沙茶酱用什么材料做的(潮汕顶级酱料大沙茶酱)

Posted 2023-05-31

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沙茶酱用什么材料做的(潮汕顶级酱料大沙茶酱)

在潮汕饮食文化中，不管是独具特色的风味小吃，还是别具一格的生猛海鲜，抑或是各种色香形味俱全的潮汕菜式，都一直为人们所津津乐道。然而，潮汕美食的重要配角——各式酱碟，却在外地名声不显，似有被人忽略之嫌。

早在唐代，著名文学家韩愈就在品尝过潮州菜以后，写下了“我来御魑魅，自宣味南烹。调以咸与酸，芼以椒与橙”的诗句，讲述当时的潮汕人已经懂得运用不同的酱味调料。经过千百年的发展，潮菜中的酱碟佐食越发丰富和精细，去潮菜馆吃饭，往往随菜附上数十个小伴碟，不同的菜色,配以不同酱料,咸甜酸辣,各有讲究。

沙茶酱

沙茶酱的发音来源于印尼语Satay，在很多地方也被音译为“沙嗲”。沙茶酱原本并非是一种酱料，而是印尼的一种深受人们喜爱的风味食品。大约在19世纪初，随着沿海华侨和东南亚的往来，沙茶酱逐渐被传入到潮汕、福建、台湾一带。马来语satay发音为“sa dei”，在潮汕话中，“dei”与茶的发音很像，而潮汕地区又有强势的茶文化，故而用“茶”字代替，称为“沙茶”。

沙茶酱传入中国以后，由于地域的差异性，人们对其进行了口味上的改良，只保留其辛辣的特点，最终演化成一种微辣、咸鲜的酱料，风行广东、福建两地。潮汕沙茶酱可谓是“后来居上”，制作工序繁复、原材众多，先把油炸的花生米磨成末状，然后用熟花生油、花生酱和芝麻酱把花生米末调稀，加入煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱等多种材料和香料，佐以生抽、白糖、辣椒油等用文火炒透，冷却后盛入酱坛内方成。其浓郁诱人的混合口感最为人称道有虾米的鲜咸香，还有花生米、大蒜、洋葱、辣椒等辛辣香浓味，浅尝一口，鲜咸而不腻，甜中又带一点辣，令人越吃越想吃。所以，如今人们提到沙茶酱，更多的就是指潮汕出品的沙茶酱。沙茶也由此成为潮汕酱料中的“百搭之王”，在潮汕美食中处于不可或缺的地位。

在潮汕小吃中，有很多以沙茶酱为主要调味料的小吃。汕头最有名的手打濑尿牛丸最地道的吃法，就是清水煮熟后佐以沙茶酱。那经过粗暴捶打后制作成的牛肉丸，经过沙茶酱柔软的呵护再软滑入口，不仅牛腥味全无，而且可以完全融化掉手打牛肉本身存在的天然粗糙，给予牛肉更香浓更纷繁的味觉感受。

潮人到底有多喜欢沙茶酱？几乎每时每刻都离不开它。作为牛肉火锅的蘸酱，拌面、拌饭、拌干粿，炒牛肉、炒薄壳、炒粿条……在潮汕，沙茶酱几乎是万能的。而每个离乡的游子，行囊中也必然会被父母塞上几瓶炒好的沙茶菜脯肉粒，所以对于潮汕人来说，沙茶酱的味道，就是最家乡的味道。