有时候，吃货的小确幸来的特别简单。

这次心情大好的花姐玩点小花样，把蘑菇藏在蛋黄里面，口感非常撩人：外面咸香而里面是咯吱咯吱的嚼劲，让人忍不住夹起一根又一根~

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RECIPE

咸蛋黄蘑菇

材料

海鲜菇 160g / 蟹味菇 50g / 咸鸭蛋 3个

面粉 4汤勺 / 淀粉 2汤勺

鸡蛋 1个 / 泡打粉 1撮

调料

盐 / 糖

1. 煮咸鸭蛋：锅中盛冷水后放少许盐，开火煮咸鸭蛋，水沸腾后5分钟左右捞出。

» 锅中放盐对蛋白有凝固作用，能防止蛋壳破裂，蛋白流出；同样如果是冰箱中的咸鸭蛋，记得提前拿出回室温，避免加热时蛋壳破裂。

当然如果是用直接买的熟鸭蛋，就可以省去这个步骤啦。

为了防止烫手，建议捞出后用冷水冲一冲鸭蛋。剥开之后看到油流出来的瞬间，太太太太享受了：

2. 处理蛋黄：剥出三颗咸鸭蛋黄，用勺子背碾碎待用。

» 剩下的蛋白没有浪费，花姐用来配粥喝啦，你们有什么消耗蛋白的好办法呀？

3. 蘑菇浸泡：两种蘑菇洗净，放入盐水浸泡20分钟。

» 淡盐水浸泡是为了让蘑菇在后面过油时减少吸油量。

还可以选择其他蘑菇来做这道菜，不过是不太建议用体积太小的金针菇和自身味道太重的香菇啦。

4. 蘑菇挂糊：容器中加入4勺面粉、2勺玉米淀粉、1颗鸡蛋、1撮盐和1撮泡打粉，加清水调成糊状。

» 加清水时保持同一方向轻轻搅拌，过度用力会让面糊筋力太强，难以挂糊；面糊的稠度也要控制好，不要太稀。

接着放入擦干水分的蘑菇，用筷子拌匀，让每个蘑菇都均匀裹上面糊。

5. 初炸：油锅五六成热（看到油面微微翻动，但没有烟），依次放入挂糊后的蘑菇，进行第一次油炸。

» 别把蘑菇们一股脑儿全倒进锅里，为了防止黏在一块，依次分批过油。

初炸的主要目的是炸熟食物，炸到外壳凝固、颜色稍变就可以捞起来了。

6. 复炸：继续加热油锅到七八成热，看到有大量烟出现，倒入蘑菇复炸。

» 复炸的油温要高一些；这次不用再挨个放啦，一次通通倒进去就好。

复炸的主要目的是让外壳酥脆，更香。复炸之后颜色偏向棕黄色。

油也不要浪费，找个碗装起来~

» 二次利用油炸用油，建议在渣滓沉淀后，取上层清澈部分用。可以用来凉拌、揉面、和馅、炖菜等，总之不要再高温处理这些油（如炒、炸），并且在一周之内用完它们~

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7. 翻炒：锅内放少许油，放入碾碎的咸鸭蛋黄，小火慢炒，直到变成泡沫状，加半茶匙糖提味。

接着放入炸好的蘑菇，翻炒均匀。

让每根蘑菇都均匀的裹上蛋黄沫后，盛出。

8. 装盘享用：表面咸蛋黄又沙又香，咬到里头蘑菇则是嘎吱嘎吱响，和糯糯的蛋黄南瓜比起来，是完全不一样的口感~

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为了挑到好吃流油的鸭蛋，花姐真下过不少功夫（来自吃货的坚持）

多年挑蛋经验告诉我，一般外壳青色而非白色的鸭蛋流油概率比较大，而同样大小和外观的鸭蛋，沉一些的油也会比较多。

挑到了好鸭蛋，才能开开心心做美食嘛！

你们喜欢咸鸭蛋吗，吃到过哪些和它有关的美食呢？花姐吃过一次咸蛋黄馅的烧麦，特别好吃~

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