沙琪玛生产(这就是山东丨临沂沂水：沂蒙山腹地的宝藏小城)

Posted 2023-05-31

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沙琪玛生产(这就是山东丨临沂沂水：沂蒙山腹地的宝藏小城)

记者高松邱明通讯员田宝宗

“中国食品城”“全国食品工业强县”“山东省特色产业集群”……在大多数人的印象里，临沂沂水是一座名不见经传的小县城，但其“履历”并不简单。除了紫皮糖、沙琪玛产量位居全国前列这里，还是酶制剂、割绒布生产冠军。

县城制高点东皋公园内56.8米高的文峰塔，将沂水县城尽收眼底。自1998年重建至今，文峰塔见证这座小城成长为全国科技创新百强县。

沂水食品界的“黄埔军校”，青援引领产业崛起

从沂水县城驱车一路向北，穿过城区繁华的街巷与热闹人潮，入目则是另一番忙碌之景。这里食品生产企业林立，来自全国各地的货车不分昼夜地来往运输。车轮滚滚不停歇，让沂水在中国食品行业中的名号越发响亮，而这其中少不了一座37年食品厂的带动与守护。

网上经常可以看到这样的段子——“山东小孩长高的秘密，青援钙奶饼干”。虽然表述中不乏幽默成分，但对于不少山东人而言，如果记忆有味道，那一定有青援钙奶饼干的醇香。童年里，饼干泡着热水或蘸着牛奶，吸溜一口，唇齿之间感受到的柔滑与奶香是数代山东人无法忘却的回忆。

“青援”一词，其实凝聚着青岛与临沂两座城市浓厚的“兄弟情”。1985年，青岛对口支援沂水，青岛食品厂援建沂水县食品厂，青援食品厂由此诞生。建厂初期，厂里只有79名工人和两座生产糕点的小土炉，直到1989年，才建设了第一条钙奶饼干生产线。青援钙奶饼干包装朴素，却用料十足、营养价值高，一经推出便广受市场欢迎，成为青援食品厂经久不衰的明星产品。

如今，童年记忆中的味道依旧飘香，青援食品厂也已发展成为拥有10亿余元总资产、3000余位员工的青援食品有限公司，稳居沂水县乃至全国优秀食品龙头企业宝座。生产线多达20余条，覆盖饼干、方便面、调味品、糖醇四大系列近300个品种，年产食品60余万吨，产品销往全国20多个省、市、自治区，甚至连日韩、欧美、东南亚等多个国家的商场、超市都能看见青援食品的身影。

在对口支援中孕育成长起来的青援食品或许更懂得伸出援助之手的意义。“当年，青援食品厂是沂水县第一个利税过千万元的企业，它的成立为食品行业带来了先进的生产技术和管理经验。”经历过公司管理层新旧两代更迭变革，现任青援食品有限公司副总裁的张建华对此深有感触。他表示，在青援食品的示范带动下，沂水县民营食品企业迅速跟进，大批食品项目如雨后春笋般涌现，成为产业发展的主角。

据了解，90年代初期，正航食品公司成立，后期又陆续成立了新华清真食品厂、得力豆奶粉厂、京沂食品厂等企业。1995年以后，宏旺食品公司、宏康食品公司、雪婷食品公司、鼎福食品公司等纷纷涌现，沂水县食品产业集群规模效应逐步显现。2001年，沂水县被中国地区开发促进会授予“中国食品城”的称号。

30多年来，青援食品培育了众多技术、销售人员，反哺滋养着沂水食品企业的发展，这座食品大厂俨然成为了当地食品产业的“黄埔军校”。

二代创业者接手企业，

思维碰撞擦出食品产业升级火花

在沂水城北，食品产业以青援食品有限公司为圆心向外扩散，不断聚集起优势生态圈。在与青援食品直线距离不过三公里之远处，坐落着沂水县第一家沙琪玛生产企业——辰阳食品有限公司，它的建立也与青援有着千丝万缕的联系。

据辰阳食品有限公司负责人陈佳磊介绍，他的父亲曾在青援食品厂工作，那个时候，沂水大部分做食品生意的人都与青援有关。在老一辈创业者的心里，青援无疑是一种特殊的存在。

从青援食品厂离开后，陈佳磊的父亲带着一身技术和管理经验选择自己创业，投身于食品行业成为了他的首选。然而，食品种类举不胜数，最终决定从事沙琪玛的制作生产，与沂水当地的食品特色和历史渊源分不开。

沂水县有一款流传了百年之久的传统名吃，因其早期作为季节性糕点迎合丰收而得名为“丰糕”，寓意“年年丰收，步步登高”。丰糕的制作可谓是沂水人民的独创，用粘米面加糖和在一起，油炸成小棒棒儿状，再用糖稀粘起来，压成一定规格的形状，上面洒上一层白面糖，切成许多小块即成，味道香甜可口。

丰糕作为一种老少皆宜的大众营养美食，不仅畅销沂蒙山区，而且备受青岛、济南、北京、天津等多地消费者青睐。就是这样一款取材简单而口感上乘的美食，后经加工工艺、所用食材和历史渊源的考证，沂水丰糕实际上是满族食品沙琪玛的地方改良品种。这种渊源赋予了沂水生产沙琪玛基础与优势，也让陈佳磊的父亲找到了机遇。

“2005年开始，我们家就开始研究起了制作沙琪玛的工序，完全是纯手工制作，从和面、切皮、醒发、油炸到最后成型，需要经过八九道工艺，耗费近九个小时的时间。”陈佳磊说，经过三年摸索，辰阳食品正式成立，成为了沂水第一家专门生产沙琪玛的企业。

陈佳磊其实是辰阳食品的第二代负责人，伴着沙琪玛香甜味道长大的他，始终对这份童年记忆念念不忘。读完大学后，陈佳磊决定回到家乡，参与到辰阳食品的生产管理。“受家里人影响，我对这一行很感兴趣，希望能用自己所学所见，为企业发展带来全新可能。”从小就与家族企业共同成长，陈佳磊明白老一代创业者的艰苦与稳扎稳打，也有着身为二代企业家的创新精神与勇敢果断。

由于大学攻读过工商管理课程，陈佳磊对市场分析很有一套。“如今，沙琪玛品类竞争愈发激烈，突出产品价值感、提高品牌溢价、吸引年轻客户群体是突破瓶颈的关键。”新思维的注入让辰阳食品再添活力，整体产品更新换代，兼具品质与包装，琪正源品牌应运而生，推出的系列网红沙琪玛品种颇受市场喜爱。

创一代与企二代思维碰撞的火花让辰阳食品迎来新机，也点燃了沂水食品行业升级发展的热情，整体迈上新高度。目前，全县共有获证食品生产企业528家,年可加工各类食品600余万吨，其中饼干、糕点、糖果产销位居全国前列，国内市场上80%的紫皮糖都是由沂水生产，沙琪玛产量也占据全国1/4的市场。

凭借出色的食品产业优势生态圈，沂水让世人见证着一座隐藏于山区腹地小县城的崛起之路。

小企业成长为行业冠军

产品涉及4大系列近60个品种。来自沂水县的隆科特酶制剂，几乎服务于全国每个人的衣食住行。

作为一种添加剂，酶制剂广泛应用于食品行业中的肉、面、乳、酒、调味料等加工。在工业方面，洗化、纺织、造纸等行业，也离不开酶制剂的身影。甚至家中宠物口粮，也有增加食欲、优化肠道功能的酶制剂。

位于沂水县城北部的隆科特酶制剂有限公司，穿梭往来的货车，源源不断地把各种植物蛋白深加工和生物发酵制品，以每年10万吨的总量运向海内外。

鲜为人知的是，这家稳居国内酶行业第一位的企业，1976年建成时，只是依附于皮革厂配套加工生产蛋白酶。

酶制剂位居行业首位，在沂水并不是一枝独秀。隆科特向南偏东，直线距离6.8公里，是同样在行业内有影响力和话语权的恒泰纺织。与隆科特成长路径类似，始建于1988年的恒泰纺织，其前身是沂水县国有棉纺厂，企业改制后历经多次迭代，最终跻身行业头部。

这家集纺纱、染整、织造于一体的集团型纺织企业，产品销售地涉及5大洲30多个国家和地区。其主要应用于窗帘、沙发、清洁用具的割绒布产能，不仅在国内首屈一指，在全球亦是单体冠军。其产能达到5万米，可以连接中国东西两端。

此外，沂水机床厂数控管子螺纹车床国内市场占有率达到69%，据国内第一位；宝美隆智能制造机械精密零部件项目，达产后将形成年产18万台套工程机械精密零部件制造能力，成为国内销售量最大的工程机械零部件配套商。

小企业成长为行业冠军，不仅是沂水县民营经济发展的亮眼成绩，也为该县经济高质量发展提供了重要支撑。2021年底统计数据显示，沂水县共培育民营企业1.58余万家、个体工商户4.24余万户，占全县经济市场主体的95.3%。

创新赋予生命力

企业的生命来自科技创新。曾一度依附于皮革厂的隆科特，先后承担国家级科研项目13项，4度获得国家发明、科技进步奖。

“只有自主研发不断创新，才能适应市场需求满足客户需要。”隆科特酶制剂董事长刘顺启介绍，为提高研发能力，隆科特在沂水设有研发总部，同时还在北京、济南、天津、湖南设有4个研发中心。目前国内唯一专业研究酶制剂的姚斌院士，带领团队在公司内设立了院士工作站。

先后参与制定7项酶制剂国家标准、5项行业标准、2项团体标准；申报发明专利110项，已授权66项。科技创新是隆科特的底气，在传统酶制剂领域以产量占据市场后，隆科特将目标转向大健康产业，特别是在洗护、医药、科研等领域解决了酶产品应用的技术卡点问题。

企业展厅内，让隆科特人引以为傲的是NMN，即β-烟酰胺单核苷酸。NMN存在于人体每一个细胞中参与上千项反应，与人体免疫、代谢息息相关。但人体合成NMN过程复杂，利用NMN产品让细胞“年轻态”，是目前国际上最有效的口服抗衰老方式。此外，隆科特还从冬虫夏草中分离出发酵菌，进行人工发酵，获得了虫草多糖含量更高的产品。

在看似平淡无奇的纺织行业，恒泰纺织走出一条依靠科技创新的成长之路。目前，恒泰纺织打造了一支500多人的技术、研发队伍，每年投入研发经费5000多万元，拥有50余项发明及外观设计专利、6项计算机软件著作权专利，并参与制定3项行业标准，被认定为“山东省省级企业技术中心” “高新技术企业”“山东省瞪羚企业”。2021年，随着“中国产业用绒布研发基地”落户恒泰纺织，他们再次向高端纺织品进军，并在特种绒布、特种户外用布等方向取得新突破。

企业乐于创新、勇于创新，得益于沂水县用创新思维抓改革。该县率先承担全省亩产效益评价改革试点，建立了亩产效益评价“1+N”政策体系。并通过市场化思维育强企业家队伍，建立全省第一家纯社会资本运营、纯公益性的企业家队伍培育平台——三众商学院。还创新实施企业家定期早餐会制度，营造了浓厚的亲商爱商环境，让企业家们有底气专心发展。

挂在墙上的“藏宝图”是宝藏小城成长奥秘

就像沂河上的桥，数量从个位数增长到现在的22座，标志着沂水县城面貌飞速更新。一张挂在沂水县工信局墙上的“藏宝图”，则是这座沂蒙山里小城跑出工业强县建设加速度的轨迹。

这张图上的“宝藏”起点，原本是一个被视作落后甚至面临淘汰的产业。但依托技改和引进高新技术，可蝶变生产出50多种产品，广泛应用于医药、纤维、活性剂等领域。

这样的“藏宝图”并不只存在于某一产业，沂水县还绘制了主导产业链式图谱，并据此建立了以产业链为核心的联动招商机制，把工业制造业项目作为招商首选。2022年1-9月份，该县共签约21个工业项目，计划总投资157.46亿元。所涉项目，涵盖战略新兴、生物医药、智能制造、高端食品等产业。

“沂水是传统的食品大县、工业大县，近几年全力推进高端食品、装备制造、纺织服装等三大传统优势产业升级，同时大力培育以新材料新能源为主的战新产业。”沂水县工信局工信局党组成员、副局长高美阁介绍，沂水产业基础扎实稳固，但该县更关注的是存在的问题和不足，比如食品产业企业大而不强、发展质效不够高、品牌营销不强；纺织服装产业企业规模偏小、智能化水平低、品牌竞争力弱。

为进一步激发企业竞相发展、做大做强做优，沂水县结合山东省第一批“稳中求进”政策清单，印发新“工业十条”，设立了1.6亿元的高质量发展财政专项资金，聚焦食品、化工、装备制造、纺织服装等传统产业和新能源、新材料、数字化经济等新兴产业，支持引导企业不断加大技术改造投入，膨胀生产规模，深化专精特新发展水平，鼓励企业积极创建科创平台，全方位助力企业转型升级和提质增效。