没有刺的鱼肉很嫩是什么鱼(秋天,遇见这鱼别手软,肉嫩刺少,很肥美,错过了就要等一年)

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篇首语:会挽雕弓如满月,西北望,射天狼。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了没有刺的鱼肉很嫩是什么鱼(秋天,遇见这鱼别手软,肉嫩刺少,很肥美,错过了就要等一年)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

没有刺的鱼肉很嫩是什么鱼(秋天,遇见这鱼别手软,肉嫩刺少,很肥美,错过了就要等一年)

  秋天是收获的季节,所谓“秋味”无所不在!

  每年的九、十月份人们就要忙碌起来,收花生、挖芋头、割麦子等等,在农田边经常能够看到人们忙碌的身影。除了田地里的农作物、蔬果等成熟外,淡水湖泊里的鱼、虾、蟹也到了肥美的时候。

  古人曾在诗句中写到:“秋风起兮木叶飞,吴江水兮鲈正肥”,这首诗句就是描写秋季江南水乡鱼儿肥美的景象,可见早在很久以前,古人们就有多会吃,对吃的钻研热度已经很高了。

  说到鲈鱼,今天咱们就来说一说鲈鱼。对于不怎么做饭的人来说,可能不知道鲈鱼有两种,一种是淡水鲈鱼,另外一种是海水鲈鱼。它俩的不同之处最简单的辨别方法就是看外观,海鲈鱼身上有黑色斑点,海鲈鱼一般都是冰鲜的,而淡水鲈鱼一般都是活的。

  第二比较方法,就是闻!海鲈鱼的海腥味会比淡水的重一些,但是淡水鲈鱼的肉质比海鲈鱼更细嫩一些。

  今天咱们就分享几道不错的淡水鲈鱼做法,看看您喜欢哪一种吧!

  【推荐做法一、清蒸鲈鱼】

  所需食材:鲈鱼,红椒,大葱,生姜,蒸鱼豉油,油。

  菜谱做法:

  1、鲈鱼处理干净,把肚子里面的血丝儿都清理干净,清洗好以后用刀在肉厚的位置打上花刀。

  2、鲈鱼身上抹上少许料酒,放入盘子里,鱼肚子里面塞上一些葱,上面撒上一点姜丝,热水蒸锅蒸制8分钟。

  3、蒸好以后再焖3到5分钟取出,取出鱼换新盘,撒上一点葱丝、红椒丝,姜丝,淋上热油,最后添加蒸鱼豉油就可以了。

  清蒸鲈鱼应该算是最简单的做法了,能吃到鱼肉本身的鲜味。蒸鱼的时候一定要记得用热水蒸——熟的速度快,肉质更鲜嫩!

  【推荐做法二、烤鲈鱼】

  所需食材:鲈鱼,洋葱,黄瓜,土豆,葱,姜,蒜,辣椒,火锅底料,生抽,糖,醋,红油豆瓣酱,鸡精,油。

  菜谱做法:

  1、鲈鱼处理干净,用刀从鱼背部刨开,去除里面的内脏,用刀在肉厚的部位划上几道口子,放入烤盘中,表面刷上一层油,放入烤箱,用最高火烤15到20分钟,看您自己喜欢的口感程度来决定烘烤的时间长短。

  2、黄瓜切条,土豆切条焯水,洋葱切丝,这三种食材先放入锅底,铺入烤好的鱼。

  3、锅内倒油,放入葱姜蒜炒香,放入一小块火锅底料、红油豆瓣酱炒出红油,倒入适量的清水,加盐、生抽、糖、醋、鸡精调味,烧沸后倒入鱼里面,上锅煮制,炖到土豆都熟透。

  4、最后撒上干辣椒段、花椒、蒜末、小葱末和芝麻,用热油把辣椒段之类的配菜爆香即可。

  在家自制烤鱼的话还是挺简单的,吃的时候刺少,下酒又下饭。做这个烤鱼的时候,一定要把鱼烤干一点,这样鱼吃起来会比较香,根据自己喜欢的口感来调整里面的配菜,能吃辣的话,就加点小米辣一起煮,会更有味哦!

  【推荐做法三、酸汤鲈鱼】

  所需食材:鲈鱼,番茄,西兰花,莴笋,大葱,红椒,青椒,生姜,大蒜,番茄酱,盐,醋,白胡椒粉,淀粉。

  菜谱做法:

  1、 鲈鱼处理干净后片成鱼片,放入碗中,用清水清洗干净,倒去多余的水后,加盐、鸡精、白胡椒粉和淀粉抓匀,最后加一点油,这样下锅更容易划散,不粘连。

  2、西兰花切小块,莴笋切丝,先将西兰花焯水,把西兰花整齐地围在盘子周边,鱼头和鱼尾可以放在水里煮熟或者蒸熟,做熟以后分别放在盘子的前后两端,中间铺上焯过水的莴笋丝。

  3、锅内倒油,放入蒜末、姜末和西红柿炒制,炒到西红柿出沙,倒入2勺番茄酱,风味更浓郁,再倒入鱼骨一起炒制。

  4、炒到鱼骨变色,加清水煮制,添加盐、鸡精调味,水开后煮上5分钟,再放入鱼片煮制,鱼片变色后倒入适量的醋调味,就可以出锅了。将鱼肉倒在莴笋上面,放上一点葱丝、青红椒丝,淋上少许热油就好了。

  这道酸汤鱼片就完工了!看起来就很好吃的样子,简单摆盘就很好看了,吃起来酸酸的很开胃,鱼肉特别的嫩滑,老少皆宜,而且秋季的时候吃酸食是很好的!

  【推荐做法四、砂锅鲈鱼煲】

  所需食材:鲈鱼,大蒜,青椒,红椒,生姜,小葱,洋葱,盐,白胡椒粉,鸡精,油。

  菜谱做法:

  1、鲈鱼先处理干净,把鱼剁成小块,用盐、白胡椒粉和鸡精腌制一下,这样会比较入味,料酒可以不用加。

  2、大蒜去皮,剁成蒜末,青红椒切成细末。把这三种配料放在一起,加盐、油搅拌均匀。

  3、砂锅内倒入一点油,放入姜和洋葱焯一下,炒到洋葱变色,放入鱼块,全部放好以后抹上一层调好的蒜末,盖上锅盖小火焗5分钟,最后撒上一点小葱末就可以了。

  这道砂锅鲈鱼煲做法也是特别的简单,鱼肉吃起来非常的细嫩,不腥,满满的蒜香。做这道鲈鱼砂锅煲的时候,您也可以把蒜末先炒一下,炒过的蒜末会更香,而且整个过程是不需要加水的,非常好吃哦!

  【推荐做法五、双味鲈鱼】

  所需食材:鲈鱼,橄榄菜,大蒜,小葱,蒸鱼豉油,油。

  菜谱做法:

  1、鲈鱼对半劈开,但是不要劈断,尽量让两半鱼还连在一起。用刀将鱼身上斩成一条条道儿,放入盘中。

  2、大蒜剁成蒜末,用水洗一下蒜末,这样炒制的时候蒜不容易糊锅,用漏勺捞出来后滤掉多余的水分。把锅内倒油,放入一半蒜末炒香,炒到蒜末发黄后,倒入剩下来的蒜末一起炒一下,加少许盐调味,炒好以后出锅。

  3、将两半鱼肉分别抹上蒜蓉酱和橄榄菜,热水上锅蒸制,蒸6到8分钟即可,蒸好以后就可以出锅了,撒上一点葱末,淋上热油和蒸鱼豉油,撒上一点小葱末即可。

  这道双味鲈鱼还是很不错的,两种味道,能满足不同的需求。您要吃辣的话,也可以做成一半辣,一半不辣,这样吃辣的朋友,也能有自己喜欢的口味。

  秋季的鲈鱼特别的肥美,此时不吃更待何时?从目前的物价来看,鲈鱼的价格比猪肉还便宜,而且鲈鱼的刺少,老少皆宜,除了以上这5种做法,你还知道什么吃法,评论区告诉我们吧!

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