没有经验可以干帮厨吗(厨师行业不干了、改行了，分享技术经验)

Posted 2023-05-31

篇首语：枕上从妨一夜睡，灯前读尽十年诗。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了没有经验可以干帮厨吗(厨师行业不干了、改行了，分享技术经验)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

没有经验可以干帮厨吗(厨师行业不干了、改行了，分享技术经验)

麻辣香锅

(配方)混合油:

菜籽油5斤

色拉油40斤

猪油7斤

牛油12斤

调料:

滋粑辣椒7斤

辣妹子3瓶

老干妈3瓶

泡椒酱1桶

红油豆瓣酱3斤

麻椒400克

香料:

香叶75克

荜拨65克

小茴香75克

豆扣65克

良姜75克

八角80克

桂皮75克

草果75克(去籽)

山奈75克

罗汉果3个

甘草50克

陈皮50克

排草75克

香茅草75克

灵草75克

香松100克

香料粉:

八角10克

桂皮10克

山奈10克

草果10克(去籽)

白豆扣10克

砂仁10克

小茴香10克

孜然粒10克

丁香3克

白胡椒粒3克

千里香3克

香茅草3克

陈皮3克

排草3克

甘草3克

黄芹5克

木香5克

良姜5克

灵草5克

香叶5克

(在锅里炒一炒)

精品毛血旺

原料:

菜籽油:2.5千克，

香料:八角100克，

牛油:1.5千克

郫县豆瓣:1.5千克

干辣椒:250克

生姜:100克

大蒜子:200克

大葱:300克

冰糖:150克

醪糟:500克

山奈50克

桂皮50克，

小茴香50克，

草果25克

紫草25克

香叶10克

香草10克

丁香5克

制作流程:1.菜籽油炼熟，牛油切成小块，体现豆瓣郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出剁成蓉，既成糍粑辣椒。生姜、拍破大葱挽结，冰糖敲碎，八角、山奈、桂皮、掰成小块，草果拍破2炒锅置中火上，倒入菜籽油烧热，放入牛油熬化，入生姜蒜瓣葱结爆香，下入郫县豆瓣和糍粑辣椒转入微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣炒干，辣椒微微发白时，捡出锅中葱结不用，随即下入香料，小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖廖糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口加盖焐至锅中原料冷却，即成底料！

盐水鸭

1.腌料:花椒盐的制作，盐2斤，花椒20克，八角20克，姜片15克，放入锅中炒出香味，颜色微黄，火不能太大，不能炒糊了，然后把盐用笊篱漏出来，备用。2.把白条鸭去肺等内脏，洗净、控干，用花椒盐儿把鸭子里外抹均匀，多揉搓几遍，每斤鸭子以20克椒盐儿进行腌制，腌制五小时左右。3.卤制:将腌制好的鸭货儿和料包放入清水锅中，白酒20克、葱一根、糖30克、味精30克，小火煮20分钟后捞出料包，40分钟左右关火，焖10分钟出锅且！

老醋花生

老酷花生汁

紫林醋500克

苹果醋一-瓶

恒顺香醋一-瓶

浓缩橙汁200克

冰糖80克

蜂蜜100克

耗油300克

生命之源200克以上汁水放入锅中收至浓稠浇汁即可可用油炸花生水泡花生米！