江西赣州鱼丝(新的一年也要年年有余，既是菜也是饭的赣南名产兴国捶鱼丝)
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篇首语：就算生活是个悲剧，也要做一个上品青花瓷。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了江西赣州鱼丝(新的一年也要年年有余，既是菜也是饭的赣南名产兴国捶鱼丝)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
江西赣州鱼丝(新的一年也要年年有余，既是菜也是饭的赣南名产兴国捶鱼丝)
年关将近，年味也渐渐浓郁起来。家家户户都在忙着准备年货了，其中，“捶鱼丝”是最不可少的了。
捶鱼丝名称的来历，有许多传说，其中说赣南客家方言的“捶”与“财”发音相同，“捶鱼”又跟“财余”是谐音，寄托着客家人财富年年有余的美好愿望，打捶鱼便这样沿袭至今。后来，客家人的流动性大了，为了让客人听懂，就在“捶鱼”后面加了一个“丝”字，以至现在干脆就叫“鱼丝”了。
还有一则传说，给捶鱼丝赋予了神秘的情感色彩：
传说很久以前兴国县有位聪明的女子，嫁给了一位船工。因为丈夫常年在外，为让他不贪恋外面的繁华世界而忘了家，便仿效制粉丝的方法，以鱼肉和薯粉为原料，精心制成鱼肉粉丝，并取名为"与你相思"，让丈夫带着在路上食用。从此，丈夫每吃到鱼丝，就会想起家中的妻子，后来总是按时回家与妻子团聚，决不留宿在外。左邻右舍的女人们，纷纷向船工妻子取经，鱼丝的做法便流传开了。
据当地人说，至今兴国老表出远门，家人都要煮碗鱼丝饯行，表达"游子在外，永远思家"之意。且随着时间的推移，鱼丝的寓意更加丰富，它成了不仅是兴国，而且在很多客家人家中，逢年过节、操办红喜事和接待宾客的筵席上，必不可缺的一道大菜。
但是如果要说到正宗，恐怕没有哪个地方比得上兴国了。
鱼丝的做法：精工细活
兴国鱼丝制作方法比其它地方的鱼丝更讲究，首先要选取肉质较厚的草鱼，刮尽鱼鳞，去除内脏和骨头。再将纯净的鱼肉剁碎成酱，按一定比例掺入已经碾成细滑、无颗粒的红薯粉和适量的食盐，如和面般揉成团后，分成若干大砣。
接着准备好一木质滚筒，将分好的鱼砣辗压成一张张薄饼，放到特制的竹搭中，加火蒸数分钟。出锅后将其平放在板上，待冷却至不粘手时，折叠成条状压紧，然后切丝，晒干贮藏。
说来其实挺轻松但是制作起来并不简单，每个比例的把握尤为重要。
老一辈的手艺人们，都对鱼丝的制作熟稔于心，不仅是家家户户都爱吃，更因为这是文化传统的传承，正因如此，这些老手艺才能代代相传至今。
鱼丝的吃法：煮炒拌炸样样行
一、煮鱼丝
1. 将鱼丝放开水中先泡软
2.将油烧热，蒜，姜丝，干辣椒放入锅中迅速翻炒爆香，然后倒入高汤或水及泡软的鱼丝，将鱼丝煮散至直线后用小火焖一两分钟即可
3.出锅时加少许盐，洒上葱花
二、拌鱼丝
1.将水烧开，鱼丝下锅煮至散开（为节省时间及能源可先用开水将鱼丝泡软)，注意不要煮太久，要保留鱼丝的韧劲
2..将煮好的鱼丝捞起盛入容器中备用
3.制作调料：将少许盐、蒜泥、姜丝、葱花，辣椒未备好置于小碗中，将烧至滚烫的油浇至调料上，再加入少许味极鲜和香油
4.将调料倒入鱼丝，拌匀即可
三、炒鱼丝
1、将鱼丝放至沸水中泡软散开后，捞出沥水备用；
2、瘦猪肉洗净切丝；香菇去蒂洗净切丝；生姜洗净切丝；红辣椒去蒂、籽，洗净切丝；小白菜择洗干净，切3 厘米长的段；
3、炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放肉丝煸炒一会儿，随即放入小白菜段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下，加精盐、酱油、味精、料酒，倒入鱼丝烧沸，颠翻炒锅拌匀，起锅装盘即成。
四、油炸鱼丝
1.将油烧至滋滋响时将鱼丝放入，炸开至全部散开呈白色即迅速捞出。炸鱼丝酥松可口是极好的下酒莱也是很好的零食。
*.注意：1.每次最好丢三五片鱼丝，一次放太多会炸不散，导致鱼丝不酥 2油温不宜过热，油温升高后可改用小火
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图文来源：网络
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