沙茶羊肉的做法(团年宴的菜名应该怎么起)

给菜肴命名，是一个有技术含量的活儿，这需要操作者有灵活的思维、广阔的见识、文字上的造诣、和专业的知识。

现在年关将至，各地餐厅已开始策划团年宴菜单。那么，给团年宴的菜品命名，有什么技巧呢？下面就提供一些方法，以供大家作为参考。

1、菜肴的命名方法

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菜肴的命名往往与所用的原料、烹调方法、色彩、质地、口味、及形体特征有直接的联系，有时，还与历史典故、地方特色有着很大的关系，例如：

一品

本指封建社会的最高官阶，比如太帅、太保、太尉、司徒、司空等，皆是官居一品，而饮食业常常借用这些词语，来形容菜肴的名贵高级，例如：一品燕窝、一口酥方。

三元

取三元吉祥之意。古时有以天、地、人为三元的，也有以每年正月初一为三元的，是祝开年大吉、愿诸事如意之意。三元多指三种原料，例如：三元白汁鸭、三元鱼脱。

四喜

是指四种原料制成四个份量相等的外形，用一个盛器来盛装。例如：四喜虾饼、四喜丸子。四喜也指人们最值庆贺的四件事，过去人生四大喜指的是：久旱逢甘雨、他方遇故知、洞房花烛夜、金榜提名时。现在用在菜名上，意为祝人吉祥。

麒麟

传说中一种尊贵的动物，其外形如鹿，独角全身长满麟甲，尾像牛，多作为吉祥的象征。饮食业中常以此为菜名，寓意吉祥，例如：麒麟桂鱼。

鸳鸯

鸟名，雄为鸳，雌为鸳，体小似鸭，嘴扁平而短，雄者羽毛漂亮，雌者全体苍褐色。饮食业常把色成双、味成双、及原料成双的菜肴，冠以鸳鸯之名，例如：鸳鸯鸡、鸳鸯海参。

还有八宝、绣球（鱼翅，海参）、水晶（鸭方，鸡）、翡翠（虾仁）、三鲜等。

此外还有一些利用其它方法的例子：

以形象命名

这是强调菜肴的形象特征，引起人们的好奇心，注重菜肴的艺术造型的效果，例如：狮子头、龙船送宝、松鼠鱼、葫芦鸭。

以素菜形式命名

这是将菜肴做成荤菜的样子，满足少数人心理，以享口福，例如：素海参、素鸡、素鱼圆、素镢鱼。

以蔬果等作为盛器命名

将蔬果粉丝等制作成食物盛器的外形，用以盛装菜肴，既是盛器又是食物，例如：如西瓜盅、冬瓜盅、渔舟唱晚。

以中西结合命名

强调菜肴是采纳西餐原料或西餐烹饪方法制作的，吃中餐菜，体现西餐味道，例如：千岛牛肉、吉利虾排、沙司扇贝、牛排布丁、法式猪排。

以诗歌名句命名

强调菜肴的艺术性，赋予其诗情画意，例如：掌上明珠、百鸟归巢、一行白鹭上青天、鸳鸯戏水。

以盛皿和主料命名

强调加热盛皿的特色，长时间加热成熟的菜肴味醇而香，例：羊肉汽锅鸡、砂锅鱼翅。

以夸张的手法命名

通过夸张手法，渲染气氛，给人焕然一新的感觉，例如：天下第一菜、天下第一羹、平地一声雷。

以良好祝愿命名

强调幸福美好的祝愿，使人心情舒畅，例如：鲤鱼跳龙门、全家福、母子会。

以艺术造型命名

强调菜肴构图的艺术性，使菜如诗如画，例如：二龙戏珠、瑶池鲜果、游龙戏凤、金鱼戏水。

以渲染神奇制法命名

强调独特的制法引人进胜，例如：熟吃活鱼、泥鳅钻豆腐、油炸冰淇淋。

以谐音命名

运用同音的字或词取代菜肴本身的字或词，例如：发财鱼圆汤、霸王别姬（鳖、鸡）。

以宴会主题命名（祝寿和婚庆）

例如：八仙贺喜（八围碟）、长命百岁（红烧甲鱼）、安居乐业（鹊巢双翠）、远远流长（阿妈手擀面）、红粉俏佬人（枸杞炖金鸡）、千丝心心结（鸡丝翅肚）、解和好（莲子百合）、早生贵子（红枣炖莲子）、松鹤延年、龙风吉祥（鸡球炒虾球）。

以历史典故或传说命名

例如：佛跳墙（海味，珍禽在瓦罐中煨制，传有“荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”之说），叫花鸡 。

赋予原料美称

例如：银芽鸡丝（豆芽）、开洋金钩西芹（海米）、明珠（鱼丸、虾丸）。

2、粤菜菜肴的命名方式

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粤菜许多菜肴的名称，不但色香味俱佳，而且还会给一部分菜肴冠上瑰丽别致的词语，给人一种艺术美的享受。

现将这些词语美称列举如下：

蟹黄：

又称红梅、牡丹、珊瑚，如：红梅大裙翅、牡丹虾仁、珊瑚四宝蔬。

蟹钳：

又称虎爪，如：虎爪珊瑚翅。

鸡蛋：

又称凤凰，如凤凰粟米羹等。

鸡肝：

又称凤肝，如：生炒凤肝鸽片。

虾胶：

又称百花，如：百花酿鱼肚、锦绣百花球。

带子：

又称玉带或太子，如：龙皇迎太子、玉带花姿。

瑶柱：

又称干贝、金瑶，如：金瑶烩鱼肚。

蚝豉：

又称好市、富豪等，如：坐上皆富豪。

鸡：

又称凤，如：金华凤吞翅、龙凤呈祥等。

鸽：

又称鹊，如：喜鹊迎新巢、鹊浴瑶池。

北菇：

又称金钱，如：玉树挂金钱、满地金钱。

生菜：

又称生财，如：生财好市大利。

菜心：

又称碧绿、玉树，如：碧绿鲈鱼球、金华玉树鸡。

芥兰：

又称玉兰，如：玉兰双宝。

西兰花：

又称翡翠、碧绿，如翡翠花枝玉带。

榆耳：

又称如意，如：如意鸳鸯。

百合：

又称百年好合。

莲子：

又称连生贵子。

白果：

又称福果、银杏。

木瓜：

又称万寿果、福寿果。

金银、鸳鸯：

是由两种原料或两种颜色合拼，如：金银馒头、碧绿鸳鸯鱿。

3、团年宴菜品的命名方法

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中国人过年的风俗有很多，其中“讨彩头”（讲意头）就是春节风俗的一大特色，人们都喜欢把好意头讨回家，这也为国人增添了许多喜庆的节日氛围。

“讨彩头”这一特色，也完全融入了国人的饮食文化当中，在团年饭上，这个特征体现得尤为明显，其菜式不但丰富多彩，更讲究“彩头”吉利，而菜品的起名方式，也煞费苦心，多与一些吉祥语谐音相似，如生菜谐音“生财”、蚝豉寓意“好市”、腐竹寄意“富足”等，每道菜的菜名均讲究吉利，充满了喜庆色彩。

因此，在给团年宴的菜肴命名时，可给菜肴另起一个喜庆吉祥的名字，例如：

彩衣红袍迎飞舞 (日式大拼盘)

如意龙凤同庆贺 (蒜蓉蒸龙虾)

桂蚌伴珠情绵绵 (XO酱桂花蚌)

芙蓉玉液配佳人 (蟹肉燕窝翅)

春风泛舟金莲璧 (鲍鱼烩乌参)

水涨船头鸳鸯立 (树子蒸石斑)

喜鹊连连报佳音 (美酒香酥鸭)

缘定三生福星照 (淮山焖三宝)

浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时蔬)

美点生辉同庆贺 (瑶柱罗卜糕)

甜甜蜜蜜迎新娇 (银耳炖红枣)

普天同贺有情人 (应季鲜水果)

红袍喜临门 (国宾大拼盘)

凤凰展彩堂 (当红炸子鸡)

金球辉影照 (酱皇龙凤球)

丽影瑶池舞 (鲍参烩鱼翅)

情深双高飞 (一品烩鲍片)

龙鱼永得水 (清蒸石斑鱼)

心心相互印 (避风塘酥骨)

银燕抱福来 (鱼唇扒三宝)

喜鹊报佳音 (珊瑚扒双蔬)

永结喜同心 (生炒糯米饭)

百年偕好合 (莲子红豆沙)

良辰添美景 (季节鲜水果)

皇城红袍添喜庆 (乳猪大拼盘)

鸳鸯翡翠金腰带 (芥兰金银带)

锦绣百花如意球 (杏片百花球)

龙凤振翅冲天飞 (原盅鸡炖翅)

瑶池玉女网上鲍 (蠔皇网鲍片)

碧波游龙情意长 (古法蒸石斑)

星光金砂满华堂 (蘑菇嫩羊排)

十全美德如意盅 (花胶炖北菇)

喜获天赐玉麒麟 (鲜百合芦笋)

百年美眷庆好合 (干贝芋头糕)

佳偶永结齐同心 (咖哩咸肉酥)

瑞果呈祥合家欢 (应季鲜水果)

白灼基围虾（红红火火）

黑椒牛仔骨（招财进宝）

清蒸活鳜鱼（年年有余）

风味炸双拼（福禄双全）

金沙椒盐蟹（幸福美满）

巧媳拌三鲜（邻里和睦）

新派肠衣骨（步步高升）

御笔烧螺肉（人寿年丰）

秀煎嫩豆腐（福星高照）

妙龄手撕鸡（前程似锦）

山珍狮子头（鸿运当头）

劲蒜蒸扇贝（锦上添花）

吉星高照 (白灼大海虾)

八方来财 (松茸炖海参)

飞黄腾达 (豉油贵妃鸡)

鸿运当头 (豉汁蒸鱼头)

紫气东来 (酸辣鱼肚羹)

吉庆满堂 (葱油鲜鲍片)

和和美美 (翡翠白玉盅)

春回大地 (精美时令蔬)

步步高升 (牛肝菌牛柳)

喜气洋洋 (沙茶羊肉)

富贵盈门 (富贵烤鸭)

前程似锦 (素炒什锦)

希望此文能帮到大家

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