江团鱼是鮰鱼吗(特色名吃 ‖ 誉为长江“四鲜”之一的藤椒江团)
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江团鱼是鮰鱼吗(特色名吃 ‖ 誉为长江“四鲜”之一的藤椒江团)
江团是中国特有的名贵淡水鱼，湖北俗称“回鱼”，川西称之为“江团”，有人说它与鲥鱼、刀鱼、河豚并称为长江“四鲜”！
江团鱼属鲶形目，鲿科，鮠属，又名鮰鱼，它俗称江团鱼、肥坨鱼、肥王鱼，淮南人又称淮王鱼。因为它的鼻子比其它鱼长，所以被称为长鼻子。主要分布于长江干流部分河段和主要支流下游水域！
江团鱼肉质鲜美细嫩，营养丰富，历来被作为朝廷贡品。20世纪70年代以前，所有的渔业都依赖河流，人工养殖始于80年代，由于长期过度捕捞，该物种的生态资源已经严重枯竭。它们大多在池塘、笼子和工厂里养殖！
江团鱼分布于中国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部，由于长期的区域差异，与长江相比，淮河长鼻鱼体型较小，生长速度较慢，体色不同！
制作方法
主料：江团 （一尾约650克）
配料：土豆粉、香芹菜、香葱段、香菜
调料：藤椒油、干藤椒、秘制麻辣姜汤、色拉油
味型：香麻型
烹制过程：
1、江团宰杀去净，鱼肉切片，鱼骨切段， 分别码味上浆待用！
2、净锅上火掺清水烧开，将土豆粉汆水，捞出装入垫有芹菜段，香葱段的汤盘中，待用！
3、另起锅放油，将上浆的鱼肉滑油后装入汤盘中，将藤椒油、色拉油烧至六成热，加入干藤椒炸香泼在鱼盘中，撒上香葱段点缀即可！
成菜特点：鱼肉鲜嫩爽滑，麻香味厚，回味无穷！
——此篇文章选自《航铁中国》杂志【特色名吃】栏目
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