油炸食品撒料怎么调配(炸鸡的商用配方 分享给大家)
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油炸食品撒料怎么调配(炸鸡的商用配方 分享给大家)
炸鸡啤酒是夏季人们的喜爱美食，夜市随处可见的炸鸡摊位都排起长队。今天给大家分享炸鸡的配方。
一，香辣撒料的制作
孜然粉50克，辣椒粉25克，小茴香粉10克，花生粉30克，熟芝麻50克，白糖10克，味精10克，青花椒粉5克，牛肉粉10克，大厨四宝鲜香粉10克，桃酥粉10克，放入盆中搅拌均匀即可
二，孜然撒料的制作
孜然粉50克，小茴香粉15克，红花椒粉5克，熟芝麻50克，白糖10克，花生粉25克，味精10克，牛肉粉10克，大厨四宝鲜香粉10克，桃酥粉10克，放入盆中搅拌均匀即可。
三，整鸡的制作
1.整鸡的腌制
把10只童子鸡放入清水中浸泡3个小时，挤干净血水，放入盆中备用。盆中加入奥尔良腌料350克，透骨香增香剂20克，味精20克，盐30克，加入清水400克，搅拌均匀。然后把鸡放入腌料中拌匀，腌制4个小时左右，放入冰箱冷藏。
2.整鸡的炸制
盆中加入高筋面粉400克，土豆淀粉50克，玉米淀粉50克，糯米粉40克，双效泡打粉30克，吉士粉30克，搅拌均匀。然后把腌制好的童子鸡放入裹粉中，均匀粘上裹粉。180度油温炸制10分钟左右，炸至外表金黄捞出即可。撒上撒料即可。
四，鸡叉骨的制作
1.鸡叉骨的腌制
盆中放入奥尔良腌料300克，肉香王20克，白胡椒粉20克，鸡粉25克，特鲜一号10克，增香王15克，味精20克，清水400克，搅拌均匀然后加入鸡叉骨5KG拌匀，腌制4个小时左右，放入冰箱冷藏。
2.鸡叉骨的炸制
盆中加入玉米淀粉350克，土豆淀粉150克，咖喱粉15克，嫩肉粉10克，蒜香粉10克，吉士粉30克搅拌均匀。然后把腌制好的鸡叉骨放入裹粉中，均匀沾满裹粉。油温150度，炸制1分半钟定型，然后升高油温至180度，炸制5分钟即可。撒上撒料即可。
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