河南老式火烧的做法和配方(即将绝迹的豫南传统火烧馍)

Posted 2023-05-31

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即将绝迹的豫南传统火烧馍

固始县北临淮河南依大别山，是一个山清水秀的地方，具有“北国江南，江南北国”豫南明珠美称，固始县，河南第一人口大县，中原第一侨乡。根亲文化，让固始扬名海内外。

固始有很多受欢迎的土特产和风味小吃，如：固始农家猪肉炖萝卜，王八（甲鱼）炖粉皮，老鸭炖水饺，红烧公鸡，清炖老母鸡，腊肉焖黄鳝，焖罐肉、旱鹅块等炖菜系列。

固始除炖菜有名外，固始腊味也非常有名，如：烧腊肉、腊鸡、腊鸭、腊鹅、腊鱼、腊肠等地方小吃，味道绝对在其他地方吃不到，不信，你可以去固始品尝、品尝，绝不会骗你。

河南人大都知道信阳人好吃米，固始人一日三餐，基本以大米为主食，笔者离开家乡在郑州生活20多年了，至今一日三餐仍以大米为主食，不过，孩子们已经习惯郑州生活了，大米和面食都喜欢。

固始人不喜欢面食，但大多人并不反对面食，固始传统手工挂面，固始地锅馍、劈柴火烧馍等，早起弄一碗鸡汤面，剁一块火烧馍，好一顿美味佳肴，家乡好多人早餐就是这样。

固始县劈柴传统火烧馍哪家好，段集镇街道易家火烧馍，应该是全县味道最好吃最美的，不然每次回老家，早上，基本都会去段集镇街道易家火烧馍摊上，切一块火烧馍，带到小吃店，再弄碗鸡汤（蛋）面。

从我记事时，易家就在段集街道支火烧馍摊，易家火烧馍的做法，看起来和别家的火烧馍没什么两样，一口缸灶（土窑黄泥烧制），上面放一口凹槽平底铁锅，把事先干好的生面馍往平底锅里一放，用点燃的劈柴火下烧上烤，两三分钟时间，一张外焦内嫩香酥可口的火烧馍就出锅了。

过去段集街上，别人见易家做火烧馍生意好，也做起火烧馍生意，由于易家火烧馍手艺是从老辈传下来，在配料和烤制工艺上，有自己独门绝技，易家做的火烧馍往往不够卖，别人家的火烧馍没人买，也就主动放弃不做了，段集街上只留下易家一家。

说起段集街上易家，父亲在世时，常在我面前说，他很小时就结给易家做“干儿子”，我们两家是“干亲”。父亲去世后，我在段集读初中时，如果遇到刮风下雨不能回家，就吃住在干大姑和老姑家里，每每想起心里十分感激，可惜的是，由于我离开家乡外出打工失去了联系。

由于做传统火烧馍需要大量劈柴（树木），烤做火烧馍存在污染，现在除在固始南部山区乡镇街头，还能见到劈柴传统火烧馍外，其它地方被电烤箱所代替。

保护环境，人人有责，笔者相信，随着人们环保意识增强，靠烧柴污染环境的传统火烧馍很快会绝迹，将成为一个时代的记忆。（文/图吴贤德）