油酥烧饼机构(酥脆掉渣的油酥肉饼,拌馅揉面油煎的三大窍门,几分钟学会不用愁)
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篇首语:少年击剑更吹箫,剑气箫心一例消。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了油酥烧饼机构(酥脆掉渣的油酥肉饼,拌馅揉面油煎的三大窍门,几分钟学会不用愁)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
油酥烧饼机构(酥脆掉渣的油酥肉饼,拌馅揉面油煎的三大窍门,几分钟学会不用愁)
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今天周六,很多粉丝朋友也是摸着我发文的规律了,一般到了周末,都会费些功夫做些美食。一般是饺子、馄饨、特色面包等,但今天做的你们可能猜不到,是特别诱人的油酥肉饼。香酥可口,脆的掉渣的肉饼,想想就流口水的有没有?
拌馅料如何鲜美?油酥怎么制作?发面如何让面皮有韧性又柔软?这些摆在制作面前的“三座大山”怎么解决,花儿这里一并和朋友们分享。因为今天做了7个肉饼,我和先生都吃光,发现还真是做少了,但方子配比和用料的效果都挺不错,新鲜出炉的好食谱,赶紧来和朋友们分享,明天周日,感兴趣的朋友们都可以来试试看:
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【油酥肉饼】
食材准备:
猪肉馅300克
酵母3克
无铝泡打粉3克
面粉300克
糖5克
香葱5根
姜末少许
清水适量
油酥制作:面粉25克、食用油35克
食用油、料酒、生抽、蚝油、花椒粉、五香粉、盐
做法:
1、由于面团需要一定的发酵时间,所以先制作面团。
想要面团柔软,一般会加入酵母,但想口感蓬松有韧劲,还需要加入少许泡发粉,这个泡打粉不可省略。
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300克的面粉中加入3克酵母、3克无铝泡打粉、5克糖和适量清水,揉成光滑的面团。
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2、面团我分成65-70克一个,分了七份,揉成小面团后覆盖保鲜膜,常温发酵半小时左右。
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3、接下来是制作油酥,吃过牛舌饼或者酥火烧的都知道,制作中少不了放油酥。
有些油酥是用猪油做,这里则用食用油和面粉。35克的食用油在灶台上烧到5成热的时候,浇在25克的面粉上,然后用小勺搅拌均匀,晾凉备用。
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4、接下来就是搅打出300克左右的猪肉馅,5根香葱洗净沥干水分,切成碎末备用。
猪肉馅里倒入料酒、生抽、蚝油、花椒粉和少许五香粉,适量盐和姜末,沿着一个方向搅拌。
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搅拌中肉馅越拌越紧实,这时候就需要分多次少量的加入清水,让肉馅上劲儿,做成馅料才好吃。
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5、这样油酥、香葱末和肉馅都备好了,面团也发酵好了。
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这里就看出加入泡打粉的不同之处了,面团擀开后韧性十足,不回缩,很柔软。
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6、刷上一层油酥,平铺上适量肉馅,再撒上葱花。肉馅别太多,留出一定的边缘。
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7、如图这样,将肉饼从下面开始卷起,一边卷一边拉伸一下,让面皮延展,卷好后两头捏紧。
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然后将肉饼这样竖起来,依次都做好。这样卷好的肉饼,别用擀面杖,等入饼铛的时候,直接用掌心按扁即可。
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8、煎肉饼,用电饼铛很方便,上下层均匀加热,不同美食都有智能时间设定,我这边用的就是大饼/油酥饼档位,制作中如果觉得时间不够,可以继续加热,两面色泽金黄,6分钟左右即可煎好。
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我做的肉馅口味淡一些,所以我和先生将酥饼切开,里面加入少许辣白菜或者小咸菜,这样吃起来真是停不下来。
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【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
多档美食节目特邀嘉宾
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