油脂高温加热会产生(不适合肾病患者的5类早餐，常吃更伤肾与伤身)

Posted 2023-05-31

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油脂高温加热会产生(不适合肾病患者的5类早餐，常吃更伤肾与伤身)

周逊肾内科主任医师

一日三餐的膳食安排对肾病患者的疾病康复是非常重要的，原则上应做到“早吃好、中吃饱、晚吃少”。其中提到的早餐要吃好，这充分说明早餐是重要的。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家建议，一顿好的早餐或者说营养早餐应包括四类食物，分别为谷物类、牛奶或奶制品、动物性食物、新鲜蔬菜或水果。其中谷物类主要提供碳水化合物、牛奶或奶制品主要提供优质蛋白质、动物性食物主要提供蛋白质与脂肪、新鲜蔬菜与水果主要提供维生素、矿物质与微量元素等，这四类食物都会提供一定量的水分，因此也能保持水分的补充。

一份合格的早餐应包含如上这四类食物。若仅有其中的3类食物，也算作是比较好的。若仅有其中的2类以下，则说明这顿早餐质量不好或不太好。对咱们肾病朋友来说，合格的早餐，则更加重要。早餐中的营养不均衡，或长期缺乏某种营养物质，或某些营养物质摄入太多，或早餐中存在有害物质等等，都会不利于肾病康复，甚至会加重肾脏损伤。

如下这五类早餐特别不适合咱们肾病患者，若经常吃此类早餐，则更伤肾与伤身。

1.油炸类早餐

油炸类早餐并不适合肾病患者，长期食用对身体的伤害会更大。主要原因在于油炸类食品含有大量的反式脂肪酸、色素与膨松剂。长期食用含有反式脂肪酸的食品，对身体的伤害主要表现在对心血管的影响，即增加心脑血管与糖尿病的患病风险。色素与膨松剂中铝的蓄积都会对健康产生不利影响。另外，油炸类早餐在制作过程中油脂经过高温加热容易产生二聚体、三聚体等毒性较强的致癌物质，长期食用对身体的伤害也不容小觑。各式西餐与路边烧烤提供的早餐，或属于此类早餐，建议肾友少吃或不吃为好。

2.高蛋白早餐

有些肾病患者认为早餐仅食用高蛋白食物就是“吃的好”，比如大量食用西餐中的鸡翅与鸡腿，或者只吃鸡蛋与牛奶或肉类等，这都是不可取的吃法。我们知道，肾病多呈慢性经过，称为慢性肾脏病，而高蛋白饮食之后就会加重肾脏负担，表现为尿蛋白与血肌酐一过性升高，若长期如此，则会进一步促进慢性肾脏病的病情加速发展。若患者已经存在肾功能减退（如慢性肾脏病3-5期），患者不仅不该多吃高蛋白早餐，反而应减少每日膳食中蛋白质的总摄入量，即低蛋白饮食。因此，就要求肾病患者食用主食与肉类食物时应避免吃得太多，遇到慢性肾功能不全的患者，还应根据具体病情适当减少食用量。

3.剩菜当早餐

每天早晨时间是最为紧张的，很多人可能没有时间做新鲜的早餐，往往会将头一天的剩饭剩菜当作早餐来食用。殊不知，这样吃法明显增加了致病风险。在冰箱存放时间较长的饭菜（如隔夜饭菜），主要是亚硝酸盐含量高及容易滋生细菌，都会对肾病患者的健康造成影响。其中，滋生细菌引起的肠道感染，特别容易加重本来抵抗力就比较差的肾病患者的病情，甚至可诱发肾病复发或血肌酐快速升高。在我们经治的慢性肾脏病患者中，与吃了之前剩菜有关的尿蛋白与血肌酐升高的情况并不少见。因此，之前的剩菜并不适合肾病患者。

4.零食当早餐

早晨起床后，匆匆忙忙只吃点零食当作早餐，显然也是不适合的。早餐只吃零食，不仅缺少水分及营养不全面，而且零食多存在反式脂肪酸与盐含量超标现象，这都会对肾脏与身体造成伤害。我们说，一天中早晨的肾脏与身体常常处于严重缺水状态，若早上起床后还没有及时补充水分，就会严重影响肾脏的血液供应，导致肾血流量减少，从而影响肾脏的排毒功能。前面已经提到，反式脂肪酸对身体的影响。另外，盐摄入超标对肾脏与身体的伤害更不用说，它可引起或加重高血压与水肿，更不利于肾病康复。因此，肾友把零食当早餐也非常不适合，长期如此对肾脏与身体的影响将更明显。

5.饮料当早餐

有些肾病患者甚至将饮料当成早餐，早晨起床后只喝点饮料，其它什么也不吃。比如只喝点牛奶、豆浆、奶茶、果汁或碳酸饮料等，这都是非常不适合咱们肾病朋友的。对所有慢性肾脏病患者来说，饮料中的牛奶与豆浆都是非常好的，因为它能够提供最优质蛋白质，但是它们的营养成分太过单一，缺少足够的碳水化合物、维生素与矿物质等其它重要营养元素。对慢性肾脏病患者来说，奶茶、果汁与碳酸饮料除了能够提供水分与葡萄糖之外，其它成分对肾脏与身体往往并不友好，甚至是有害的，如果糖、色素、防腐剂及其它各种添加剂等。因此，把饮料当早餐，显然也是不适合的。

早餐最重要，肾友千万别吃错了。

与同名《肾为先》微信公众号同步首发，文章为周逊原创，未经授权不得转载。