沼气饭锅(「散文苑」怀念家乡的米汤饭)

Posted 2023-05-31

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沼气饭锅(「散文苑」怀念家乡的米汤饭)

文/水青

现在的城里人时尚出城去郊外溜达，正应了钱钟书老先生《围城》里说的“城里的人想出去，城外的人想进来”，说明不同境遇的人有着不同的想法和需求，正因如此，乡里人也抓住商机，凭自家独有的山清水秀优势，将庭院稍加打理，就在路边挂出某某农家四个大字招揽城里人。大字下面往往还有一行小字：休闲、娱乐、农家饭。其中“农家饭”最是吸引城里人的，潜意识地认为农村吃的才是真正的绿色食品，农村人的烹饪才有久别的“泥土味”。

冲着这样的想法，在农村生活了三十八年后迁入城市又二十六年的我，终于被小孩们说服，跟随他们去到火炉山农庄吃饭。去了之后才知道，此农家饭非彼农家饭，是经过了改良的农家饭，美酒饮料替代了米汤饭，荤素菜肴也充满现代刺激，不但色香味有异，就连环境、气氛、人情世故都不同，全然没有了那“土里土气”的原汁原味。品尝着眼前的“农家饭”，回忆着当年家在农村时的饭，不禁感慨颇多。感慨最深的是离开家乡后，再也没有呷过米汤饭。

老家长沙县地区，米汤饭是各家饭桌上少不了的，餐餐如此，是在吃干饭前喝的，地方语叫呷。米汤饭稀稠适中、香香的、色乳白中稍带焦黄，喝后不但生津止渴，还有驱寒提神、畅肠舒胃等功效。比现在含碳酸成分的饮料强多了，用时髦话说是地道的绿色食品。清代名医王士雄在他的《随息居饮食谱》里说：“贫人患虚症，以浓米饮代参汤，每收奇迹。”因为米汤中含有米油，“能补液填精，有裨羸老”之功效。这就是说，米汤饭还能当参汤，能强壮身体，延年益寿。所以，用辩证的眼光来看，不要误解只有穷人家才会喝米汤饭，没有什么营养，倒可以说明家乡祖辈善用天然材料调配出科学的保健食品来。

小孩们听了我讲米汤饭的色、香、味以及营养价值，食欲大增，马上说回家让我给他们做。我没有答应他们，告诉他们城里没有做米汤饭的条件。老家的米汤饭不是简单的将米汤和饭混合在一起，或水多米少混煮而成类似的稀饭。

那是很有讲究的。

做米汤饭一定要用铁锅和柴火。铁锅传热较现代的铝合金之类的锅温和，烧出来的锅巴才能焦脆而不糊焦发黑。更重要的是柴火，电炉、煤气、沼气等能源都难能煮出米汤饭来。

做米汤饭先要煮好饭。先用铁锅把适量的水烧开了，放米去煮。水的多少很有讲究，少了就同现在城里人用电饭煲煮饭一样没有米汤，多了的话米汤又不会粘稠，影响下步米汤饭制作质量，这就要凭经验了。煮饭的中途用铁锅铲贴锅底把米前后推几次，防止贴锅底的米烧焦。等米煮到要开花而又尚未开花的时候，就用簝箕沥出米汤，把尚未熟的米饭放到锅里团成一个圆丘形，用筷子插出几个气孔，顺锅淋上一圈水，盖上杉木做的锅盖。这时，在灶膛里烧上三把大火，听到锅里传出水刚烧干的吱吱声音，旋即停止大火，改用小火烧约五分钟后熄灭，然后用火钳将灶膛里带有余烬的柴火灰拨弄平铺开，让饭焖上一阵子，利用余热使其锅内的饭受热均匀，收水后米饭膨松，出锅的就是香喷喷的米饭还有焦脆的锅巴了。因锅盖是杉木的，香味中捎带杉木的清香，比现在餐馆里叫卖的木桶饭正宗多了。

接下来，往捎带香喷喷米饭的焦脆锅巴上淋上米汤，焦脆的锅巴遇上米汤发出“嗤嗤”的响声，好像对主人说你成功了。这时用锅铲铲离锅巴，再用锅铲来回地挤压，直至搅成粥状，至此，稀稠适中、香香的、色乳白中稍带焦黄的米汤饭就出锅了。

这就是我喜欢喝的米汤饭。

（2011.7.9 写于南苑,2011.8.15刊于《今日星沙》）

作者简介

水青（笔名），现年82岁。生于贵阳，长于长沙县，1978年起从事教育工作，1985年支教南粤。南粤工作时段，除了教学之外，还从事过级辅导员、校德育领导小组成员、心理咨询老师和教育教学研究室副组长等工作。教学之余，总结自己的教育教学心得，不少篇章分别被《中学化学》期刊（１９９５年第１０期刊首）、《中华优秀科学论文选》（四川人民出版社）等刊物收编，也有些闲文跻身报端。