沙县小吃配方(沙县小吃特色炖品制作配方合集，真是开店创业者的福利)

Posted 2023-05-31

篇首语：书本上的知识而外，尚须从生活的人生中获得知识。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了沙县小吃配方(沙县小吃特色炖品制作配方合集，真是开店创业者的福利)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

沙县小吃配方(沙县小吃特色炖品制作配方合集，真是开店创业者的福利)

药膳汤炖品制作与配方

注意：除了排骨汤之外，其他汤上桌之前都必须加几滴黄酒，

以下煲汤的调料均为使用小不锈钢勺（图片），那样更好控制味道，同时我们是以沙县小吃的炖杯为主；在制作之前，最好先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味。

小汤勺:

调料：味精 1/3小勺鸡粉1/3小勺盐：2/5 小勺炖罐粉：1/5小勺香精2小滴

需要使用的配料：鸡粉炖罐粉香精当归、枸杞子、党参、生姜、玉竹、花旗参、天麻、莲子、茶树菇淮山百年草

花旗参乌鸡汤

步骤一：先买回乌鸡，一定要生了,如果他们杀好的,有可能是冰冻的,肉感是死的,这样的因素也可能影响你的口味;

步骤二:清洗内脏干净后，有条件的最好放到冰箱冻一下,在拿出来切,这样切成的小块才能够保证肉和皮都有;

步骤三:首先先按量分好(大约1.6-2俩),放好放入杯中（以我们的沙县小吃的杯大小）

步骤四：分好之后,然后用开水注满,过个5分钟,倒出里面的开水,再用清水冲洗一次,再倒干净里面的水;

步骤五:加入枸杞子6个、党参4段（3CM/段）、生姜一片、花旗参10小片、当归一小段, 淮山1/2片、百年草3片叶带棍(有的地区不放)

步骤六：加调料：味精 1/3小勺鸡粉1/3小勺盐：2/5 小勺炖罐粉：1/5小勺香精2小滴然后在加满水

排骨汤做法：

步骤一：先买回排骨,最好不是冰冻的 ,这样的因素也可能影响你的口味;

步骤二:首先切好一块块的,大约在4CM左右大小,在按俩分好(大约1.6-2俩),放好放入杯中（以我们的沙县小吃的杯大小）

步骤三：分好之后,然后用开水注满,过个5分钟,倒出里面的开水,再用清水冲洗一次,再倒干净里面的水;

步骤四：加入枸杞子6个、党参4段（3CM/段）、淮山1/2片、生姜一片、茶树菇3个玉竹2小片

步骤五：加调料：味精 1/3小勺鸡粉1/3小勺盐：2/5 小勺炖罐粉：1/5小勺香精2小滴然后在加满水

十全土鸡汤：

步骤一：先买回土鸡，一定要生了,如果他们杀好的,有可能是冰冻的,肉感是死的,这样的因素也可能影响你的口味;

步骤二:清洗内脏干净后，有条件的最好放到冰箱冻一下,在拿出来切,这样切成的小块才能够保证肉和皮都有;

步骤三:首先先按俩分好(大约1.6-2俩),放好放入杯中（以我们的沙县小吃的杯大小）

步骤四：分好之后,然后用开水注满,过个5分钟,倒出里面的开水,再用清水冲洗一次,再倒干净里面的水;

步骤五：加入枸杞子6个、党参4段（3CM/段）、生姜一片、2个小香菇、淮山1/2片、当归一小段加满水

步骤六：加调料：味精 1/3小勺鸡粉1/3小勺盐：2/5 小勺炖罐粉：1/5小勺香精2小滴

玉竹老鸭汤：

步骤一：先买回老鸭，一定要生了,如果他们杀好的,有可能是冰冻的,肉感是死的,这样的因素也可能影响你的口味;

步骤二:清洗内脏干净后，有条件的最好放到冰箱冻一下,在拿出来切,这样切成的小块才能够保证肉和皮都有;

步骤三:首先先按俩分好(大约1.6-2俩),放好放入杯中（以我们的沙县小吃的杯大小）

步骤四：分好之后,然后用开水注满,过个5分钟,倒出里面的开水,再用清水冲洗一次,再倒干净里面的水;

步骤五：加入枸杞子6个、党参4段（3CM/段）、生姜一片、玉竹3根、当归一小段、淮山1/2片、茶树菇3个加满水

步骤六：加调料：味精 1/3小勺鸡粉1/3小勺盐：2/5 小勺炖罐粉：1/5小勺香精2小滴

莲子猪肚汤：

步骤一：先买回生猪肚，把锅加点水和加点醋，再把生猪肚放入，直到烧开2分钟后就可关闭火，

步骤二:然后用清水清洗干净，可以用钢丝球擦,然后倾斜着成切小片，以薄为主;

步骤三:首先先按俩分好(大约1.6-2俩),放好放入杯中（以我们的沙县小吃的杯大小）

步骤四：加入枸杞子6个、党参4段（3CM/段）、生姜一片、莲子4个、当归一小段淮山1/2片、加满水

步骤五：加调料：味精 1/3小勺鸡粉1/3小勺盐：2/5 小勺炖罐粉：1/5小勺香精2小滴

枸杞猪心汤：

步骤一：先买回生整个猪心，先对半切，然后把里面的血冲洗干净，然后倾斜切小片，以薄为主，在放入杯中（以我们的沙县小吃的杯大小，一般放入1两左右）

步骤二：分好之后,然后又用开水注满,过个5分钟在也清水洗净即可,倒干净里面的水;

步骤三：加入枸杞子10个、党参4段（3CM/段）、生姜一片、当归一小段、淮山1/2片、加满水

步骤四：加调料：味精 1/3小勺鸡粉1/3小勺盐：2/5 小勺炖罐粉：1/5小勺香精2小滴

天麻猪脑汤：

步骤一：先买回整个猪脑，去除脑膜，再用水冲洗干净，然后把整个放入杯中，一个脑为一杯

步骤二：加入天麻4小片、枸杞子6个、党参4段（3CM/段）、生姜一片、、当归一小段淮山1/2片、加满水

步骤三：加调料：味精 1/3小勺鸡粉1/3小勺盐：2/5 小勺炖罐粉：1/5小勺香精2小滴

花旗参鸽子汤：

步骤一：先买回卤鸽（一定是卤鸽，不能是老鸽，其实大小差不了多少，只是肉吃去感觉不一样），杀了清洗干净，整只分为4块（中间对半分），放入杯中（以我们的沙县小吃的杯大小，1/4只为一杯）

步骤二：加入枸杞子6个、党参4段（3CM/段）、生姜一片、花旗参10小片、当归一小段淮山1/2片、加满水

步骤三：加调料：味精 1/3小勺鸡粉1/3小勺盐：2/5 小勺炖罐粉：1/5小勺香精2小滴

牛鞭汤做法

步骤一：牛鞭汤到市场买生的或者冰冻的都可以;

步骤二:先用开水煮一下,然后捞出来进行清理,把牛鞭汤里面的输尿管清理.最后在切成3CM左右的长短.

步骤三:首先先按量分好(每杯7-8个),放入杯中（以我们的沙县小吃的杯大小）

步骤四：分好之后,然后用开水注满,过个5分钟,倒出里面的开水,再用清水冲洗一次,再倒干净里面的水;

步骤五:加入枸杞子6个、党参4段（3CM/段）、生姜一片、当归一小段, 淮山1/2片

步骤六：加调料：味精 1/3小勺鸡粉1/3小勺盐：2/5 小勺炖罐粉：1/5小勺香精2小滴然后在加满水

1.以上配方属于商业保密，请不要外传。同时有不明白的直接联系；

排骨汤除了和茶树菇搭配以，还可以和海带、冬瓜、萝卜等一起搭配，调料不变！

高压锅做法

一：首先你做好了汤，然后把你的高压锅放些水，大概有5CM的高度；
二：在高压锅底部放入一块不锈钢割层片，以保持底部是平底；
三：把做好的罐一杯杯放入高压锅里面，在加满水，所有的都必须盖上盖子，如果底层不够放，那就可以层喋到底下那罐上面。
四：一切好之后，放到灶上用文火慢炖，等到高压锅出气后，也就是从这个时间开始计算，在用文火压5=8分钟，就可以关闭火了。
五：待高压锅冷确后，才可以打开锅盖。

喝汤时间要讲究

常言道：“饭前喝汤，苗条健康”、“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的科学道理。
吃饭前，先喝汤，等于给上消化道加点“润滑剂”，使食物顺利下咽，吃饭中途不时喝点汤水有助食物的稀释和搅拌，有益于胃肠道对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的纳入，从而避免热俩摄入过多。而饭后喝汤，容易使营养过剩，造成肥胖。

值得注意的是，不要片面地认为鱼、鸡等原料熬的“精汤”最营养。实验证明，无论你熬得多久，仍有营养成分留在“肉渣”中。只喝汤，不吃“肉渣”是不科学的。