泉州搅拌机(泉州62岁大叔卖小吃30年，每天出摊4小时，200斤猪肉不够卖)

Posted 2023-05-31

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泉州搅拌机(泉州62岁大叔卖小吃30年，每天出摊4小时，200斤猪肉不够卖)

泉州62岁大叔卖小吃30年，每天出摊4小时，200斤猪肉不够卖【大东哥的小日子】专注为您提供美食资讯

泉州的清晨7点，一栋老旧的房子里，一家人就开始井然有序地准备下午要出摊的食材。时而安静，时而说笑，每个人手里都忙着各自的活计，一大家子人其乐融融。女人们负责把新鲜的猪肉切成长条，然后把肉条放到事先做好的酱料中。男人们负责把酱料中的猪肉放到搅拌机里搅拌均匀，然后再放到容器中腌制两个小时。有分工有合作，忙得不亦乐乎。

这腌肉的酱料看起来没什么特别的玄机，就是把大蒜打成蒜泥，大葱切成葱花，然后将蒜泥放到醋中，再加上地瓜粉，混合到一起制成秘制酱料。这秘制酱料也是肖老爷子家醋肉受欢迎的一个诀窍吧。除此之外，肖家还有个特点，就是不用液化气也不用甲烷，用的是传统的蜂窝煤来烧油锅。蜂窝煤虽说使用的时候有些麻烦，但火候稳定，不容易炸糊，这也是肖老爷子家醋肉火候正好的关键所在。

每天下午三点，肖家人就该出摊了，还没到摆摊的地方就看到顾客早已排队等候多时。摆摊从下午四点到晚上七点左右，就这短短的三个多小时，肖家人准备的二三百斤食材就会卖得精光。如果偶尔有卖不完的情况，就会稍微多摆一会摊，但这种情况真是极少发生的，因为肖家的规矩是食材绝不留到第二天。

到达摆摊地点后，一家人赶紧麻利地摆上两口大油锅，拿出准备好的各种食材，起锅烧油，开始操作。这炸醋肉用两口油锅，也是桥仔头醋肉与其他醋肉最大的不同，也是这几十年好口碑好味道的根源。两口油锅，一口温度略低将食材炸熟，另一口高温复炸使食材更加酥脆。

油温升高后，将肉条下锅，肉条入锅后油锅瞬间沸腾出气泡，炸至金黄酥脆后捞出，可以听到炸好的食材与容器碰撞发出清脆的响声。刚出锅的时候吃口感是最好的了，很多人交完钱拿到手之后直接就开吃。随着醋肉的味道在口腔荡漾开来，嘴角也不自觉地泛起一丝满足的笑意。

醋肉是一道地道的闽南小吃，是一种把猪瘦肉提前用醋和其他调料腌好再油炸的小吃，外表金黄，吃起来外酥里嫩，唇齿间还有一股淡淡的醋香。在闽南地区算得上是一种神奇的存在，既可以上五星酒店的餐桌，又可以在寻常百姓家当零食。

现在已经名扬全城的桥仔头醋肉，其实是来自30年前无奈的选择。当年肖老爷子下岗了，为了养活一家老小，才开始摆摊卖醋肉。就凭这老爷子一份坚持和不断探索，醋肉做得越来越好。不仅养活了一家人，更是凭借这个卖醋肉小摊子供出了3个大学生。名字前面说过了，地点在泉州市鲤城区迎津街迎津桥桥头。别去太早了，因为还没出摊；也别去太晚了，因为可能买不到。注意看这里，营业时间是从下午4点到7点哦。

泉州大叔摆摊30年，支2口大锅，日售200斤醋肉，供出3个大学生【大东哥的小日子】和您一起【上街吃美食，下厨做美食】。有啥想吃的想玩的，咱们一起瞅瞅去尝尝去。部分图片来自网络，如有侵权请通知作者删除。