沸百味瓦罐小吃(将“经典”进行到底，“瓦罐莲藕汤”，胖哥家常湘菜系列)

Posted 2023-05-31

篇首语：既靠天，也靠地，还靠自己。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了沸百味瓦罐小吃(将“经典”进行到底，“瓦罐莲藕汤”，胖哥家常湘菜系列)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

沸百味瓦罐小吃(将“经典”进行到底，“瓦罐莲藕汤”，胖哥家常湘菜系列)

上一篇讲了湘菜的历史以及2000年前就有的荆襄菜肴，湘菜既传承了历史遗产，又有所发现和创新，加入了很多周边地区的菜肴以及调味品，使得现在的湘菜已经不再限于长江地区，而走向了全国各地。在丰富多彩的地方菜中，湘菜以其悠久的发展历史，独特且浓厚的地方特色饮誉中外。湘菜的选材、配菜以及调味都十分讲究，只有巧妙的搭配，才能烹饪出正宗的风味。

湖南地处长江中游偏南部，气候温和，雨量充足，土壤肥沃，矿产丰富，素有“鱼米之乡”的美誉，也是中国古代历史中兵家必争之地，说明其在经济，农业，物产以及军事上的重要地位。优越的自然条件和富饶的物产，为千姿百态的湘菜在选料方面提供了源源不断的物质条件。“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜。”那是样样俱全，还有各类的瓜果梨挑，时令蔬菜以及当地的土特产，更是取之不尽用之不竭，这样优越的地理环境和物产在全国也是屈指可数。

湘菜特别注重选料，选用生脆不干缩、表面光亮滑润、色泽鲜艳、菜质细嫩、水分充足的蔬菜，以及颜色鲜艳，饱满多汁，气味浓香的瓜果。动物性原料除了要新鲜、肥壮、健康等要素外，还讲究熟悉各种肉类的不同部位的取材，按照部位不同，分档取料，已达到对肉质老嫩程度要求以及满足不同烹饪要求，做到物尽其用。例如：炒鸡丁、鸡片需要用嫩鸡；炖煮，煲汤需要用老母鸡；卤酱牛肉要用腱子肉，炒熘所用的牛肉一定是里脊肉。