沙爹酱炒牛肉(天热看啥都没胃口，却只想吃它鲜而不腻，偷师自米其林)
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篇首语：行是知之始,知是行之成。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了沙爹酱炒牛肉(天热看啥都没胃口，却只想吃它鲜而不腻，偷师自米其林)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
沙爹酱炒牛肉(天热看啥都没胃口，却只想吃它鲜而不腻，偷师自米其林)
好消息！
这周广州全市餐饮店，都恢复堂食了！
我们工作室群，一到下午就约饭信息横飞，还美其名曰“拯救广州餐厅于水火”。
哈哈哈，我看是广州餐厅拯救你们于水火吧！
说回来，不能堂食的这段日子，我也极度想出门吃饭。
甚至还馋到，研发了我很爱的一家餐厅的招牌——脆皮三文鱼椰汁汤。
常驻广州、又热爱东南亚风味的小伙伴，一看菜名，应该能猜得出是哪家吧？
毕竟在广州，人均50来块，还被列为米其林必比登的印尼餐厅，仅此一家。
图源：大众点评
在不少人心里，东南亚风味等同于泰国菜，其实不然。
东南亚菜有泰国菜、印尼、越南、马来、新加坡等，大致口味都偏酸辣、重香料。
但细分下来，每家的口味又都有出入。
比如泰国菜，喜欢用新鲜植物调味，如柠檬、罗勒、香茅等，酸和辣都更加直进；
越南菜受中餐法餐的影响，则相对清淡，更加突出食材原味；
印尼是千岛之国，又盛产香料，虽料理种类多，但共同点都是：重香料，香味馥郁、复合。
我第一次吃就被这种奇妙的香料运用方式震撼了。
香气繁复、层层递进，越吃越妙。
说回今天这道菜，脆皮三文鱼和泰式椰汁汤融合，是我常去这家印尼餐厅的创新之举。
西餐里常见的煎三文鱼，与酸辣开胃的蔬菜椰汁汤，竟出奇的搭配。
三文鱼肉在汤汁里走一圈，香到难以自持。
鱼皮足够酥脆，直接吃有油渣的质感，泡进汤里能吸收汤汁。
脆、香、浓、厚，确实是印尼料理该有的气质。
有多好吃？
这么说吧，我和朋友两人吃完沙爹串、巴东牛肉、炒豆饼、椰汁糕、还就着饭把汤汁喝个精光。
整道菜高蛋白低碳水，减脂期的朋友也可以大胆吃~
做法不算复杂，煎煎鱼，煮煮汤就成，在家轻松营造异国情调。
不爱吃三文鱼的小伙伴，可以用其他鱼肉代替，比如鳕鱼。
甚至不加肉，单是椰汁蔬菜汤，就能吃出丰盛感来，拌饭吃可谓一绝。
喜欢的蔬菜尽情用上，番茄增色加浓，真姬菇韧、豆腐嫩、豆角脆、玉米清甜，竟有些麻辣烫内味儿~
汤底的选材藏着我的小心机。
椰青水为主，椰浆为辅，香气不减，口感清爽，再借柠檬的酸点亮，开胃得很！
餐厅的汤底香味更复合，有一些不易购买到，我直接用现成的冬阴功酱打底，再加鱼露提鲜，和在餐厅吃到的滋味无二！
- 脆皮三文鱼椰汁汤 -
[ 食材 ]
带皮三文鱼柳2块 椰青2个 青柠2个 冬阴功酱30g 椰浆2大勺 番茄1个 真姬菇100g 嫩豆腐100g 豆角4根 玉米1根 鱼露1小勺 盐2小勺 椰子油1大勺 黑胡椒适量 糖一小撮
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.去皮番茄、嫩豆腐、玉米切成块，豆角摘成小段，真姬菇用手撕成小朵
2.三文鱼撒上2小勺盐腌制6-7分钟
鱼皮用盐腌渍析出水分后再煎，有助于提高酥脆度，如果选用大块的鱼柳，鱼皮上划拉两刀，可以防止鱼皮受热卷曲
3.平底不沾锅烧热，放入1大勺食用油，鱼皮朝下放入三文鱼，中小火煎至接近鱼皮处鱼肉呈浅粉色，再转中火把三文鱼剩余的面煎至微黄
三文鱼不用在锅里煎到全熟，关火后鱼肉外部的余温会继续加热内部，煮完汤后熟度刚刚好，保证了嫩嫩的口感
4.放入1大勺椰子油，鱼皮上撒上适量黑胡椒、糖，挤入几滴青柠汁，继续煎1分钟。盛出醒肉
煎好待用的时间里，鱼皮面要朝上放置，朝下水分会回流至鱼皮处，导致变软
5.无需换锅，放入冬阴功酱炒香再放入番茄翻炒出汁，倒入椰青水
6.加入豆角、玉米、嫩豆腐、真姬菇煮至断生
7.倒入2大勺椰浆、1小勺鱼露搅拌均匀，最后挤入1个青柠汁
8.盘中盛上椰汁蔬菜汤，放上脆皮三文鱼即可
喜欢浓郁椰子味的小伙伴还可以撒上一点椰蓉点缀
煮完鱼汤，若是有心，再配上惹味干爽的姜黄饭，冰爽的斑斓冻椰奶。
黄黄绿绿的一桌印尼风味，仿佛坐拥海水碧蓝、阳光热烈的巴厘岛。
筷子一扒拉，薄薄的鱼皮瞬间崩出一条缝儿，太酥脆了！
鱼肉夹散，在香浓的汤汁里泡个澡，丰腴松嫩的肉吸足汁水，整齐的肉丝间闪着细碎诱人的光。
空口吃也不会咸，汤汁留来拌饭，那叫一个开胃！
看到楼下从烧腊店、糖水铺到m记都恢复营业，好生欢快。
虽然在家也能做出美味、造出氛围，甚至叫上外卖，但我一直觉得，外出就餐的体验感，仍然不可替代。
明媚的午后，溜达到老小区的咖啡厅，坐在绿树茵茵的户外喝一杯冷萃，是无比舒缓的享受；
逛街累了，拐进一家甜品店，很大概率碰上喜欢的音乐、慵懒的猫狗、帅气的小哥，甚至空气里的甜味分子，也能带来治愈的休憩；
黄昏、夜幕，钻进暖黄灯光的居酒屋，或是烛光摇曳的西餐厅，神经也会跟着放松起来；
若是在旅途中，碰上开在海边、山顶、梯田上的美味小店，都势必会留下一段美妙的回忆。
也欢迎大家也给我分享一些，最近体验感不错的可口小店呀~
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