沙茶面里面的豆腐怎么做的(22岁的他为老婆开了翔安最“壕”的沙茶面，一做就是15年)

奔去翔安找这家店，最开始的原因是被

这碗全厦门最豪华的沙茶面吸引

鲍鱼龙虾瘦肉丸，高贵大气上档次

看一眼就口水直流

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01

老锅沙茶面就在新店中学边上，站在圆盘的大榕树下，远远就能看到立在天台的招牌，若不是有它，可能很容易就错过了这栋普通的小楼。

我们顶着32℃的炎热来到店里时，老郭正从容地搅拌着汤底，面前的配料台上摆了二三十种料。

小贝仔细瞄了一圈，却没有看到传说中的大龙虾和大鲍鱼，正好奇是不是都藏在冰箱里，憨厚的老郭就解释说“那个平时没有做啦，那个是比赛做的菜，一碗光成本就好几百块哦。”

说起比赛，老郭的话就多了，转头到柜子里拿出了收藏好的奖状：“美食地标”“十佳餐饮店”“优秀餐饮店”…每隔一两年就要拿一个了不起的奖。

老郭一张张打开给我们看了一遍，又端端正正地摆回柜子上。

店里的沙茶面配料实在是多，而且几乎全是自己家做的，炸醋肉每块都有这么大！☟

甚至还有每天数量不多的煲排骨和炖罐汤，一打开保温柜香味就充斥了满屋。

吃不到土豪版沙茶面有点沮丧，老郭却说要用现有的料，给我们做一碗贵族版沙茶面，小贝又振奋起来！

02

老郭做起沙茶面非常熟练，不仅快，还很擅长摆盘，豆腐和鸭血剪成大方块垫底。

沿着碗边放上醋肉和大肠头，接着在顶部小心地叠上虾。

周边的小小空隙也不能浪费了，老郭自己做的狮子头，见缝插针地挤进碗里，还不忘放两颗西兰花点缀。

最后舀上一点自己做的蒜蓉酱，浇上两勺热腾腾的沙茶汤，尽管厦门的沙茶面遍地是，老郭的沙茶面却独有自己的style。

第一次吃这么豪华的沙茶面，内心还有点小激动，看看这配料阵营仿佛自己是土豪！

鲜甜的虾，嫩滑的鸭血，吸满汤汁的豆腐都是很多老顾客爱不释手的必吃款，老郭说连碱面都坚持了十几年只用同一家。

肉丸是店里的特产，每个都是当天实打实地手工做的，差点就赶上我的拳头大了。这还不是在重点，重点是裹粉薄，一咬下去全是肉！

03

老郭的沙茶面做得好，口才却很普通，甚至不怎么爱开口讲话，他说“对外交流一般都是我老板来做。”

“什么？你自己不是老板吗？”小贝有些惊讶。

“我不是啊，我老婆才是，我就是个打工的哈哈。”这猝不及防的一口狗粮都没等我做好心理准备。

▲老郭喜欢带着一家人去旅游

朋友圈充满了全国各地的照片

老郭说自己13岁就开始学厨艺，在全国转了一圈，最后还是回到了翔安，直到遇见了自己的妻子。

成家之后他的第一件事就是筹备开店，不久后女儿的出生，又给了他很大的责任感和使命感。

老郭从02年开始做沙茶面，但是看起来年纪并不大，最早开的那家店，只能摆得下1张桌子。

“以前大家都叫我小郭，有了女儿大家都叫她小郭，我就升级成老郭了。”

翔安有那么多家小吃店，每个人都如火如荼地忙着生意，却只有老郭从开店到现在，坚持每个周六都公休。

他觉得，生意总是做不完的，但陪伴家人的时间是有限的。

因为店里开着空调，附近有些老人就会来这里纳凉打牌，小小的面馆又多了点市井气息，日子看起来很悠哉，但老郭心里却还有个奋斗的小目标。

老郭很少直接表达自己的文艺劲儿，但从他在店里摆弄的花花草草也能看出一二。他说自己喜欢的是这种风格。

“以后要是开一家店，让大家在古风古韵里吃沙茶面，你想象一下有多舒服。”

决定了！等他开了这家店，小贝一定还去吃~