沙拉酱加芝麻是啥(炸串核心文字配比)

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篇首语:尺有所短;寸有所长。物有所不足;智有所不明。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了沙拉酱加芝麻是啥(炸串核心文字配比)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

沙拉酱加芝麻是啥(炸串核心文字配比)


炸串核心文字配比

一.酱料.撒料.脆皮糊三种秘制撒料:

1.秘制撒料新疆孜然一斤、芝麻粉150克(熟芝麻打碎)、味精30克、盐50克、云南白面20克、王守义十三香4克、鸡粉50克、大厨四宝浓缩鲜香粉20克,把所有调料搅拌均匀即可。

2.麻辣撒料芝麻粉450克,花生粉350克,熟黄豆面80克、小茴香粉40克,咖喱粉10克、大蒜粉35克、王守义麻辣鲜100克、苏籽面100克、户户辣椒粉140克、孜然粉170克、麻椒面20克,把所有调料搅拌均匀即可

3.特色辣椒粉辣椒粉100克,十三香10克、熟芝麻打碎20克,浓缩鲜香粉20克,把所有调料搅拌均匀即可

四种秘制酱料:

1.香咸酱甜面酱700克,海天黄豆酱400克(加150克水用豆浆机打碎),海天蚝油752克、天津大宇蒜蓉辣酱115克、芝麻50克(熟芝麻打碎)、味精30克、鸡粉30克、秘制撒料30克、浓缩鲜香粉30克、鹤鑫源大白油8克、大葱末70克、姜末60克,洋葱末50克。

熬酱步骤:1、起锅烧油,放入250克大豆油2、油热后,先放入姜末,后放入葱末洋葱末炸至金黄捞出不用。3、倒入调制好的酱料,翻炒一分钟后加入1000克水,烧开即可。

2.甜辣酱天津大宇蒜蓉辣酱500克、味精40克、白糖60克,熟芝麻40克、鸡粉15克,浓缩鲜香粉10克,玉米淀粉40克,水1200克、,户户细辣椒粉24克,孜然粉10克、大喜大牛粉10克。鹤鑫源大白油8克。

熬酱方法:用600克水稀释淀粉,剩下的600克水放入锅中,在放入其他调料混合好的料放入锅中,中火熬开为止,开锅时候加入水兑好的淀粉再次烧开即可。

3.香辣酱海天排骨酱260克、海天海鲜酱250克、海天蒜蓉辣酱230克、盐30g、味精30g、糖10g、户户辣辣椒粉30克,水1500克、玉米淀40g、熟芝麻10g、劲霸浓缩橙汁10g

做法:将所有料放到一起兑好备用,(玉米淀粉除外)将兑好的料烧开,用淀粉加少许水勾芡,就可以了。

4.酸甜果酱风球唛番茄调味酱100克、普通沙拉酱88克、绵白糖80克、白醋8克、雀巢果维C10克(苹果味),水30克。

做法:放入锅中烧开即可注:酱料撒料的使用及注意事项四种酱料及撒料的使用:一般素菜类的串都刷咸香酱,肉类的都刷甜辣酱,当然也要根据顾客口味:如果顾客不吃辣就都刷咸香酱,或者顾客吃重辣的就刷香辣酱再撒秘制辣椒粉。

关于撒料:一般是秘制撒料和麻辣撒料都撒一些,秘制撒料和麻辣撒料撒的

3比例是2:1单独要求多放辣再撒秘制辣椒粉。各地咸淡口味不同,北方吃的口味重,南方口味清淡,香咸酱如果感觉咸,熬好后称出来一斤,用300克水加15克玉米淀粉搅拌均匀后,加入一斤酱中熬开即可。甜辣酱如果感觉咸,配方上的比例做好的甜辣酱的基础上再加80克雪碧稀释。能降低咸味,提鲜,等酱冷却后再加雪碧

脆皮糊

玉米淀粉100克、面粉100克、百味佳脆炸粉160克,水400克,加入盐3克,白胡椒粉6克,搅拌均匀即可。

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