江鱼跟河鱼都是淡水鱼吗(它是国内淡水凶猛鱼的典型代表，最好吃的方式就是清蒸)

记得第一次接触到这种鱼还是八十年代初期。过年的时候爸爸的单位发鱼，我家分得两条不知名字的鱼，样子极为难看，脊背隆起，口阔，下颔突出，牙齿尖利，身上缀着杂色斑点。

妈妈心里直犯嘀咕，以为是病鱼，最终鼓足勇气退掉，换了两条鲤鱼。以后认识了鳜鱼，才知当初的无知，惹来笑谈。在淡水鱼的家族里，鳜鱼是一个凶狠的家伙，以鱼为食，横冲直撞，闹得水乡泽国不得安宁。

鳜鱼最肥嫩的时节，一是初春，一是深秋。鳜鱼虽难看，但诗人，画家却常拿它入诗入画。其自有缘由。唐代诗人张志和有这样的名句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”李时珍说，鳜鱼之美味竟可与让人宁可冒生命之险去品尝的河豚相媲美。还有偏爱鳜鱼鲜美的古代食客将其比成天上的龙肉。古人对鳜鱼之偏爱绝非其他河鱼可比拟，或正是因为如此，鳜鱼与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为中国“四大淡水名鱼”。目前市场上，鳜鱼零售价普遍在60元/斤上下，算是可以给餐桌提升点档次的鱼类。

鳜鱼一般栖息于静水或缓流的水体中，尤以水草茂盛的湖泊中数量最多。冬季不大活动，常在深水处越冬，一般不完全停止摄食。春季天气转暖时，则游到沿岸浅水区觅食；此时的雌雄鱼白天都有侧卧在湖底下陷处的卧穴习性，夜间在水草丛中活动、觅食。主要以其它鱼类为食，是肉食性鱼的典型代表，听说她吃活物，一口吞下，进攻性很强。一听说要去钓桂鱼，好奇心顿时占据了我整个脑袋，6点半就早早起床，和朋友来到河边。

根据鳜鱼的捕食特点，在湖泊水库垂钓，主要选择有石坝、桥墩、桥孔、伸延至水中的堤坝两侧、江河湖泊的溪流入水处、水流平缓的河湾、尤以水草茂盛的湖泊中数量最多，一般藏身于乱石、凹槽、沟埂、陡坡等水下障碍多，有一定水深的区域，这些地方多为鱼虾的活动场所和依附地。特别是乱石堆砌的石坝是钓鳜鱼的最佳钓点，鳜鱼喜欢悠闲的待在水流相对安静的地方，躲在乱石中间，看着那些小鱼小虾米游到其跟前，就猛的冲过去，一口吞掉。真是个聪明的家伙！

要想钓到鳜鱼最好的方法就是路亚钓法。主动出击找鱼去钓，所以要把假饵抛到鱼类可能栖息的地方，具体方法是以钓者所在位置为中心做扇面搜索，亮片似乎是首选，亮片利于抛投、操作简单灵活且非常有效，模仿自然中鱼虾们活动的样子，吸引起鳜鱼的注意。具体手法是，拟饵抛出后尽量落底，再收余线，轻提竿稍，慢跳。这样做是因为鳜鱼多在水底躲藏，拟饵落底或刚做牵动的时候，标点内的鳜鱼一般都会有攻击。全凭手感，若鳜鱼咬饵，它会一吞下就走，这时反应在竿线上的信号是竿尖突然向下一沉，手感有较强的下拽感，这时扬竿可中鱼。此外，还要靠经验和感觉。我是新手，唉，当然一鱼无成啊，真羡慕那些高手，一天能钩五、六条，最大的一条一斤半，每天都有新鲜的江鱼吃。

鳜鱼是一口吞钩，马上要扬竿，而有的鱼是试了又试，就不上钩，这时要有更多的耐心，等待；有的鱼是等其吞下钩回吐时马上要起竿，不然就晚啦。这里头学问大着呢，学无止境啊，要多实践。古人说：临渊羡鱼，不如退而结网，就是这个道理。鱼身一离水它的背鳍和臀鳍立即张开，但不挣扎。这时候千万不要用手去抓它，应将鱼放在地上，用毛巾盖住，用手从肚皮处抓住取钩。鳜鱼嘴内有细而密的利齿，取钩时千万不可将手指伸进鱼的口内，以防被咬伤，被鳜鱼咬伤十分疼痛！

钓回来新鲜的鳜鱼，最好吃的方式也是最简单的——清蒸：鳜鱼洗净，葱姜切丝，在鱼面片开几刀，用料酒和盐揉匀，塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜腌制20分钟。锅内烧开水，鱼上撒上葱姜丝，大火蒸7分钟。蒸好的鱼倒一勺蒸鱼豉油，一大勺油烧热，浇在鱼身上即可。