没有碎冰机如何做碎冰(高温天新发地增加冰块供应，引导商户夜间交易)

Posted 2023-05-31

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新京报快讯（记者陈琳）高温蓝色预警，娇嫩的蔬果在高温炙烤下如何保鲜？在北京新发地，冰块成了防暑降温利器。7月21日，新京报记者走访北京新发地了解到，近日气温火热，新发地增加了冰块的供应，市场为商户送去冰冻矿泉水和绿豆汤，同时，引导商户尽量在夜间交易。

加大冰块供应，制冰厂24小时不歇

每天，北京新发地都会迎来北京及周边地区的商户。在高温天气里，如何避免娇嫩的蔬果在烈日下被晒蔫，以及长途运输过程中给蔬菜水果降温以保证其新鲜度，是前来进货的商户面临的最大问题。

北京新发地相关负责人介绍，从5月开始，北京新发地市场的制冰厂就进入了生产旺季，厂里庞大的制冰机器昼夜不停地生产冰块。一块块长方形的冰块，重达100斤左右。另外，针对商户的不同需求，一部分冰块也会经过碎冰机制作成碎冰渣，分装成冰袋，按照商户的需求进行配售。

工作人员用工具拖放已经制好的冰块。新发地供图

工作人员将冰块装进运冰车内。新发地供图

海鲜市场对于冰块的需求量是最大的，气温越高，鲜活水产品就容易缺氧。而蔬菜商户们对碎冰的需求量大，商户会先将报纸铺在蔬菜上面，然后撒上碎冰渣来降温保鲜。冰袋则是用于水果降温保鲜。

鼓励商户夜间交易，为商户送去绿豆汤

在高温天气，北京新发地也鼓励商户尽量在夜间交易。记者了解到，近期尤其是叶类菜，已经绝大部分转为了夜间交易，很多配送的车辆，都会在夜间来批发蔬菜。

记者在新发地百舸湾公司看到，社区蔬菜直通车都会在头天下午，将土豆、洋葱、大葱等耐放的蔬菜采购整理好，但新鲜的叶类菜都要到凌晨，再去新发地市场采购，就是为了保证送到社区时，绿油油的蔬菜还带着露珠。

虽然天气炎热，但市场内仍然有大批商户坚守在一线，为了防暑降温，新发地市场也为商户们送去了冰水和绿豆汤。

高温天新发地市场为商户送去水和绿豆汤。新发地供图

蔬菜主产地转移到北方，菜价持续回落

高温并没有影响到蔬菜价格。近一周北京新发地的蔬菜价格呈下降趋势。据市场统计，7月19日新发地市场蔬菜的价钱平均价是1.80元/公斤，比7月12日的2.10元/公斤下降14.29%；比去年同期的1.84元/公斤下降2.17%。

蔬菜价格持续下降，主要是目前北京的蔬菜主产区由南向北的转换基本完成，北方产区如张家口、辽宁、内蒙古、山西等地区的蔬菜都在陆续上市。市场蔬菜保有量的上升，抑制了价格的上涨，而且菜品质量也明显优于之前的其他产地的蔬菜。

张北坝上一带的蔬菜形成批量上市条件后，会取代辽宁的菜花、承德的大白菜、天津的莴笋等。而张家口地区今年花菜类、甘蓝的种植面积明显大于去年同期，商户反映估计超过将近1倍，供应量大菜价自然回落。

另外，最近多地降雨频繁，不利于蔬菜生长，在采收、运输过程中容易出现腐烂，农户急于出手也是蔬菜价格下降的一个原因，多体现在小品种叶菜类，比如芹菜、菠菜、团生菜等。

新京报记者陈琳见习编辑周博华校对危卓