油角酥的制作方法(【龙岩】客家人只会酿？炸出来的客家美食同样俘获你的味蕾)

Posted 2023-05-31

篇首语：好汉凭志强，好马凭胆壮。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了油角酥的制作方法(【龙岩】客家人只会酿？炸出来的客家美食同样俘获你的味蕾)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

油角酥的制作方法(【龙岩】客家人只会酿？炸出来的客家美食同样俘获你的味蕾)

炸铜勺饼

把粘米粉加水制作成浓稠的粘米粉浆，加入酸菜、虾米、花生仁、黄豆等不同的馅料，倒入浅平铁勺内，最后放进烧热的油锅里，捞起、滤油、放凉食用，香酥可口，回味无穷。

图片by微博@勤劳农哥

客家人小时候最喜欢看大人炸铜勺饼，看着粉浆从液体慢慢被炸成金黄的圆饼，就有一种无法言喻的成就感，嘴馋的我们总是一出锅就迫不及待的要吃，结果第二天舌头上就会长一两颗“上火疮”，即使这样该吃铜勺饼的一块都不会落下。

炸豆角酥

豆角酥又叫瓦角丁，味道咸香酥脆，面粉加芝麻，依照不同口味加入糖或盐，杂糅均匀成等份，然后用擀面杖擀成薄皮，切成长条形放进油锅里油炸片刻就可以出锅。

豆角酥又叫瓦角丁，味道咸香酥脆，一盘小小的豆角酥伴着电视里的动画片或连续剧，一块接一块地嚼，满嘴都是油香味，是记忆里面有关于童年和家乡的味道。

炸油角

把炒香的芝麻、花生，粗砂糖搌成干馅备用，把面粉、鸡蛋、猪油加入少许啤酒不断搅拌，再用面杖压成饺子皮样（与北方包饺子相似），把干馅放入面皮捏成饺子样放入油锅炸熟捞起，一簸箕酥脆香甜的炸油角就此完工。

对于客家人来说，如果家里开始准备炸油角了，说明春节来了，或者家里一定有什么值得庆祝的事情，一块块小小的炸油角尝起来是喜庆的味道。

炸芋头丝

芋头刨皮刷丝，姜剁成蓉加入面粉，加入调味料后搅拌，用筷子夹成松散的形状，放入油锅炸至金黄，隔壁家的小孩都馋哭了。

炸芋头丝由于形状不规则而颜值不高，第一眼看见并不会有想要吃下去的欲望，但只要尝上一口就会被它的美味折服，不由自主感叹一句：“真香！”

炸茄子

将鸡蛋，水，盐，十三香加入面粉中搅拌成稠面糊，茄子放入面糊中搅拌均匀后放入油锅炸，炸制金黄时捞出滤油，放凉再吃，明明茄子是素菜，却有一种吃肉的感觉，一定是油炸的茄子太香而产生的幻觉。

炸黄金酥丸

以新鲜猪肉为主要原材料的黄金酥丸，制作时一定要使用铁棒对猪肉进行捶打，否则炸出来的黄金酥丸不够Q弹爽口。

谁能想到这小小的不太起眼的黄色丸子，竟然是惠州市首批市级非物质文化遗产之一！小编迫不及待想去惠州尝尝这黄金酥丸了(*❦ω❦)

炸油糍

炸油糍在不同客家地区叫法不同，比如“炸油果”每年春节，炸油糍都是每家每户必不可少的年货在糯米粉里加入水和糖，大力搓揉，捏成团，一放二拨三压四捞，热乎乎的炸油糍就完成了！

刚刚出炉的炸油糍外酥里嫩，却容易上火。等炸油糍变软之后，放进锅里隔水加热，又变成了一份既香甜软糯又不上火的早餐。

炸猪肉

每当逢年过节，客家人的餐桌上都少不了炸猪肉，猪肉切块、然后放入八角、酒、南乳、酱油等，腌几个小时后，就可以放进热油锅开炸了，炸出来的猪肉又会被加工成不同的菜品，比如清炖猪肉汤、南乳焖猪肉等等。

大人们每次炸猪肉的时候都会小心看管着它们，因为不知道偷吃的是自家小孩还是隔壁家的猫。

炸腐卷

炸腐卷是广东梅州地道的客家小吃，将肉和所有的辅助材料切成丁，用一张一张腐竹皮包得严严实实，在放进热好的油锅里小火慢炸，一份最经典的客家炸腐皮卷就大功告成。

即使炸腐卷的制作工艺比较复杂，但爱吃的客家人不会因此放弃对它的喜爱，无论是新春佳节、乔迁新婚之喜，还是平日，炸腐卷都是梅州人饭桌上必不可少的一道菜。

炸牛耳酥

牛耳酥又名“猫耳酥”、“牛耳酥”，都是由其外形得来，不管叫谁的耳朵，反正都不是真正的耳朵。牛耳酥大致可以分为甜、咸、辣三种口味。

牛耳酥做好可不是一件容易的事，切的时候要厚薄适中，炸的时候要火候到位，否则牙口不好的人可能不太能够享用这一份美味。

炸豆腐

客家人喜欢豆腐，因为“腐”与“福”谐音，除了经典的酿豆腐，客家人还喜欢炸豆腐。

客家的炸豆腐和其他的炸豆腐口味并不相同，内如丝网，表面十分富有弹性，口感细软、绵实，客家炸豆腐的中间部位仍保留了白豆腐的嫩滑，一口咬下去，浓浓的豆香过齿难忘。

炸青椒

是的你没有看错，在客家人的食谱里，炸青椒可谓是有一席之地，虽然我们广东客家人真的不吃福建人，但这并不代表我们不酷爱研究黑暗料理。

用来油炸的青椒其实是一种甜椒，裹上淀粉油炸的青椒，外酥里脆，要是能鼓足勇气尝上一口，你就会发现其实炸青椒甜而不辣，实属客家炸物中的一股清流。

炸粽

炸粽是兴宁的一种客家特色小吃，炸粽也叫“砸粽”，客家方言中的“砸”是压的意思，顾名思义，砸粽是把粽子压制而成，把压成砖块的粽子切成小块放在油锅里炸，在炸的过程中用特别的长竹筷子对之不停地翻动，当砸棕变得外焦里嫩的金黄时即可捞出来吃了。

端午节的粽子如果吃不完，大人们总会把粽子变成砸粽来吸引小朋友们，令人遗憾的是这一道小吃已经被很多人遗忘，在街头也少有踪迹。

内心热烈似火的客家人

喜欢把情感寄托在美味食物中

油炸的食物，就是客家人热情的表现

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