油炸美食的做法大全(分享6道过年必备炸制小零食，做法都在这里了，从小吃到大)

Posted 2023-05-31

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油炸美食的做法大全(分享6道过年必备炸制小零食，做法都在这里了，从小吃到大)

过年少不了的酥脆的小零食，小时候常吃的有开口笑，猫耳朵等等，这些都是我们从小吃到大的，今天分享6道炸至小零食的做法，做法简单易上手，做上几道出来，年味非常十足。

第一道：开口笑

【所需材料】

普通面粉200克，植物油30克，白糖35克，盐2克，泡打粉2克，鸡蛋2个，白芝麻适量，油适量。

【制作步骤】

1.将面粉和植物油混合搓匀。

2.加入白糖、泡打粉和盐混合均匀，再加入两个鸡蛋。

3.混合成团盖保鲜膜静置20分钟。

4.分成约12g大小的小面团，双手搓圆。

5.手上沾水打湿，取小面团在手里揉一下保持湿润，在芝麻中滚一圈粘上芝麻再用手搓一下固定

6.锅里放足量油加热至5分热，放入粘好芝麻的小团子，全程小火加热。

7.炸至金黄色捞出控油，装盘即食。

第二道：酥炸麻叶

【所需材料】

高筋面粉250克，食用盐4克，鸡蛋一个，温水适量30ml，植物油60ml，八角三个，香叶2片，桂皮半片，花椒五粒，芝麻适量，植物油大量（油炸用）

【制作步骤】

1.将香叶，八角，桂皮和花椒装入金属球，与水煮成花椒水，放置一旁。如果没有准备这些香料，就可以直接准备温水。（没有金属球可以使用滤袋，实在没有就这样煮然后过滤掉这些食材只留液体即可）

2.将植物油加热，不需要太烫。

3.将热油倒入面粉中，用手轻轻碾散。

4.将盐，芝麻和鸡蛋加入面粉。混合均匀。

5.将面粉搅成絮状。

6.加入30ml花椒水或温水，按匀揉制成面团。手揉需要5分钟，机器大概两分钟。

7.将面团盖住醒面45分钟，揉搓光滑。

8.将面团分成三份。将面团擀开，然后撒上面粉。将面片裹住擀面杖，然后慢慢推开，重复几次，将面片擀成略带透明度的薄片。

9.将面片切成长片，大概两指宽，七指长。将两片叠上，然后对折。在折的那一边均匀地切三刀，长度大概是一半。

10.将面片打开，将一头从切开的中间那个缝隙穿过去。放在盘子里准备下油锅。

11.将油倒入炒锅中，加热至华氏370度左右，可以下一片边角料试试。等到边角料较快的浮起来，油温就好了。将折好的面片放入油锅，将每面炸1-2分钟，颜色金黄就好了。

第三道：炸油角

【所需材料】

馅料：炒香的花生（碾碎）、熟芝麻、椰丝、白砂糖适量（油角的馅料其实完全可以按自己口味来调整的，随意就行，多出的馅料用来煎薄罉也是非常的好吃）普通面粉500克，白糖50克，猪油125克，清水175克；

熟面粉（炒熟）少许加入馅料中

【制作步骤】

1.将馅料所有材料混合均匀备用；(花生、芝麻160度烤8分钟左右)。

2取配方内少量的水加热溶化白砂糖成甜品，倒入剩余下的水量混合均匀，冷却备用；

*(如做的油角量大时，取少量水溶化糖，再混合剩余水量，这样做为了缩短冷却糖水的时间；如少量制作可忽略，直接用配方的水溶糖即可)。

*白砂糖必须要先溶化，如直接将糖放入面粉中和面，炸油角时会很容易糊的；

3.凝固的猪油(不用溶化的)倒进面粉里，搓揉均匀，再加入冷却的糖水。

4.揉成光滑软硬适中的面团，松弛十五分钟，松驰后会更易擀开，取一小块面团擀成厚薄适中的面皮。

5. 用合适的模(如小号玻璃杯、圆形饼干模)印出大小适中的圆形面皮(直径5cm)。

6.取一块面皮加适量的馅料，对折捏实封口，锁出花边形，封口要捏实，油炸时才不会开口露馅。

7.锅中倒入适量的油，中大火烧热油，放入油角，先不要翻动，炸至稍硬身(但还没上色)，再转小火慢慢炸至金黄色即可，冷却后食用。

*(要小火慢炸，以防外焦里不熟)。

第四道：炸虾片

【所需材料】

油一定要多，虾片（能炸多少用多少，别买太多）

【制作步骤】

1.小锅倒油~至少有一定高度，不要省。要不然虾片粘不到油会不膨胀的。

2.炸虾片油温在160-170℃之间，如果没有温度计可以先丢个虾片进去看看。丢进去过大概3秒左右完全膨胀了就可以了。

3.开始炸虾片~

两个要点：

①一次别放太多虾片进去，会有个别因为粘不到油而膨胀不到位。

②可以选择离火或者开小火炸，一定不要开大火炸，以防糊或变色严重，影响颜值。

4.炸完一次，再测测油温，保持温度在160-170℃之间，温度合适的话继续放虾片进去。

5.不离火用电陶炉余热炸或者在灶台上开小火炸也OK的。

6.炸好虾片记得控油，要不然容易腻。炸好的虾片是蓬松的~颜色也挺美，不像刚买来时候又俗又艳。

第五道：炸麻花

【所需材料】

面粉500克，鸡蛋两个，盐8克，食用油60克，黑芝麻40克，花椒叶10克，水适量，小苏打3克。

【制作步骤】

1.所有材料混合均匀，并揉成光滑面团，盖潮湿的布醒一小时。擀成0.5cm厚长方形面片

2.切0.7cm左右的条，搓长，两头向相反的方向上劲，捏两头对这后自然打卷。按着开口一端，顺着卷的方向继续上劲，再次对折自然打卷，将开口端塞入定型

3.坐油锅，烧热，改中火，放入生胚

4.漂浮后翻面，炸至两面金黄色即可捞出。

5.捞成品，放生胚，直到全部完成

第六道：猫耳朵

【所需材料】

面粉250克，红糖25克，白糖25克，牛奶200克，鸡蛋1克，油适量。

【制作步骤】

1.白糖和红糖分别加入一半分量的面粉，倒入一半的牛奶，一半的鸡蛋液，慢慢搅拌混合，再揉成光滑稍硬的面团，密封松弛15分钟左右（防止擀的时候回缩）

2.红糖和白糖的面团分别擀成两个方形的薄面皮备用

3.用刷子沾点水，在白糖面片上轻轻刷少许水。红糖面片叠放在白糖面皮上，紧紧卷好放入冰箱冷冻15分钟左右（冻硬，方便后面切薄）。

4.冻硬的面团取出，切成薄薄的面片，放入烧热的油锅中油炸，炸到用筷子轻轻扒拉会发出“咔哧咔哧”的碰撞声，就可以直接取出沥油，等凉透了，再密封保存。

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