汤粉的做法(泉州人隔三差五都要吃米粉汤,原来这样煮,味道更正宗,真好吃)
Posted
篇首语:智慧源于勤奋,伟大出自平凡。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了汤粉的做法(泉州人隔三差五都要吃米粉汤,原来这样煮,味道更正宗,真好吃)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
汤粉的做法(泉州人隔三差五都要吃米粉汤,原来这样煮,味道更正宗,真好吃)
—记忆里米粉那些事—
在我这个90后记忆里,小时候日常一日三餐,很少有家庭会去煮米饭炒青菜煮汤,一般是要等到逢年过节,杀鸡杀鸭亦或是宴请亲戚朋友,才会特意去煮米饭。而日常饮食以地瓜粥,面,米粉,咸粥,咸饭等等为主。
米粉则是泉州人日常食用频率比较高的一道家常菜,易煮快熟。它可以用来炒,也可以用来煮米粉汤,再结合泉州这个人杰地灵的沿海城市,海鲜是炒米粉和煮米粉汤必不可少的配料。
在大泉州米粉最好吃,还是得属安溪湖头米粉,可是曾进贡给康熙皇帝29岁生诞。当时安溪李光地用肉丝、虾仁、香菇炒熟,肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动,制作出炒米粉,成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林泉州地方特色的美味。而现在闽南人炒米粉也是用类似材料搭配。
—米粉汤里的葱头油—
在大泉州这个讲究吃的地方,无论是煮咸饭,豆花,三合面,米粉汤,肉粽亦或是拌青菜,总是离不开这极具闽南特色葱头油,它就像盐和鸡精一样,必少不了。也正是才让泉州美食有了葱头油,让这些小吃有了它极具特色的味道。
闽南老一辈人煮米粉汤,面汤亦或是海蛎羹,瘦肉羹等等,第一件事就是先在锅中放点油,将红葱头亦或是香葱爆香一下,像妈妈说的,没有葱头油,烧出来饭菜就是不香。
那“滋滋”作响伴着葱头油诱人香味,这才是咱厝人最爱的味道。
—米粉汤日常教程—
【食材准备】
米粉,大骨汤,虾,炸带鱼,海蛏(食材都是根据自己喜欢加,比如炸醋肉,海蛎,花蛤,鱿鱼,小墨鱼等等)。
闽南人大部分吃海鲜都很干脆,特别是虾,很少有人说会去取出虾线去除虾头内脏等等;海蛏的处理则是先将表面的泥土清洗干净,泡在水里充分吐沙即可。
【教程分享】
主要步骤:葱头油—大骨汤煮沸—加米粉/海鲜—加葱头油
—①—
葱头油
熬制葱头油要先将其表皮撕下,清洗干净,再用纸巾将其表面水分沥干。
用刀压碎,再切成细块,我喜欢先压碎,这样才能将其味道压榨出来。
锅中加油,再切碎的葱头放入锅中慢炸,尽量小火慢炸,不要一下子火太大很容易烧糊掉。烧制成金黄色即可关火乘起备用。
—②—
大骨汤
米粉汤想要好吃,汤底也是至关重要,但是一般家常做法,都会省去熬大骨头这一个过程,一来熬大骨头耗费时间太长,二来煮顿米粉汤再买几十块大骨,成本太大了。刚好前两天家里买了大骨熬汤,熬了第三遍了,我就拿大骨来做米粉汤。
—③—
煮米粉
大骨汤煮沸后,将准备的食材放入,煮沸后再将米粉放入,煮1-2分钟左右即可关火焖一会儿。
—④—
葱头油
最后加点一点盐调味,鸡精可免去,因为海蛏和鲜虾本身很鲜甜,足以调味。再淋上一小勺葱头油,有了葱头油加持,米粉汤瞬间多了可识别家乡味。
这就是我一个90后的闽南姑娘做的米粉汤,论闽南饮食文化,懂得少,只是把家常做法分享出来。若是咱厝人做法不同请勿嫌弃,毕竟大泉州这么大,每个人记忆里米粉汤做法各不相同,但终究,我们都是独爱闽南这份风味美食。
相关参考
...州游玩,饥肠辘辘的来到一家米粉摊点。不过这时候用作汤粉的骨头汤已经没有了,还剩下一些煮田螺用的螺蛳汤。摊主无奈之下只好用螺蛳汤取代原来的骨头汤,然后再放入煮好的田螺肉,再配上花生和青菜等配菜。这几个人...
广东盐焗鸡的正宗做法(盐焗鸡的做法,鲜香嫩滑原汁原味,广东人隔三差五都要吃几次)
但凡去过广东的人,几乎都会去品尝当地一样特色美食——盐焗鸡,其实它的做法并不复杂,只需简单的几个步骤就能轻松搞定,特点是:鲜香嫩滑、原汁原味,颜色诱人。大部人制作盐焗鸡的时候,都是选择盐直接腌制,其实...
水煮牡蛎最简单的做法(海蛎这样煮鲜美可口,春天给小孩补钙长个子。)
海蛎在沿海地区是一种很常见的海鲜。海蛎的营养丰富,钙铁含量都很高。被誉为“海底牛奶”,海蛎的营养成分不比牛奶低。它的铁含量是牛奶的21倍,常吃海蛎能帮助骨骼,牙齿生长。对小孩长个子有帮助,海蛎的吃法有很...
潮汕牛肉汤粉汤底做法(不留遗憾,终于吃上了地道的潮汕牛丸汤粉了)
...托同事带牛肉丸,还特意叫她请教了她妈妈,潮汕牛肉丸汤粉的做法。香芹与香葱,是少不了的蔬菜。自己加了点姜丝,先生说不喜欢姜的味道,人家潮汕地道的牛丸粉是不加姜的啊!我说加了姜丝更好啊,可以辟下牛肉的腥味...
潮汕牛肉汤粉汤底做法(不留遗憾,终于吃上了地道的潮汕牛丸汤粉了)
...托同事带牛肉丸,还特意叫她请教了她妈妈,潮汕牛肉丸汤粉的做法。香芹与香葱,是少不了的蔬菜。自己加了点姜丝,先生说不喜欢姜的味道,人家潮汕地道的牛丸粉是不加姜的啊!我说加了姜丝更好啊,可以辟下牛肉的腥味...
...祝冬至的到来。当然贵州人特别喜欢吃辣,所以在吃羊肉粉的时候也一定要放上自制的泼辣子或者是辣椒面,这样吃起来才会更加的有劲。2、羊肉火锅:羊肉是非常滋补的食材,所以冬至的时候贵州人也喜欢在家里摆上
汤粉汤底的做法与配料(冬天就该吃热腾腾的汤粉,教你制作家庭简易版)
冬天到了,吃上一碗热腾腾的汤粉全身都暖和,今天教你做懒人简易版,在家也能动手自己做,学会了还可以做给家人吃哦~卤王汤粉一、汤底1.猪骨砍成段凉水下锅,水开撇去浮沫。2.浮沫去掉后放入一些花椒、葱、胡萝卜块一...
牛肉羹(百吃不厌的牛肉羹做法,我家隔三差五就做,孩子特别喜欢吃)
牛肉是我家常吃的一种肉类,因高蛋白低脂肪,富含多种微量元素和氨基酸而深受大家的喜爱,我家孩子也非常喜欢吃牛肉。我最常做的是炒牛肉和牛肉汤,因为这两种做法比较简单,而且省时间,上班族最喜欢做的就是快手菜...
牛肉羹(百吃不厌的牛肉羹做法,我家隔三差五就做,孩子特别喜欢吃)
牛肉是我家常吃的一种肉类,因高蛋白低脂肪,富含多种微量元素和氨基酸而深受大家的喜爱,我家孩子也非常喜欢吃牛肉。我最常做的是炒牛肉和牛肉汤,因为这两种做法比较简单,而且省时间,上班族最喜欢做的就是快手菜...
汤粉怎么做好吃(米粉清汤不好吃,那是做法不对,看看厨师的操作是如此简单)
大家好,我是潘宇,一名在职厨师。从厨18余年,与大家分享美食,让你在家也能做大厨。我每天都会分享一道菜品,总有一款适合你的菜。感谢你抽空阅读,请帮忙点赞,收藏,转发,谢谢支持,祝生活愉快。需要准备的食材...