没烘干机怎样烘干食物(食品烘干机在果蔬烘干中的应用——柿饼烘干)

Posted 2023-05-31

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没烘干机怎样烘干食物(食品烘干机在果蔬烘干中的应用——柿饼烘干)

在生活中，我们经常吃脱水蔬菜或水果。这些食物储存方便，保质期长，保持水果和蔬菜的原味和营养。这些食物是怎么干燥的？先进的方法是用空气能热泵烘干机。让我们了解一下空气能热泵食品烘干机的工作原理。

食品烘干机的基本工作原理：

利用热泵蒸发器吸收外部环境空气中的热量，或回收干燥过程中需要排气的余热。压缩机工作后，将能量运输（转移）到干燥箱中。干燥箱内的热空气反复循环加热，吸收材料中的水分，经济冷却加湿，通过热空气排湿或冷凝除水，将材料中的水排出并带走，最终实现材料的连续干燥。

柿饼子，是由柿子制成的饼状食品，是我国传统小吃。营养价值高，维生素和糖含量高于普通水果1~2大约两倍。柿子干燥后，表面的白色物质是柿子霜，主要成分是果糖。因为柿子是干果脯，自然干燥，水分蒸发，溶解在水中的果糖在这个过程中沉淀，形成柿子霜。

选择8-9成熟的优质柿子水果作为原料。先折断萼片，切掉果柄，然后用水冲洗柿子水果。用不锈钢刀去皮，不留顶皮和花皮，只留柿子周围12.5px宽柿子皮。将去皮的柿子根据大小放入烤盘中，在果间留下宽缝隙。

使用空气能食品烘干机烘干柿饼的过程参考

一次干燥:柿子进入烘房后，迅速升温至40℃-50℃,乙醇脱氢酶在柿子中活性最高。内呼吸也得到加强，以快速软化、脱涩和部分脱水（约25%）。持续时间约为12小时。根据柿子的大小灵活掌握成熟度。烘干柿子时，防霉非常重要。因此，有必要将烘箱的相对湿度保持在70%以下，以防霉变。停止烘烤，取出柿子，堆几个小时，然后软化，然后第一次捏饼。捏饼时，用力适中，使果肉分散，皮不破。具体捏法是：双手握住水果，纵横捏合，捏合并旋转，直到内部变软，柿子核歪斜。

二次干燥:将捏好的柿子和水果送到烘房，加热至45℃-50℃,持续15小时左右，柿子再次快速脱水，35%停止烘烤，取出第二次烘干的柿子，再次堆，软化后第二次捏饼。到目前为止，柿饼已经基本形成。

三次干燥：保持40℃-45℃,持续约10小时。此时已进入烘干后期，脱水速度相对较慢。干燥程序为：柿子软硬一致，富有弹性，含水量约35%。停止烘烤，取出第三次烘烤的柿子，堆捂回软整理柿子形状。后续的柿子水果批量按上述方法轮流烘干，不仅可以提高烘室的利用率，而且不会浪费热量。