腊肉制作方法和配方

Posted 2023-05-31

篇首语：欲穷千里目，更上一层楼。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了腊肉制作方法和配方相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

1、将五花肉上划出2－3道大约1cm深的口，保持肉皮面的完整。

2、先将盐粒和花椒放在锅中干炒，离火后不烫手的时候将白砂糖、白酒、和香料放入搅拌均匀制成腌料。

3、趁腌料还有温度，将腌料撒在五花肉大块上：尤其将肉面、肉皮和划开刀口中仔细涂抹均匀。

4、握紧两双筷子，用筷子头在五花肉表面反复戳砸，加深腌料与肉的结合，使各种香料可以更融入肉中。

5、腌料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低层要将皮面向下、肉面向上，最上一层要皮面向上、肉面向下。并且每两层肉之间都淋入一些白酒，撒入少许混合腌料。

6、用大石块或重物压在五花肉上面进行腌制，为了入味均匀并保持空气流通，应每隔两天就将肉块翻面一遍。期间还应该把肉块渗出的水分倒掉。

7、7天后，盐味、香味都渗透到了肉中，这时再把五花肉块从大缸（或大盆）中取出。

8、先要用清水洗净皮肉上的盐粒和香料，沥干水分。然后用刀尖将五花肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣。

9、把肉块挂在阳台、矮树叉等有阳光并且通风的地方，充分晾晒干水分后（这个过程需要3天），即可进行熏制和风干。

相关参考

煲仔饭的用料广式腊肉一小块儿油菜三根鸡蛋一个蚝油一勺生抽2勺老抽0.5勺白糖0.5勺香油一勺大米一碗半橄榄油适量姜丝少许煲仔饭的做法步骤1砂锅底部抹油步骤2将淘好的米放入砂锅中加水比例为1：1.5静置一个小时步骤3切腊...

...川香肠，红烧鸭胸，炸鸡翅，虾，鱿鱼须，腌牛肉，四川腊肉，鸡里脊，猪皮，鹌鹑蛋，牛肚，牛杂，午餐肉，红肠，蟹条，牛蛙，鱼和豆腐。香锅一般采用食材（蔬菜类）西兰花，有机菜花，新鲜竹笋，威尼斯叶，1000片蚕丝...

1、食材：猪肉3斤、食盐适量、生抽适量、白糖适量、白酒适量。2、在肉上扎一个孔，穿上棉线，撒上30g盐，抹均匀。3、在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。4、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（...

传统的腊肉加工制作最佳季节很快就要来到了，制作一般是选择在冬至前后气温最低的季节加工，腊肉加工制作过去是在每年的农历腊月进行的，每年腊月加工，所以称为腊肉。腊肉和腊肠的制作是不添加防腐剂的，主要是利用...

1、肉、盐、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰切后的猪肉条块擦抹上盐椒粉，然后将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住，不需翻动。腌渍时间为20...

1、腊肉最好是熟吃。2、腊肉是生的。腊肉是用生猪肉经过腌制、烟熏等方式制作而成，在制作过程中没有进行过彻底加热，因此腊肉仍旧属于生肉，吃的时候可以将其煮熟，也可以直接炒菜。3、腊肉的制作方法：先将猪肉洗干...

...欢以米饭为主食。南方很多地方在过年的时候，都会有晒腊肉晒腊肠的习惯，不管是湖南的熏腊肠腊肉还是江西人的阳光暴晒腊肉腊肠，还是广东人的甜味腊肠腊肉，还是四川人的麻辣味腊肠腊肉，各地地方都有，都是放在太阳...

“粄”（bǎn），无论是单个字还是它所代表的饮食和文化，对大多数非客语地区的人来说，应该是陌生的。“粄”字并非客家人的原创发明，不过现如今却是客家话中的特色词汇。在客家地区，有一类食物被统称为“粄”，泛...