油炸乳鸽的做法大全(保胃健康｜一鸽胜九鸡，冬季滋补佳品)

食用鸽子一般选肉鸽。肉鸽是人们经过长期选育而形成的品种，由于它体型比一般小鸟稍大，又不善飞翔，人们饲养它是以吃肉为目的，故其营养丰富、药用价值高，是高级滋补营养品。

关于肉鸽食疗的最早记载是唐代的《食疗本草》，此后众多本草典籍均有记录鸽肉的食疗价值。鸽肉性平、微温，味甘、咸，归肺、肝、肾经，具有滋肾益气、祛风解毒、调经止痛等作用，可用于虚羸、妇女血虚闭经、疮疹、疥癣等。

在古代医药家的眼中，鸽子是补肾的佳品。鸽肉味甘、咸，甘能补益，咸能入肾；鸽肉归肝、肾经，中医学有肝肾同源的说法，而且鸽肉为血肉有情之品，故能补益肝肾气血。《本经逢原》：“久患虚羸者，食之有益。”《本草再新》：“治肝风肝火，滋肾益阴。”可以治疗肾气亏虚的久病羸弱，体质虚弱，口干饮水不能止；也可以治疗肝阴血不足、肝风火内动所致的头晕眼花等病症。故鸽肉对于因肝肾精亏而导致的身体虚弱、精疲乏力、腰酸腿软、视物模糊者有一定的食疗作用。

鸽肉也归肺经，能祛风解毒。《食疗本草》：“调精益气，治恶疮疥癣，风疮白癜，疬疡风，炒热酒服”；《嘉佑本草》：“主解诸药毒及人马久患疥”，故鸽肉可以治疗风毒蕴肺导致的皮肤疾病，如白癜风、疥疮、疥癣、皮肤恶疮等疾病；此外，由于鸽肉能调精益气血，亦能用于润泽肌肤，护肤养颜。

鸽肉为血肉有情之品，中医学认为有情之品可以补助人的精、气、神三宝，填补人体之下元，达到调整阴阳、补益冲任之目的，故鸽肉是女性养生保健的重要食材。《四川中药志》记载鸽肉可以“治妇女干血劳，月经闭止，截疟，疗肠风下血。”其实鸽肉对女性的作用不仅仅局限于治疗闭经，对于由肾精不足、肝血亏虚引起的月经量少、经期不定、不孕不育都可以使用其作为食疗。

现代营养研究表明，鸽肉的营养价值极高，其中优质蛋白质含量最高可达22%，而脂肪含量只占1%至2%，比鸡肉低；还富含人体需要的各种氨基酸，并且容易被人体消化吸收。

一般来讲，出生12-13日的称为乳鸽，肉质细嫩，适合用于红烧、油炸等做法，广东省内的乳鸽以中山产的石岐鸽最为闻名；25-35日的为中鸽，肉质稍紧实，适合卤煮、焖炖；50天以上为老鸽，肉质紧实，适合煲汤。

老鸽子可以从外形辨别，首先，羽毛要丰满，颜色有光泽，翅膀底下的羽毛都齐整；其次，鼻子部位是白色，脚为紫色，用大拇指顺着鸽爪的指甲往上会很刮手。

嫩鸽子的鼻部和脚都呈红色，翅膀下还有未长羽毛的红肉，用手摸鸽爪会很柔软。

材料：去核红枣10克，当归10克，黄芪20克，党参20克，桂圆10克，枸杞子10克，生姜3片，乳鸽2只。（2-3人份）

做法：药材洗净，放入3000mL沸水中煮半小时备用；乳鸽洗净后切块、焯水；起锅烧油，开小火把乳鸽煎香；加入药材水，大火滚5分钟后转小火煲40分钟；加少许盐糖调味即可食用鸽肉。

功效：益气补血，滋补肝肾。

适合人群：肝肾精亏，气血不足者，常见面色萎黄无华，疲倦乏力，腰膝酸软，视物模糊，手脚冰冷，月经量少等。

医学指导：广东省名中医、广东省中医院脾胃病科学术带头人黄穗平教授

医学博士、主任中医师、教授、博士研究生导师、广东省名中医。现任广东省中医院脾胃学科学术带头人,兼任广州中医药大学中西结合学科（消化系统疾病方向）学术带头人，世界中医药学会联合会消化病专业委员会副会长，中华中医药学会脾胃病分会副主任委员、中华民族医药学会脾胃病分会副会长、中国研究型医院学会中西医整合脾胃消化病专业委员会副主任委员、中华中医药学会专科专病合作发展平台专家委员会副主任委员、广东省中医药学会消化病专业委员会主任委员、广东省中西医结合学会消化内镜专业委员会名誉主任委员、岭南（华南）中西医结合诊治幽门螺杆菌相关胃病学术联盟主席、中国民族医药学会科普分会专家委员会副主任委员、世界中医药学会联合会新媒体专业委员会常务理事、岭南梁氏流派经验传承工作室负责人、全国名老中医余绍源教授学术经验传承工作室负责人、广东省中医院中医药辨治慢性胃病研究团队负责人，专攻中医优势病种慢性胃炎、胃癌前病变及胃早癌。擅长中医、中西医结合诊治消化系疾病及消化内镜诊治技术，培养硕士生、博士生80多名。主持国家自然科学基金、卫生部国家中医药管理局、广东省科技厅等各级科研课题20多项。曾获广州中医药大学科技进步奖、广东省中医药科技进步奖、中华中医药学会科技进步奖和著作奖。主编著作7本，副主编著作8本，发表医学论文180多篇。获得“首届岭南名医”“首届羊城好医生”“2017胡润－平安中国好医生”称号。

广东省中医院出诊时间：

周二上午 广东省中医院二沙岛医院