河间驴肉的正宗做法(河间驴肉火烧为什么这么好吃？老师傅公开技术配方，请立即收藏)

Posted 2023-05-31

篇首语：勿以恶小而为之，勿以善小而不为。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了河间驴肉的正宗做法(河间驴肉火烧为什么这么好吃？老师傅公开技术配方，请立即收藏)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

河间驴肉的正宗做法(河间驴肉火烧为什么这么好吃？老师傅公开技术配方，请立即收藏)

驴肉火烧是我们河北一道特色的小吃，并在全国远近闻名，好多美食爱好者都慕名来到我们河北河间品尝驴肉火烧。可是在我们河北的河间做驴肉火烧的店铺上百家总店，但是各家的做法又各不相同，但是口味却又都美味到极点。各家的驴肉火烧都叫食客赞不绝口。今天我给大家带来的这款驴肉火烧是我们的经典改良版，口味绝佳！希望朋友们珍惜，如果觉得好的朋友就关注我。废话少说下面我就给大家带来美食盛宴——驴肉火烧

原料：驴肉5千克。

香料：八角17克，花椒7克，香叶1.6克，小茴香1.6克，桂皮1.3克。

调料：海天草菇酱油67克，海天甜面酱33克，精盐167克，黄片糖167克。

酱驴肉酱制流程：

1.净锅上火倒入色拉油100克，加热6成把葱两颗切段，姜切片放入锅中然后再倒入调料中的海天草菇酱油67克，海天甜面酱33克和八角17克，花椒7克，香叶1.6克，小茴香1.6克，桂皮1.3克炒香。然后倒入不锈钢卤桶中。

2.取老母鸡1只，净鸭0.5只，肘子1个，净锅放宽水大火烧开分别放入鸡，鸭，肘子焯水撇净泡沫，捞出来冲洗干净。然后放入卤桶里。

3.卤桶里倒入纯净水10千克，精盐167克，黄片糖167克搅拌均匀。

4.然后大火烧开，撇净泡沫后改小火卤制，要每隔15分钟左右撇一次泡沫，卤制120分钟后，用筷子能轻松的插入肉中即可。关火焖制3小时即可捞出出售了。

特点：酱香味浓郁，并带有回口甜。肉的味道更加丰富。

油酥烧饼制作流程：

原料：面粉（白面）200克，特制油50克，特制油酥50克。

做法：

1.将面粉放入盆里，加入开水，搅拌均匀，放置5分钟.，做到面团揉均匀（即三光：盆光，面光，手光）.。

2.取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。

3.取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份在把油酥均匀的涂在面上，在圈起来，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼。

4.最后饧发20分钟左右，锅里刷至特制油，烧制5成热时放入面饼。小火煎制两面金黄时，在放入烤炉里大火烤制成熟即可，此时火烧成虎皮色。

5.取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和驴肉焖子辣椒碎即可吃了。