河间驴肉火烧制作过程(京畿之地名小吃：河间的大火烧夹驴肉)

Posted 2023-05-31

篇首语：少而好学，如日出之阳；壮而好学，如日中之光；老而好学，如炳烛之明。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了河间驴肉火烧制作过程(京畿之地名小吃：河间的大火烧夹驴肉)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

河间驴肉火烧制作过程(京畿之地名小吃：河间的大火烧夹驴肉)

题记：俗话说得好，一方水土养一方人。河北省河间的驴肉火烧，就是这句话的经典诠释。河北省河间市，古河间国，紧傍北京南大门的保定，京畿之地，什么样的美食没有，偏偏一个驴肉火烧，老百姓的日常食物怎会成就名吃？还与保定驴肉火烧构成犄角之势，相得益彰而扬名美食江湖？本文也难抑好奇，要一探究里。

河间驴肉火烧的故事

——为吃驴肉杀坐骑。

因为河间保定与宫廷的特殊关系，此地的民俗文化尤其发达，民间流传很多驴肉火烧的趣闻传说。前有创建东汉的刘秀（公元前5年-公元57年）起兵反王莽，打到河间，得到村民的驴肉加持。后有李世民鏖战窦建德，也得到当地书生的“杀驴煮秫”款待。再往后就多了，比较有趣的是宋朝的大文学家宋祁。他与包拯同朝为官，与兄长宋庠高考同遭御笔钦点，为避嫌退到第十名，宋庠得录状元。也因此获得“双状元”美誉，史称“二宋”。在他老家河南省商丘市民权县，至今还有纪念他哥俩的“双状元塔”。宋祁的历史留名，却不是官场，尽管当到部长级的工部尚书。他突出的历史功绩是与欧阳修编纂《新唐书》，成书28469卷。

宋祁的名气大，逸闻趣事就多。他和驴肉的关系很痴情，在一次旅途中，走到洛阳，被朋友招待连吃几顿驴肉，美不自禁。再吃没了驴肉，来不及去集市上买，就命人把自己的坐骑杀了吃肉，也是没谁了。其实他的浪漫故事还不是杀驴吃肉，而是另件奇事。他写的思念梦中情人一首诗词，在京城广为传颂，没想到竟然好事成真，被仁宗皇帝给他找到梦中美人，还赐婚成功。故事浪漫的不得了。诗词与各位分赏：

画毂雕鞍狭路逢，一声肠断绣帘中。身无彩凤双飞翼，心有灵犀一点通。金作屋，玉为笼，车如流水马如龙。刘郎已恨蓬山远，更隔蓬山一万重。

这首《鹧鸪飞》写的是实情，述说自己刚当上翰林学士期间，一天遇上皇帝的仪仗车队，有轿车珠帘后美女娇滴滴叫他名字，可是车马未停，美人露面一瞬间。诗意感染力就在于叫名字很正常，可那女孩却受同车女官的拾掇，开口叫宋祁“小宋”。一个素不相识的妙龄美女娇滴滴叫你奶名，谁个受得了啊？可不夜思梦想。

——乾隆和纪晓岚、和珅三人吃驴肉火烧的故事。

乾隆皇帝，他有两大生活特点：喜欢微服私访，喜欢美食。纪晓岚是河间人，多次跟皇上说起驴肉火烧好吃。馋急了就由纪晓岚带路，微服私访去河间，专门去吃驴肉火烧，果然是传说的那么好吃。吃罢还余兴未尽，当即赋诗一首：

河间处处毛驴旺，巧妇擀面似纸张。做出火烧夹驴肉，一阵风来一阵香。

和珅回来后，也跟着附庸风雅一番。在家里和夫人们赏月吃驴肉火烧，看着夫人葱葱玉指拿捏着酥脆火烧，不由兴致上来，也赋诗一首：

玉人指甲长，火烧分外香。两相皆上品，对月透华光。

这人八面玲珑，文思海辉，顺带着把老婆夸奖一番，夜里自然有了好事。

——赢得出生地绰号的两个牛人。

前面说过清朝纪晓岚，不表他的其他功绩，单是《四库全书》就彪炳史册。他的才气就大到赢得“纪河间”外号，为河间史上第一才子。还有一人也是河间人，同样赢得这样的绰号。他叫冯国璋，人称“冯河间”，当过民国代总统。他还是冯巩的嫡亲爷爷，不过让河间火烧夹驴肉更出名的倒不是他，是他的孙子。冯巩在一次河间春晚上节目，上来一句台词，叫响了大火烧夹驴肉：

家乡的水美人更美，河间的驴肉火烧馋得我直流口水！

河间驴肉火烧的来历

——毛驴产地吃驴肉，驴肉火烧却源于长安肉夹馍。

这故事说来有点长。当年唐太宗李世民还是秦王的时候，为剿平割据，四处征战，其中在河间打败窦建德，吃到河间驴肉。当了皇帝后还对驴肉念念不忘，就有了后来的肉夹馍。然后由武则天带到洛阳，丰富了当地肉食种类，牛、羊、驴成为主流美食。唐朝时候的洛阳，集天下美食之大成，驴肉、驴肉汤和驴肉夹馍自然不在话下。至今肉夹馍还数西安和洛阳，能与之媲美的就是河间和保定的驴肉火烧。要论先来后到，民间的说法不无道理，河间驴肉火烧的根源在洛阳，源于长安，只是考无实据。

——盐帮的运输工具成了漕帮战利品。

河北自古两个主要驴品种，一种生在沿海一带，叫做渤海驴。一种生在内陆平原，叫做太行驴。都是运输工具。明朝时期，这地方的两大帮派矛盾白热化，一个是漕帮，一个是盐帮。漕帮仗着人多势众，非要盐帮的货通过他们的水运，不要自己毛驴运货了。盐帮哪能接受？我自己的货自己运，不让别家挣我这个钱。再说本来都是走私盐，见不得光亮。一个力争，一个不让，矛盾越来越大，小争执就成了大战斗。盐帮屡战屡败，大批的毛驴和货物，不断地成了漕帮战利品。漕帮走水路，要毛驴没用，就杀了吃肉。古时候这些行脚僧吃饭是带干粮的方式，不可能当顿做饭吃。就这样，带着的面饼和驴肉有的是合作机会，饼包着驴肉，或驴肉夹到饼里，美得不行，于是有了驴肉火烧。这个也是传说。

——驴肉火烧是太监炒热的美食。

明清皇宫，用着大量的太监，这些太监基本都是保定一带的人，譬如慈禧太后的红人李莲英，就是保定人。俗话说，

京油子，卫嘴子，保定府的狗腿子。

保定府的狗腿子，指的就是太监。太监入行的条件，不仅仅是要把家伙割掉，还有很多严苛的训练，必得掌握多门伺候人的技术，才得过关入宫。其中主要的就是美食，会做，会品，会推介，让主子吃个明白和开心。就这样长时间宫里与家乡的内在来往，保定跟河间的美食品味不断提高，种类不断丰富，就有了名气，以至于有了流行俗语：

要吃饭，河间转。

至于为什么河间的驴肉火烧名气最大，也与太监有直接关系。要知道太监一生最大的不如意，就是命根子没了，可还是男儿身。所以他们最隐秘的努力，不是如何伺候好主子，而是想方设法找回失去的雄性。喝药的，食补的，甚至有土法手术的，五花八门。驴的家伙大，就成了他们性幻想的物件，于是大吃驴肉火烧，希望能从中找回点什么。再说了，驴肉火烧是真的好吃，他们个个身怀绝技，美食专家，就顺带着把火烧和驴肉的味道发展到极致，更具有鲜明的地方特色。

驴肉火烧的现状

——河间和保定驴肉火烧的区别。

很多年前，河间就流行一句俗话：

常赶集还怕看不见卖大火烧的？

说的就是当地百姓日常生活里，驴肉火烧已经占据着相当位置，成了日常饮食生活的一部分。以至于村村集集都有得卖，有得吃。其实在河北这个地区，驴肉火烧有两大主流产品，为保定驴肉火烧和河间驴肉火烧，当地人很容易分辨出来。其中保定驴肉火烧的特点，火烧是圆的，驴肉是酱肉。做法是熟驴肉在热汤里泡着，顾客来买了，捞出来切切，装到热火烧里。河间的火烧是长方形的，开封叫鞋板烧饼，驴肉是卤的。卤好放凉的驴肉，切切配点生辣椒，装到热火烧里。还有，保定用的是太行驴肉，河间用的是渤海驴肉。人们买来一般的当顿饭吃了。再说历史上也不怎么贵，本世纪初还是2块左右，有肉有饼，就早餐的价钱。

——河间驴肉火烧爆发的原因。

河间驴肉火烧出名在上世纪末。市场经济大环境下，毛驴又彻底退出生产工具领域，跟牛一样，只剩下了当肉吃。还有驴皮产业的推动，驴肉成了他们的副产品，在河北找到出路。种种原因，触发了河间驴肉火烧的市场爆发。借助历史名气之东风，开始扩张到外地。

从当前情况看，还在猪肉畸形价格变动之前的年初，一只驴肉火烧卖到6块钱。按照原材料成本分析，厚道店家，一只火烧用到15-20克熟驴肉，合到100-120元每斤。生驴肉20每斤，怎么计算，里面的利润可观。这样的利润率，也是生意兴旺扩张的主要动力。

——河间驴肉火烧的做法。

河间驴肉火烧特色，集中表现为“香、酥、脆、鲜”：

色如金，酥如雪，形如书，薄如纸。

核心技术在三个方面：

●火烧。比起一般烧饼的的制作，这里的特色在盘面，和面、饧面、擀面、抹油叠加成型，然后烙熟再烤到外皮酥脆即成。

●驴肉。大块带皮驴肉，老卤熟制即成。但是早就没了带皮驴肉，驴皮太贵了，没谁再带，就纯驴肉卤熟。老卤各家都有不外传的秘方。

●焖子。红薯粉加调味料和驴油，和好后装进布袋，放驴肉老卤里煮熟。卖的时候切了，和着驴肉装进火烧。