文/子泉

对于喜欢烹饪喜欢吃的中国家庭来说，菜板是非常非常重要的厨房用具，如果挑选不好，容易引起很多问题。

比如菜板的材料品质不过关，就会导致掉渣啦、开裂啦、变形啦，细菌会在其中滋生，菜板渐渐发霉。如果清理不当，这些物质就会随着食材进入人体，轻则影响健康，重则有可能引起食物中毒。所以，换菜板不仅仅是让生活变得更美好的问题，更是关系健康的大问题。

但现在市场上菜板种类繁多，各种各样材质的木头的、塑料的、甚至玻璃的，到底什么样的菜板才能保证健康值得买呢？

木质菜板

木质菜板应该是中国人使用最多的菜板了，常见的有桧木、银杏木、柳木、榆木等，质地偏软，吸水性适中，弹性不错。

此外，还有一些质地坚硬的木料也可以做成菜板，例如枫木、黑胡桃木、樱桃木、橡木等，吸水性低，不易开裂，用于摆拍很漂亮。

对于经常会砍、剁的人来说，木质菜板简直不能更好用。

木菜板通常分几种：高端实木砧板，普通实木砧板，大墩木砧板。

高端实木砧板

美国家庭使用比较多，也有很多高端品牌。轻便防霉抑菌，很安全。易清洁，即使酱油浸泡三天也可以轻易去除，销量很好。但是单价高，且比较薄，无法剁骨头。

大墩木砧板

推荐蚬木的，剁肉很好用的木菜墩，它硬度高、密度大、不易腐蚀发霉，结实耐用、入水即沉，是做砧板的好材料。但是砧板重量大，极其需要保养，需要浸油防止干裂。

普通实木砧板

整体实木菜板，由于木材的特性，在干燥的情况下，容易开裂。所以有些实木菜板是拼接的。但拼接过程中用的哪种胶水？这里要给厂商们打一个问号。

注意事项：怕潮湿，易长霉。如果保养不当，木质菜板会滋生霉菌，影响使用寿命，也影响人体健康。

竹菜板

除了木菜板外，竹菜板也是挺受欢迎的选择。

竹子的纤维坚韧，加工后硬度增加，很耐剁。而且吸水性较低，不容易发霉，适用度很高。

不过，竹菜板容易使食材打滑，并且对刀具很不友善，如果你家的刀具比较高级，那最好不要选竹菜板。

注意事项：小心竹菜板里有甲醛。竹菜板在制作过程中，通常需要使用胶粘剂进行拼接，而粘胶剂大部分是以甲醛为主要原料生产的脲醛树脂胶，所以竹菜板可能会残存有微量的甲醛。如果购买的竹菜板有较大异味，建议在通风处放几天，让气味挥发后再使用。

塑料菜板

塑料菜板的主要原料是聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP），安全无毒的，而且用起来方便、价格便宜，但难免有的小品牌用劣质的回料。而且塑料砧板经常越用越薄，不太耐磨，长时间使用会掉屑，所以不靠谱的牌子别买，买大品牌。

注意事项：记得生熟分开。塑料菜板记得别剁以免留下刀痕，这样清洗很难处理干净，滋生细菌。还有切完后可冲洗一下食物与砧板，防止塑料颗粒残留。

复合材料菜板

高端复合材料砧板有一些日本品牌，做寿司的店比较多。

复合菜板主要有两种：植物纤维合成材料和全人工合成材料。

优点很突出：吸水少，掉屑少，对刀具友善，食材不打滑。有些复合菜板的表面还有防滑和抗菌处理，一定程度上会更健康。

不过，也有缺点：价格高（几百块一个），不能干大活。日常切菜没问题，但如果想砍骨头，剁排骨，那还是别用它们，每个刀印都是银子啊。

注意事项：购买时查看有无抗菌功能。复合材料的菜板本身不具备抗菌功能，而是靠厂家在表面增加抗菌材料，没了这层物质，复合材料菜板的性价比就不太好了。

家用菜板综合建议：

选择菜板时，应该从三个因素来考量：材料、用途、安全。

以上菜板中表现最好的是木质菜板和合成菜板。

建议准备至少两块：一个高质量的木质菜板，用于剁肉、切鸡；再准备一个中高端的合成树脂菜板，料理蔬菜等其他食材。

除了选择材质之外，菜板日常的使用和养护也很重要：生熟分开、洗净擦干、悬挂竖立、用前清洗、定时保养。

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