河北石家庄好吃的特色美食(石家庄不是美食荒漠，不是只有板面，这10种本地美食太好吃了)

Posted 2023-05-31

篇首语：案头见蠹鱼，犹胜凡俦侣。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了河北石家庄好吃的特色美食(石家庄不是美食荒漠，不是只有板面，这10种本地美食太好吃了)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

河北石家庄好吃的特色美食(石家庄不是美食荒漠，不是只有板面，这10种本地美食太好吃了)

一提起石家庄的美食，你的脑海里浮现出的是不是安徽板面？

其实，石家庄不是美食荒漠，好吃的还不少。今天，我们就跟着石家庄的美食家孔润常，一起走近10种美食吧。

古栾绿豆煎饼

石家庄市栾城区的特色小吃绿豆煎饼，至今已有200多年的历史，最早始于清道光年间，首创于城关赵李庄的赵家老店。

栾城的绿豆煎饼薄如纸，不朽不腐，其色金黄。主料为绿豆，掺杂以适当黄豆、小米、小麦等杂粮配比而成。摊煎饼要用爊子，爊子中间高四边低，舀一勺面糊倒在爊子中间，快速用木刮板从内向外赶刮，形成一圆薄饼，并掌握适当的火候，摊出的煎饼其薄如纸，不朽不糊，其色金黄。

井陉核桃园拖刀面

核桃园村位于河北省石家庄市井陉县西部的晋冀交界处，早在明朝年代，核桃园村就商贾云集、店铺林立，但最具代表性的要属拖刀面。此面堪称一绝，已有数百年历史。

拖刀面的配料、和面、擀面，做工精湛，极其讲究。面选用优质小麦粉，和面要达到“一拌、二饧、三揉面”，配料主要有食用碱和盐，碱经高温会散发出一种特有的香味。用碱要求相当严格，碱多“黄而硬”，碱少“软而淡”，且无味。用拖刀切出的面特点是：硬中带柔、柔中有筋，久煮不烂，口感极佳。

平山水渣沟腌肉

水渣沟腌肉制作技艺起源并流传于平山县蛟潭庄镇水渣沟村一带,是当地民间传承的一套以传统方式制作生态腌猪肉的工艺。

水渣沟腌肉制作技艺工艺独特：采用山区农户散养猪，经检疫和专业屠宰，精选肉材；用大料、八角等十余草本植物香料熬制老汤，以备后续环节中作为煮肉用汤；切肉、洗肉、煮肉、蘸蜜、炸肉；裹盐；油封；密封存放约72个小时，方可出售。

正定八大碗

在文化名城正定，用“八个碟子八个碗”待客的风俗也一直流传至今，婚嫁时招待亲朋“八大碗”成了必不可少的菜式。

正定八大碗主要包括：四荤、四素。四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，这四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字，分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。

平山“油鬼”

“油鬼”是平山最独具特色的风味小吃，堪称平山一绝。它是一种油炸食品，色泽金黄，吃起来清脆喷香回味无穷。曾流行于平山县东回舍、北街一带。

“油鬼”，看起来与油条相似，但其中间作折身状，似一跪着的小人儿。炸“油鬼”，选用油料为头秸芝麻轧制的生芝麻香油，对面粉的质量要求也特别高，对和面时所用原料的配比、水温要求也相当严格。出锅后，晶莹剔透，酥脆可口。

深泽西河肉糕

西河肉糕起源于深泽县西河村，不仅闻名于深泽及周边各县市，在石家庄、天津、北京等地也久负盛名，是深泽县最为著名的小吃烧饼裹肉的主要原料。西河肉糕不同于其他类似产品的特点是口感和味道，特别是口感，讲究入口香而不腻，既滑爽又稍有弹性感。

西河肉糕以红薯淀粉、驴肉为主料，驴油、香油为辅料，以多种调味品为佐料。制作方法是将驴肉剁成肉馅，用煮肉的老汤将淀粉、肉末、油一并调好，加入调料，放入金属容器中，上锅蒸制而成。

平山红薯黑芡抿尖

红薯黑芡抿尖传统制作技艺，起源并广泛流传于平山县及西部太行山区。目前，该技艺主要传承地为平山县东南端烟堡村一带。

相传，清末光绪年间，平山县烟堡村一位叫焦开印的小伙子，因家境贫寒13岁就外出打工，跟随镇上一名老师傅学徒帮忙磨薯、漏粉条，熟知了红薯淀粉加工过程，感觉制作红薯淀粉的过程中分解出的黑褐色淀粉杂质——黑芡扔掉很可惜，就把红薯黑芡配一定比例的杂粮面粉，想法做成面条之类的熟食，遂在无意中发明了红薯黑芡抿尖，搭配一些卤菜食之，味道竟格外香醇，之后逐渐形成一套制作技艺，传至县内各地。

无极饸饹

无极多沙地，曾广泛种植荞麦，所以荞麦面的饸饹、面条、饺子就成为日常的饮食。

无极饸饹在制作时选用新鲜荞麦现磨、现和、现做，用一种特制的饸饹床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉、猪肉汤，其特点是条细筋韧，挑起来不断条，清香利口。

正定梁家排骨

正定梁家排骨制作技艺是流传于正定县境内，由梁氏传人以猪大排、小排、棒骨为主要原料，运用祖传秘方配制，经分割、腌制、炖煮等16道工序制作排骨的一种手工技艺。

△制作排骨的配料

正定梁家排骨制作技艺的特点是：1、选料严：选取当地土养笨猪，只取猪大排、猪小排、棒骨。2、家传酱料腌制：根据大排、小排、棒骨的特点采用不同的秘制酱料以及腌制时间。3、古法炖煮：腌制好的大排小火慢炖，直至骨与肉轻轻一撕便可分离为止，此时的大排骨酥肉烂、入口即化；腌制好的小排小火熬炖，直至汤汁浓郁诱人、骨酥肉烂、入口即化；腌制好的棒骨小火炖煮，直至骨油香而不腻、骨汤浓郁味美。

灵寿羊杂汤

羊杂汤是灵寿的特色小吃，因选料地道、制作独特而名扬四方。灵寿羊杂汤的制作选用放养的当地山羊，采用独特的秘方精心煮制而成，是羊杂单煮、羊骨另熬，品名繁多，各具特色。

灵寿羊杂汤起源于灵寿县的商埠重镇——陈庄，流传到了毗邻的平山、阜平、五台县和灵寿县城。苏氏羊杂汤在灵寿羊杂汤的基础上发展演变更有显著特点：质地纯净、水脂交融，汤色乳白、味道纯正，羊杂清香、不膻不腥，营养丰富，口味适中。

食客可根据个人的习惯和喜好放入备好的盐、味精、辣椒面、葱花、香菜末、胡椒面等，搅拌后即可食用，羊杂汤随要随加。

■供图/孔润常

■编辑/王慧丽