沙琪玛蛋酥(炸年货,炸完麻花炸沙琪玛加入枫糖,沙琪玛再也不齁不硬了)

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篇首语:人无常识,百事难成。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了沙琪玛蛋酥(炸年货,炸完麻花炸沙琪玛加入枫糖,沙琪玛再也不齁不硬了)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

沙琪玛蛋酥(炸年货,炸完麻花炸沙琪玛加入枫糖,沙琪玛再也不齁不硬了)

二十三,糖瓜儿粘!

今天就是北方人的小年了,

这是对我们最传统最隆重的节日春节的预热,

到了今天就意味着我们的一条腿就迈进年里了!

大家是否都已经在回家的路上了呢~

适逢春运,大家要注意安全哦!祝大家出行平安!



小的时候,我的祖母告诉我,腊月二十三是传说灶王爷回天庭回禀一年中在人间见闻的日子,

大家为了灶王爷上天多多美言人间的百态,所以会在升灶前,用糖瓜抹在灶王爷的嘴上,

这样说出来的就都是一些“甜言蜜语”了……

所以,今天我们来跟大家分享一个甜蜜幸福的教程——沙琪玛

说起来沙琪玛,大家的第一反应就是能量炸弹,但又真的很好吃,难以拒绝!

像张无忌所形容的对刁蛮的赵姑娘一样,又爱又怕!

在之前的交流中,还有很多小伙伴反馈说,

自己在家做的沙琪玛,凉了之后变硬咬不动或是粘牙等问题,所以我们今天在这个教程里,一并为大家解答!

食材准备:

鸡蛋2颗,蛋黄1颗

全脂奶粉10g(没有可以不放或是放点炼乳)

普通面粉135g

低筋粉20g

盐2g

泡打粉3g

枫糖浆60g

麦芽糖75g

白砂糖75g

蔓越莓干20g(白兰地,或是高度白酒一点点)

黑芝麻10g

椰蓉15g

再准备一点玉米淀粉,防止揉面团和切面条的过程中有粘连~

操作步骤:

1.蔓越莓干中加入适量的白兰地,吸入酒香,并软化蔓越莓干

2.将鸡蛋打散备用

这是2颗全蛋+1颗蛋黄,剩余的蛋清另行处理,我们这个教程里就不用啦!

3.碗中加入面粉,低筋粉和奶粉,没有奶粉可以不加,搅拌均匀

4.再加入3g泡打粉,和2g盐,再搅拌均匀

(大家不要排斥泡打粉,因为泡打粉也是有无铝的,不要慌~~~)

5.将搅拌好的干粉倒在面板上,中间挖一个小坑坑,将蛋液倒在小坑坑里

6.将干粉与蛋液混合,揉成面团

不需要非常用力的反复揉搓,只要将干粉揉匀,面团软硬适中了即可,将面团揉光滑

7.揉好的面团垫上油纸防粘,盖上大碗,自然松弛30分钟左右

8.先在面板上撒上一些玉米淀粉,防粘,将面团转移到面板上,用手在表面抹上一层玉米淀粉

玉米淀粉没有筋性,这样防止面团上筋,导致炸出来的成品过硬


9.用擀面杖将面团擀成3mm,大的长方形的面片,中间有粘连的话还可以再撒一些玉米淀粉

10.将面片儿切分成4-5cm宽的长条儿

11.将面条每个面儿都撒上玉米淀粉,切成3-4mm宽的面条,确保撒的玉米淀粉够多,不会粘连

喜欢面条儿条儿长一点的可以稍微抻一下,我喜欢胖胖墩墩的,炸完中间有软软的口感~~~

12.将切好的小面条儿撒上玉米淀粉,用手翻拌抖动,使每个切面儿也粘满玉米淀粉,然后,散开在面板上

13.起锅烧热一些油,扔进一根面条能浮起,证明油温就可以了

14.分批次的下入面条

等他们自然浮起,膨胀,用筷子搅动翻面,等到面条的表面微微金黄就可以捞出沥油了

15.炸好的面条里面加入蔓越莓干(倒出酒,用厨房纸吸干),椰蓉和黑芝麻,搅拌一下

这样颜色淡淡的,外酥里嫩口感刚好,不要炸的太老,太老了的话拌完糖,就咬不动啦!

准备糖浆

1.锅内加入麦芽糖、白砂糖,一点点水和枫糖

2.等到煮沸腾,出现大泡泡后,搅动糖浆,待泡泡搅动消失之后,用筷子蘸一点糖浆提起,出现细微的拉丝即可,不要熬的太过浓稠,否则沙琪玛放凉了会在表面形成硬硬的糖层,咬不动,而且粘牙

3.将混拌了黑芝麻椰蓉和蔓越莓干的面条儿倒入锅中

用锅铲趁热翻动,会看到面条与面条之间会出现细微的拉丝

使糖浆和其他辅料均匀的裹在面条儿表面

4.趁着余温将搅拌好的面条倒入到模具中

5.在手的表面抹上一层熟油,再借助大刮板,将面条整形

将面条用刮板堵在模具的角落中挤压,表面用手压实

每一个面儿都用刮板压光滑

顶部的话还可以借助方碗,压一下,这样成型更快

角落里成型的沙琪玛,等待自然放凉

6.切成大小适中的块儿

这样做出来的沙琪玛,蛋香浓郁,混合着果干和黑芝麻,香而不腻,甜而齁,

放凉了依然酥松绵软,入口即化!满满的小时候的味道!

希望我们带给大家的不只是一个教程,还有甜蜜幸福的回忆感,爱你们(^U^)ノ~YO


这个教程的小贴士就是,

1.炸的时候火要轻,颜色微微金黄就可以了,不要炸制完全金黄,这样才能保证炸出来的沙琪玛才能外酥里嫩,甜软适中,炸老的话会咬不动哦,凉了就“响当当”的硬!

2.还有一点,就是熬糖的火候要掌握好,用筷子挑起出现细线拉丝就可以了,不要熬的太过浓稠,否则,搅拌起来非常的费劲儿,而且沙琪玛条容易在搅拌的过程中粘碎,成品晾了后又粘牙又硬的狠!

3.在面粉的配比上,建议大家不要全用普通面粉(中筋粉),适量的掺一点低筋粉,会使成品更加的酥松绵软

4.在糖的选择上可以加入一些枫糖,这样炸出来的沙琪玛,甜而不齁,非常美味Ψ( ̄∀ ̄)Ψ

小伙伴们要get了吗~

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真诚的欢迎今天新来的小伙伴关注我们,

我们一起交流烘焙心得,了解烘焙知识,学习更多的美食教程!

日常表白~适逢春运,祝大家出行平安!

爱你们哟~(づ ̄3 ̄)づ╭❤~

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