油脂精炼的目的和意义(九三话豆油｜谁说豆油不耐热？精炼大豆油可兼顾健康与食用品质)
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油脂精炼的目的和意义(九三话豆油｜谁说豆油不耐热？精炼大豆油可兼顾健康与食用品质)
由于具有显著的价格优势和良好的营养价值，大豆油广泛用于人们日常生活当中。但网络上有种说法，相比其他的植物油，大豆油不耐热，这是真的吗？
影响消费者使用食用油最直接的感官因素是俗称的是否爱“冒烟儿”，这个特性在质量标准里是通过烟点来体现。
烟点是指“油脂加热至开始连续发蓝烟时的温度”。
我国现行国家标准GB/T 1535-2017《大豆油》规定，一级大豆油的烟点要达到190度或者更高，以满足中餐烹饪用油的需求。因此，只要是符合国家标准的一级豆油，用于日常的煎炒烹炸完全是没有问题的。
已有研究报道，油脂产生的烟雾主要是低级醛与酮、游离脂肪酸、不饱和碳氢化合物以及由于油脂精炼程度不够而从油料中带入的磷脂和胶质等成分的热分解产物。
符合国家标准的一级大豆油，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱水、脱臭、脱蜡的精炼工序，目的是去除杂质，保持油脂稳定特性，保留或提取有用的物质。
实际上，精炼并非将所有的杂质去除，而是有选择地除杂：去除杂质、胶质、农药等对人体有害杂质，保留生育酚、甾醇等营养价值高的物质。
大豆油精炼工艺经过了多年的发展，已经较为成熟完善；市售的一级大豆油具备良好的稳定性和较高的营养价值，可兼顾烹饪用油的安全健康与食用品质。
当消费者喜欢具有风味的，即有豆香味和滋味的豆油时，则可选择精炼程度不那么高的三级豆油，更适合中火烹饪及炖煮，具有独特的豆香味。
无论哪种油脂，长时间高温反复加热，都会氧化变性，应尽量减少烹饪时间，及时换油，才是最健康的做法。
相关参考
成品食用油按照国标要求分为四个等级，从高到低依次为一级油、二级油、三级油和四级油。大豆毛油是植物油料经过压榨或浸出得到的产物，毛油中含有的有害物质有些是自然存在的，有些是在生产或储存过程中产生的。 ...
油脂精炼设备(安徽蚌埠某公司订购华泰集团3吨医用大豆油精炼脱蜡设备发货完成)
...人将踔厉奋发，笃行不怠，继续勇往直前，做客户满意的油脂设备厂家。 对于油脂设备厂家来说，精炼设备是决定油脂是否能达标的重要设备，也是提高油脂品质，
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油厂生产出的油脂可以分为原油和成品油两种，原油是采用压榨或浸出法直接获取的油脂。原油中的杂质含量较多，其中部分杂质食用后会对人体造成损害，且浸出法制油是采用溶剂与油料相接触，油中会含有少量的溶剂，因此...
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...点在166摄氏度，而浸出大豆油的烟点在175摄氏度。浸出油精炼的条件比压榨油要苛刻，相应的杂质少，纯度高，烟点高，使用的时候操作温度也可以高一些。压榨油的烟点比浸出油低，所以不适合高温烹调，浸出油的精炼程度比...
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市场中主要用于植物油脂提炼简称精炼设备。植物毛油只是榨油或浸出的产物，它含有对消费者有害的物质。这些物质有些是自然存在的，有些是在生产或储存过程中产生的，对人们消费而言，这些物质必须仔细地去除。由于它...
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