河源紫金特产小吃(蔬菜里的“紫金条”，9月吃正当季，随手一卷，上桌都要抢着吃)
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篇首语：宁死不背理，宁贫不堕志。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了河源紫金特产小吃(蔬菜里的“紫金条”，9月吃正当季，随手一卷，上桌都要抢着吃)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
河源紫金特产小吃(蔬菜里的“紫金条”，9月吃正当季，随手一卷，上桌都要抢着吃)
都说“秋败茄子胜良药”。秋茄子可一直都是我们家的最爱，不仅口感好吃，颜色都觉得紫得格外好看。
平常吃腻了各种炒茄子，红烧茄子和烤茄子，今儿咱们就给大家分享一道不一样的茄子做法，吃起来咸香入味儿，还特别的下饭，下面我们就一起来看看吧。
食材清单：1斤猪肉、2个茄子、生姜、小葱、盐、糖、鸡精、生抽、料酒、蚝油、淀粉、白芝麻
1、先准备1斤猪肉，我用的是猪前腿肉，肥瘦都有，去皮后先切成小块儿，再剁成肉沫。
2、嫌麻烦的可以直接用绞肉机打，但个人觉得手工剁的馅儿会更好吃一些，带点颗粒感吃起来更香，剁好后先装入碗里。
3、接着切点生姜和小葱，生姜切姜末，小葱切葱花。
4、切好后开始给肉馅儿调味，盐、糖、鸡精、生抽、料酒、蚝油、姜末、葱花，再来一大勺淀粉水拌匀，淀粉水可以让肉馅儿更嫩滑，也可以用蛋清代替。
5、肉馅儿搅拌的时候要朝着一个方向搅拌均匀，多搅拌几分钟，搅到肉馅儿粘稠拉丝的状态就可以了。
6、接着准备两个茄子，加水清洗干净。
7、然后切去头和尾，再用削皮刀削成薄片，两个茄子全部削完就可以了，得到了这么多的超薄的茄子片。
8、接着取一个削好的茄片，舀一勺肉馅儿放上面，再用勺子抹均匀，让茄片上都铺满肉馅儿。
9、再从一头卷起来就可以了，接着继续做下一个，全部做好就可以了。
10、全部做好后准备一大勺玉米淀粉，然后把卷好的茄子放进来滚一圈，让茄子卷都裹上一层淀粉。
11、做好后就可以开始炸了，起锅倒油，适量多倒一些油，六成油温下入茄子卷炸。
12、炸的时候可以稍微地翻动一下，让颜色更均匀好看。炸东西一般建议用菜籽油，不仅味道香，颜色也会更好看。
13、全程中小火慢慢炸，炸到茄子的表面变得金黄焦脆就可以了，先捞出来控一控油。
14、接着另准备一个锅，加两勺生抽、一勺蚝油、一勺白芝麻、一勺盐、一勺淀粉、半碗清水，然后开中火熬煮，边熬边搅拌，熬到汤汁变浓稠就可以了。
15、这时候倒入炸好的茄子卷，翻拌翻拌，让每一个茄子上都裹上一层酱汁。
16、最后关火撒点葱花点缀下，好吃的茄子肉卷就做好了。
这个茄子肉卷咸香口味的，特别的下饭。
如果你喜欢吃甜的，最后那个酱也可以用番茄酱代替，小孩子会更喜爱。
蓉儿小贴士：
1、做肉馅儿的肉一般建议用猪腿肉，肥瘦二八的比例，出来会比较好吃一些。
2、手工剁肉馅儿只是稍微麻烦一丢丢，但会带点颗粒感，所以吃起来会比机器搅得好吃一些，也就是大家说得更香一些。
3、炸茄子的时候要记得翻动翻动，避免粘锅，因为淀粉还是非常容易粘锅的。
致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
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