油炸炸东西为什么粘锅(油炸花生米容易糊，老是炸不好，大厨教你1个小窍门，花生炸不糊)

Posted 2023-05-31

篇首语：坚硬的城市里没有柔软的爱情，生活不是林黛玉，不会因为忧伤而风情万种。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了油炸炸东西为什么粘锅(油炸花生米容易糊，老是炸不好，大厨教你1个小窍门，花生炸不糊)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

现在天气热了，夏季喜欢喝点小酒，当然不能少了下酒菜，最经典的下酒菜，炸花生米也算是经久不衰的一道美食！

看似简单的油炸花生米，制作也是有窍门的，很多人好奇饭店里的花生米是怎么做的，为什么我在家制作很容易就炸糊，颜色不好而且口感也差！

今天我分享一下，在酒店里大厨是怎样制作花生米的，口感好颜色好，制作的小窍门！

准备食材：花生米500克，盐5克

制作方法：

㈠首先把花生米用水泡1分钟，泡一下的作用主要是，防止花生米炸糊，时间也不能泡太久，泡太久炸制的时间就会太长！

泡好后的花生米，倒出控水备用！

㈡：锅内加入油烧热，约3成热时放入花生米，开小火慢炸，用勺子持续搅拌一下底部，防止粘锅！（小提示：冷油下锅放花生米，要是不经常搅拌容易底部糊，有点油温时花生米不易粘到底部！）

㈢：花生米炸大约4分钟左右，会听到霹雳吧啦的声音，这个时候一定要搅拌均匀，让花生米受热均匀，约一分钟左右，没有想声了，花生米也开口了，这个时候在炸30秒即可出锅控油！（小提示：响声停止以后，炸的时间不能太久，这个时候最容易糊上色！）

㈣：控油一会后，倒入盘子内，尽量用大一些的盘子，防止堆在一起花生米的余温也会变色，稍微凉了撒上盐即可食用！（小提示：尽量把炸好的花生米凉了以后再放入盘子内！）

制作要点疑问：

⑴：花生米为什么要泡1分钟的水？

小窍门：花生米制作时油温控制很关键，一般炸糊都是油温太高，炸制的时间太久，泡一下水能有效防止油温过高引起变色，泡制的时间最好在1分钟，时间久我们制作的时间就会太久！

⑵：为什么要油温热了在放花生米？

油温热了以后花生米很快就会飘浮起来，冷油下锅时间太久，花生米一直在锅底，最容易把花生米一面炸变色，热油能防止变色！

⑶：炸花生米要听声音！花生米有响声开始到结束后，30秒后就可以捞起出锅，时间太久容易上色！

⑷：小窍门：炸花生米时表面微微上色时，就可以捞出！看到花生米有微发黄时就需要捞出，如果等到黄色后，捞出基本就会晚了，因为花生米内部有余温，很容易糊掉！

结语：炸花生米需要泡1分钟的水，锅内油3成热时放入，接着搅拌均匀，听到响声停止30后捞出控油即可，方法也比较简单，记住以上两个窍门，在家轻松制作油炸花生米！

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