河捞面怎么和面就不断(红面河捞，乡情难了)

Posted 2023-05-31

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今日逛街，路过一个小吃店，广告牌上写着“河捞面馆”，刚好我有点饿，就吃这个吧！

进门落座后，面店老板热情地招呼我：“要大碗还是小碗？”放在几年前，我肯定是要大碗，现在岁数大了，小碗就可以了。

老板对着里面的厨房喊道：“小碗河捞面一碗！”里面答应了一声，揉了一个面团，放进手摇压面机里咯吱咯吱地压了起来。

我随口问了句：“河捞是什么面？”把老板问得给愣住了，好一阵才反应过来，对我说：“白面呀！”我急忙为我的问话打圆场：“我以为是红面的。”话说出口连我自己都不信。

老板笑了，打趣说：“想啥呢？红面比白面还贵呢！不过我们这儿有荞面河捞，您吃吗？”“算了吧，都已经压成白面的了，下次再说吧！”

走出小饭店，不由得想起上世纪七十年代。那时候每家只能分到百分之三十五的白面，剩下百分之六十五一大半都是“红面”，也就是高梁面。想吃河捞面的话，只用一种红面是压不出来的。聪明的老百姓会把红面加工成钢丝面——这种面和河捞面差不多，因为是用高速运转的机器压出来的，面出来后几乎都是熟的了。

顾名思义——“钢丝面”，这样压出来的面特别硬，吃多了不好消化。那时候成天吃这个，吃得人们都发愁。现在再想吃一回红面河捞吧，竟然红面比白面价格高，如果没有特别要求的话，饭店是不会给做红面的。

在我的家乡，高梁种得不多，从来也没有哪个生产队把整块的地都种上高梁，最多就是谷子地里套种几棵高梁。到了秋天，收获的有限的一点儿高梁会用作饲养院喂牛马的饲料，甚至当地老百姓有的都不知道红面是什么。

老家没有红面，但是有红薯面。老家的土地特别适合种红薯，每年都有很大一部分土地种红薯。六七十年代，除了交够国家收购红薯的任务，还会剩好大一部分都分给社员。

红薯不太好储存，乡亲们把红薯一部分做成粉条，一部分切成薄片，晒成红薯干，然后磨成面，这样好保存。

红薯面的最佳吃法就是压河捞，吃红薯面河捞一般都是在秋后或者冬天。

六十年代，我在家乡住的时候，奶奶家每到冬天最少吃两次红薯面河捞。每逢吃河捞的时候，奶奶就会让我跑到河对岸的舅爷家，把舅爷和大伯都叫过来一起吃，还有两家要好的邻居也一并叫来。奶奶说做河捞面太费事，做一点儿不值当的，既然做一回就叫大伙都尝尝。

做河捞面的时候，邻居大婶会过来帮助和面，把红薯面捏成窝头状，然后上笼蒸熟。

最费力最热闹的事情就是压河捞。一米多长的大河捞机摆在地上，河捞机下面放着一个高粱杆编成的篦子。蒸熟的红薯面窝窝塞进河捞机里，吱吱呀呀地往出压，特别费力气。

有时候大人压不动了，我就直接坐在长长的河捞床把儿上往下坐，长长的河捞面像山中的瀑布一样被挤了出来，这时候家里会飘满红薯特有的甜香味。热气腾腾的红薯面河捞配上自己家腌的酸菜，就不那么甜了，那真是天然的绝配味道。

亲戚朋友们你一碗我一碗，吃得那个香呀！那热闹的场面不亚于过年。不知道是哪位文人，写了一首七律的诗词来赞美井陉的红薯面河捞。

农家红薯磨成面，拌水和揉劲道足。

巧手轻捏环玉眼，蒸锅热透紫金屋。

合规始可凹槽入，压力方催细瀑出。

臊子一浇香郁郁，蓬门待客亦绝殊。

思绪再次回到现实，匆匆几十年过去，老家那关于红薯面河捞的回忆、那热闹的场景，成为了我再也回不去的过往。