没有打奶泡机怎么做拉花(攻克卡布奇诺咖啡的技术难点：打奶泡，傻瓜式操作，用眼睛看就行)

Posted 2023-05-31

篇首语：拼一个春夏秋冬，愿一生无怨无悔。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了没有打奶泡机怎么做拉花(攻克卡布奇诺咖啡的技术难点：打奶泡，傻瓜式操作，用眼睛看就行)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

没有打奶泡机怎么做拉花(攻克卡布奇诺咖啡的技术难点：打奶泡，傻瓜式操作，用眼睛看就行)

下面我教大家用全自动蒸汽奶泡机来打奶泡，制作一杯卡布奇诺cuppuccino。

什么是卡布奇诺？

简单地说就是浓缩咖啡加奶泡。

什么是奶泡？

我的定义就是利用牛奶的蛋白质变性这个特征，通过蒸气给牛奶施加剪切力，把牛奶从液态变为半固态。这种半固态就是奶泡。

奶泡由热牛奶和奶沫混合形成。

所以我们也可以理解为：卡布奇诺就是浓缩咖啡加热牛奶加奶沫。

卡布奇诺的制作

流程：

1、萃取双份浓缩咖啡double espresso

2、将250ml冷藏牛奶打发成奶泡

3、将奶泡注入到咖啡里

热卡布奇诺的出品，一般不提前加糖。配白砂糖包，由顾客自行添加和搅拌。

傻瓜式全自动打奶泡技术

做过专业咖啡的人很清楚，奶泡技术是困扰很多操作者提升的瓶颈。有的操作人员在吧台工作好几年，都不能够完全随心所欲地打好一杯奶泡。可见打奶泡是很考技术的。但要出品卡布奇诺咖啡，奶泡技术是必须过的关隘。

下面，我用全自动蒸气奶泡机来教大家简单制作奶泡的方法。

1、在拉花缸里加入充分冷藏的牛奶。

不管做一杯还是两杯奶泡咖啡，都要加到拉花缸的中间部偏上1cm左右。

打奶泡时拉花缸里加牛奶的位置

2、空喷蒸气管，排出冷凝水。

打奶泡前要空喷蒸气管

3、打奶泡

1）蒸汽管接触牛奶表面。开始进气，发泡。大家一定要注意听机器进气的声音。Chi-chi-chi

2）温度达到35℃左右的时候，停止进气。把蒸气管深入到拉花缸里。

打奶泡之发泡过程

3）自动加热到预设温度，我设定的预设温度是60℃。

蒸汽机自动停机。

打奶泡之加热过程

这是做出来的奶泡，大家可以看到是很细腻的。好的奶泡表面是很光泽的，没有一点粗泡沫。只要牛奶没问题，全自动蒸汽奶泡机制作的奶泡品质是很稳定的。奶泡做好以后要混一下，让热牛奶和奶沫充分混合。

奶泡做好以后要混合一下

4）再次空喷蒸气管

做完奶泡别忘了及时擦干蒸气管，再空喷一次，把蒸气管里回吸的牛奶喷出来，保证蒸汽喷管的清洁。这一步是非常重要的工作流程，一定要强迫自己养成这个工作习惯。

打奶泡完成要清洁蒸气管

学会了么？就这么简单，直接用眼睛看着屏幕显示的温度做动作就可以轻松打出优质的奶泡。

延伸讲解：关于全自动蒸气奶泡机

全自动蒸汽奶泡机，它可以通过设定奶泡的温度自动打奶泡。还可以随时显示杯中的温度，方便调整制作奶泡的进程，很容易上手。

其原理很简单，就是在蒸汽喷头加装一个温度探测器。

全自动蒸气奶泡机

将纯净水加入全自动蒸汽奶泡机的水箱，打开机器的电源开关，蒸汽机开始加热。

当屏幕上显示预售温度时，就可以开始工作了。

蒸气机的使用

还有一种蒸汽奶泡机是手动的，需要操作人员自己通过手或者食品温度计去感觉奶泡的温度。人为控制打奶泡的精度和进程，对操作者技术要求非常高，上手极为困难。

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第三节热卡布奇诺的制作方法｜用全自动蒸气奶泡机打奶泡技术