为香槟。如果它来自香槟地区，它只是香槟。（他们实际上也在那里酿造了一些静止的、不含气泡的葡萄酒，尽管那些也不叫香槟。）

除了葡萄种植区之外，是什么让香槟与众不同？Methode champenoise，也称为传统方法。这个劳动密集型过程的基本思想如下。首先将稍微未成熟的葡萄发酵制成酒精含量很低的普通静止葡萄酒。这种酒被装瓶，然后在您从商店带回家的同一瓶中进行第二次发酵。在每瓶葡萄酒中加入少许酵母和糖，以开始第二次发酵。瓶子通常用皇冠盖（如啤酒盖）封闭。酵母将添加的糖转化为酒精，并且由于瓶子被封盖，自然产生的二氧化碳被捕获并以气泡的形式保留在葡萄酒中。

在这种二次发酵之后，香槟酒瓶必须经过一个称为谜题的艰苦过程。在几个星期的过程中，瓶子慢慢地、逐渐地转动和降低，直到它们被颠倒过来。目标是让所有死酵母进入瓶子的颈部，以便将其去除。看到这种剩余酵母的模式了吗？酒糟为最终的葡萄酒添加了很多成分，香槟必须在酵母中陈酿至少一年，然后才能进行下一步。

当它们准备好离开时，瓶子的颈部被冻结，在被称为吐出的有组织的混乱时刻，瓶子上的皇冠盖被弹出，葡萄酒中积累的压力将冷冻的酵母推出订金。在用铁丝笼塞住并密封之前，瓶子会加一些酒，有时还会加糖（剂量）。

由于葡萄通常在凉爽的北方环境中每年都难以完全成熟，因此香槟产区的葡萄酒通常是非年份 (NV)，这意味着瓶中混合了不同年份的葡萄酒。香槟也可以来自单一年份，通常是非常好的年份。

您会在香槟瓶上看到“Premier Cru”和“Grand Cru”——这个标签适用于葡萄产地的整个村庄，而不是特定的葡萄园。

阿尔萨斯

你会发现阿尔萨斯就在法国的德国边境。在过去的几百年里，法国和德国交替拥有该地区，并保留了每个国家葡萄酒遗产的独特融合。与大多数法国地区不同，阿尔萨斯的葡萄酒最常带有标签上的葡萄。该地区最尊贵的葡萄被称为贵族葡萄，包括雷司令、灰皮诺、琼瑶浆和马斯喀特。在阿尔萨斯，这些葡萄酒异常浓郁和矿物质，而不是您可能期望从这些葡萄中获得的新鲜果味葡萄酒。

如果您在阿尔萨斯葡萄酒的标签上看到“Gentil”，则表示该瓶装混合了高贵的葡萄（以及高达 50% 的其他葡萄葡萄酒）。这些混合物可能具有特别好的价值。阿尔萨斯白皮诺和西尔瓦纳的例子也很美味，而且通常比用贵族葡萄酿制的葡萄酒便宜得多。

虽然在阿尔萨斯种植的大多数葡萄都是白色的，但黑比诺确实以红葡萄酒的形式出现在起泡的阿尔萨斯 Cremant d'Alsace 中。

罗纳河

您可能听说过 Châteauneuf-du-Pape 或 Hermitage：这些名称位于罗纳河。罗纳河发源于阿尔卑斯山，流经瓦朗斯和阿维尼翁，最终在马赛附近地区流入地中海。该地区通常分为两个主要部分：北罗讷河谷和南罗讷河谷。

当您想到北罗纳河时，请想到西拉。这种葡萄在河流沿岸的陡峭山坡上发现了其最辛辣、最丰富的表现。进入这些葡萄酒的一个好方法是尝试 St. Joseph 或 Crozes-Hermitage，但即使这些也可能有点贵。一些才华横溢的生产商在不起眼的 Vin de Pays Collines Rhodaniennes 下酿造葡萄酒，这些葡萄酒既美味又实惠。您还将在该地区看到由维欧尼葡萄制成的白葡萄酒。

阳光明媚的南罗纳河完全融合，歌海娜引领潮流。它们通常是“GSM”，是歌海娜、西拉和慕合怀特的简写。其他葡萄，如 Cinsault 和 Counoise，也出现了，事实上，Châteauneuf-du-Pape 允许混合 13 种不同的葡萄。白葡萄酒通常混合了白歌海娜、玛珊、鲁珊和维欧尼，但也允许使用其他一些葡萄。

您最常在葡萄酒商店或酒单上看到的罗纳河葡萄酒会在标签上注明 Côtes-du-Rhône。这些也很可能是 GSM 混合物，有时包括 Cinsault、Carignane 和 Counoise。如果您想从基本的罗讷河谷葡萄酒更上一层楼，请在 18 个允许将自己的名字添加到标签上的村庄中寻找一个。（你会经常看到 Visan、Sablet 和 Cairanne。）Gigondas、Vacqueyras、Beaumes-de-Venise 和 Vinsobres 通常提供更高的质量；它们曾经以 Cotes-du-Rhone 的名称命名，但已被提升，现在独立作为称谓。

朗格多克和鲁西永

朗格多克和鲁西永是位于地中海沿岸的两个大地区。这些地区的红葡萄酒和桃红葡萄酒通常混合了佳丽酿、神索、歌海娜、西拉、慕合怀特，以及其他本土和国际品种。白葡萄酒不太常见，但当你看到它们时，它们通常也是混合的，包括白歌海娜、玛珊、鲁桑、马斯喀特，有时还有其他葡萄。

如果您喜欢加利福尼亚或澳大利亚气候温暖的葡萄酒，这些地区是向法国介绍自己的绝佳方式。阳光为产自 Côtes du Roussillon、St. Chinian、Minervois 和 Languedoc 的 AOC（朗格多克是该地区的通用名称和特定的 AOC，你还在我身边吗？）的 AOC 赋予了丰富的水果风味和酒体。Rousillon 也因其强化甜酒而闻名，这种甜酒是在 Rivesaltes、Maury 和 Banyuls 等产地用歌海娜混合而成的。

您可能会在该地区的葡萄酒标签上看到“Vin De Pays d'Oc”——这是一种乡村葡萄酒分类，比餐酒更上一层楼，但没有 Appellation Contrôlée 葡萄酒那么多的限制。

普罗旺斯

当我们想到普罗旺斯时，我们首先想到的是桃红葡萄酒。他们在这里做了很多，通常是歌海娜、西拉、神索和慕合怀特的混合物，与阳光和沙滩伞完美搭配。但普罗旺斯不仅仅是这些可爱的干粉红葡萄酒：如果你正在寻找红葡萄酒，那就去班多尔吧。该地区位于沿海地区，主要生产由慕合怀特主导的混合红葡萄酒。班多尔的生产商也倾向于用尚未完全准备好用于红葡萄酒的较年轻的葡萄藤酿制出非凡的桃红葡萄酒。

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