街边小摊的食物很多人觉得美味诱人，路过总会花个几块钱解解馋!

一根2元烤肠、再来个大鱿鱼或者大鸡排……

但是，你想过这些食物为什么不但便宜，还比自己做的好吃吗？

2元香肠：没什么肉！

一根肠，两块钱，烤得外焦里嫩，等公交或路过的时候，许多人会买一根解解馋。但是，有没有考虑过：这2块钱的烤肠里，有没有肉？都是什么肉？

据业内人士介绍，正规一点的厂家可能会用鸡肉等，一般主料是鸡大胸、鸡皮、鸭皮，然后就是主要增香物质——猪肉香精，红曲红色素，防腐剂，再者就是降低成本的填充剂——淀粉；

还有的厂家可能会用狐狸肉、貂肉等。因为这些肉来源于养殖场，养殖场大多只要毛皮，肉比较便宜。有些黑心厂家，为了降低成本，获得最大的利润，可能会更多使用非肉类材料。

而且添加猪肉香精后，一般人很难分辨出来这些肉味跟家禽、家畜肉味的不同。街边烤肠香气特浓的，许多是因为加了香精、香料。

而且，街边的烤肠机一开就是一天，烤肠中一些营养成分在高温加热过程被破坏，煎烤也会使肉制品中的致癌物增加。②

所以，想吃纯肉肠，2块钱的烤肠就别吃了！特别是小孩，更应该杜绝这种烤肠，对孩子的发育成长百害无一利！

炸大鸡排：添加剂、含重金属！

街边的炸大鸡排，很多人都喜欢吃......但你有想过这么鲜嫩的肉，是用添加剂合成出来的吗？

近日，记者做实验，在网上买来了肉胶，然后又从市场上买了鸡肉，取出鸡肉身上的碎片，实验大鸡排是怎么做成的？

没想到加了肉胶之后，真的可以把碎片的鸡肉变成这么一大块。购买肉胶的时候，网上的卖家告诉记者，市面上很多鸡排店的鸡排都是用这种肉胶加工而成的。

这肉胶的学名叫做转谷氨酰胺酵素，是从猪或牛的血液中提炼出来的，它的作用是让不同的蛋白质发生交联，把它加到零散的碎肉中，就能像胶水那样把碎肉粘成大块。

通过检测发现，这些肉胶里都含有重金属铅和汞。其中，铅的含量为567.2mg/kg，超出国家标准1mg/kg，有500多倍。专家表示，长期食用这种添加了肉胶的鸡排会对我们人体的肝肾功能造成损害。③

铁板鱿鱼：化学药水浸泡！

水产市场上看似饱满透亮的鱿鱼，却是经过了“火碱水”、福尔马林和工业双氧水浸泡处理的毒鱿鱼。

由于大部分城市离海比较远，很多烧烤摊上的鱿鱼都是干货水发的，相比于冷冻运送既延长了水产的保质期，又降低了运输成本。

但是，使用普通的水浸泡鱿鱼，没有办法使鱿鱼变回原来“鲜嫩”、“透亮”的效果。

因此，他们在浸泡鱿鱼的水中加入了碱、双氧水、甲醛等化工材料。因为烧碱和双氧水能使干瘪的鱿鱼变得饱满软滑起来，而甲醛则能使发黑的干鱿鱼“美白”。经过这样处理的干鱿鱼，从外观上来看还真和新鲜鱿鱼一模一样。

很显然，烧碱、双氧水、甲醛等物质都不能使用在食物上，这是我们国家严令禁止的。烧碱对人的咽喉和消化系统有不小的伤害，而双氧水也同样具有腐蚀性。至于甲醛，我们就更不用多说了，它又名福尔马林，是制作标本、尸体的试剂。这些物质不仅会对人体内脏器官产生极大危害，甚至会引发癌症。⑤

炭烤生蚝：大多为死蚝！

夏季的烧烤摊，随处可见炭烤生蚝，很受人们喜欢，但是你知道吗？你吃的生蚝可能是死蚝肉！

一位业内人士介绍，一般新鲜的国产蚝成本1~2元/只，很少烧烤店用。另一种是死蚝的冰冻蚝肉，如果生蚝在批发商储存时就死掉了一般会开出蚝肉扔进冰水里浸泡，每天都有人去收这些蚝肉，成本在0.2~0.3元/只，然后烧烤时放进壳里就像原有的一样，消费者根本不知道。

这位业内人士说，“出于成本考虑大部分餐厅用于烧烤的蚝是第二种。”这种蚝是死蚝，一般用刀子刺穿蚝肚里面是黑黄色的甚至有液态成分，非常恶心。“烧烤用的蚝90%以上都是这种肚里黑黄色的蚝，吃到这种蚝会闹肚子，但真正进医院的较少，所以商家才敢坚持用。”

专业人士提醒，那些肉和壳容易分离的生蚝要慎吃。而且不建议生吃，且蚝壳会有大量寄生物。④

玉米：使用香精、添加剂！

街边有很多卖煮玉米的小摊点，一大锅从早卖到晚，为什么这些玉米久煮不烂呢？

摊主为了让玉米保质期长一点，卖相好一点，一般大火煮熟后迅速换成小火保持余热。长时间余温加热，能减缓玉米变烂的速度，还可起到一定的抑菌防腐作用。但长时间的煮泡导致水溶性维生素损失和破坏。

另外，使用了添加剂。有些街边卖的玉米香味特别浓郁，远远就能闻到，很可能使用了 “玉米香精”（一种复合添加剂，玉米香肠、玉米汁等食品中可以使用，但不能用来煮玉米），能掩盖变质玉米的馊味。

商贩可能还会加入甜味剂及亚硝酸盐等，既让玉米有了甜味和卖相，也有一定的防腐作用，使玉米不容易烂掉。①

20元烤鸭：毛都没长全！

烤鸭色泽红润，吃起来口感脆爽，如今大街小巷都开了不少烤鸭店，价格普遍是20元左右一只，但活鸭20多元一斤。商家会做这么“赔本”的买卖吗？

采访中，对于低价烤鸭出处，有商户说：是用了价格低廉的冷冻鸭。一只大约有2斤半重的冷冻鸭却仅需不到10元的价格，每斤烤鸭价格3元左右。

但据养殖户所说，养鸭差不多仅需30天左右，不让鸭子毛长全即可出售，而且，自己也从来不吃自己养的那些鸭子。在养鸭过程中，为了跟上鸭子的生长速度，会给鸭子药补。⑥

麻辣小龙虾：当心回锅油、肺吸虫！

有些街边大排档的麻辣小龙虾是快炒的，先用油炸，然后用辣椒、花椒等调料快炒后上桌，烹调时间很短，很多人觉得吃起来简单方便。

但是，快炒并不能保证将小龙虾中的肺吸虫幼虫完全杀死(小龙虾、蟹、鲢鱼等水产品中都可能含有肺吸虫)。

和体内的其他寄生虫不同，肺吸虫在体表会游走，今天在背部下面，可能明天就游到背中部了。肺里面有了寄生虫，除了常见的咳嗽、胸痛、有胸腔积液等，如果任其游走到大脑，会有癫痫、失语等神经系统症状。

此外，街边“美食”为了节约成本，常用“回锅油”，往往是在用花生油、玉米油、豆油炸制食物后产生,并长期继续使用或是以“老兑新”的方式翻新,一般来说油质明显泛黄或变黑的劣质油，对健康的危害很大！

最后再提醒一次：这些食物，不吃为好！

本文参考资料：

① 健康时报《街头玉米为什么久煮不烂？》

② 健康时报网《别给孩子吃街边烤肠》

③ 湖北经视《经视实验室》

④ 广州日报《广州7人疑食生蚝中毒 业内:生蚝烧烤多不新鲜》

⑤ 中国新闻网《“毒鱿鱼”揭秘：全部用福尔马林泡》

⑥安徽公共天天315《18元一只烤鸭调查：养殖场约30天出栏 鸭毛都没长全》

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值班主任：杨小明 本期编辑：王楠