油脂的性质(制作手工皂，分不清我们油脂的脂肪酸是否饱和脂肪酸？我给你总结)

Posted 2023-05-31

篇首语：实践是知识的母亲，知识是生活的明灯。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了油脂的性质(制作手工皂，分不清我们油脂的脂肪酸是否饱和脂肪酸？我给你总结)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

油脂的性质(制作手工皂，分不清我们油脂的脂肪酸是否饱和脂肪酸？我给你总结)

油脂，作为制作冷制手工皂的必要原料，种类非常丰富，但是由于每一种油脂的成分不同，而导致了不同油脂间的功效和特性的不同，最终会影响到手工皂的洗护感受。因此，我们必需要了解我们所使用的油脂，而在了解的过程中，我们不可避免的会接触到“脂肪酸”。那么，脂肪酸是什么东西？我们制作手工皂时经常遇到脂肪酸有哪些？为解开这些问题，我们先要回到那个问题的源头——脂肪。

手工皂基础油脂——椰子油

脂肪和脂肪酸

脂肪，包括了油和脂肪，但是我们一般按其物理状态进行划分，我们一般将常温下呈液态的成为油，将常温下呈固态的称为脂肪。脂肪主要是由甘油和脂肪酸组成三酰甘油酯，也称作三酸甘油酯，主要是由C、H、O三种元素组成。甘油我们都知道是皂化反应后的产物，而脂肪则会因为脂肪酸的不同而产生不同的性状变化。严格来说，就是脂肪酸的类型不同，物理和化学性质也不相同，组成三酸甘油酯的性质也不相同。因此，要了解油脂必须先要了解我们制作冷制手工皂时常见的脂肪酸。

手工皂基础油脂——橄榄油

脂肪酸是最简单的一种脂，它能组成很多结构更复杂的脂类。像我们制作手工皂经常用到的椰子油，它含有月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、油酸、亚麻酸等等的脂肪酸。而橄榄油中，油酸的含量最多，还有亚油酸、亚麻酸、棕榈酸等等的脂肪酸。所以每一种我们用来做手工皂的油脂，它的脂肪酸成分都是非常丰富的。最有趣的地方是，因为椰子油中含有少量的正辛酸和正葵酸这样的饱和脂肪酸，所以椰子油比橄榄油对皮肤的刺激会大很多。同时，正因为橄榄油中，像油酸、亚油酸、亚麻酸这样的不饱和脂肪酸含量丰富，所以制作出来的手工皂会非常的滋润。

图3——注意！注意！甲基也属于烃链

为了方便我们了解脂肪酸的特性，我们根据碳氢链（即图3中方框内的东西）的长度，将各种脂肪酸分成短链脂肪酸、中链脂肪酸和长链脂肪酸三类。而我们制作手工皂主要是以长链脂肪酸为主，中链脂肪酸在手工皂常用油脂中出现得比较少。我们可以确定的是，在一定的范围内，越靠近短链脂肪酸的脂肪酸对人的刺激越大，越远离短链脂肪酸的脂肪酸对人的刺激越小。

短链脂肪酸，其碳链上的碳原子数小于6的脂肪酸，也称作挥发性脂肪酸；
中链脂肪酸，指碳链上碳原子数为6-12的脂肪酸，主要成分是辛酸（C8）和癸酸（C10）；
长链脂肪酸，其碳链上碳原子数大于12的脂肪酸。一般食物所含的大多是长链脂肪酸。

手工皂基础油脂——棕榈油

饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸

我们按照脂肪酸的饱和程度分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪，那么该如何判断脂肪酸的饱和程度？理论告诉我们，脂肪酸的碳链（图3方框中的东西）中如果含有“碳碳双键”（“C=C”），则该脂肪酸为不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的每个碳原子均不含双键，单不饱和脂肪酸的碳原子中含有一个不饱和键，多不饱和脂肪酸的碳原子中含有两个或多个不饱和键（如图4）。

图4——饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸

在我们手工皂常用油脂中，像我们前面提到的正辛酸(C8:0）、正葵酸(C10:0)、月桂酸(C12:0)、肉豆蔻酸(C14:0)、棕榈酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)是饱和脂肪酸；而棕榈油酸(16:1)，油酸（18:1）、亚油酸(18:2)、亚麻酸(18:3)是不饱和脂肪酸。

十二酸：C12 即十二烷酸又名月桂酸
十四酸：C14 即十四烷酸肉豆蔻酸
十六酸：C16 即十六烷酸棕榈酸
十八酸：C18 C(18:0) 即十八烷酸硬脂酸
十八烯酸：C(18:1) 油酸
十八二烯酸：C(18:2) 亚油酸

需要注意的是，自然界中的脂肪酸几乎都是含双数碳原子的脂肪酸，所以我们看到脂肪酸以双数命名的比较多。

图5——常见脂肪酸命名表