江团鱼 百科(鲶鱼中的另类小兄弟，“水蜂子”)
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江团鱼 百科(鲶鱼中的另类小兄弟，“水蜂子”)
说到“鲶鱼”，大家都知道，扁头大嘴，滑不溜秋，还长胡子......没错，这基本上就是鲇形目的基本特征：鱼体大多裸露无鳞，两颔多具发达的须（多者4对）等，多数都生活在淡水中，能吃，好吃，铁锅炖（□□□□□□删去150字的各种做法）。
“黄辣丁”黄颡鱼
按照传统的分类，鲶鱼所在的鲇形目共有31科约2200种，我国有11科近100种，经常和人们在餐桌上邂逅的主流鲶鱼并不太多，主要集中在鲇科和胡子鲇科，这两个科的种类也是日常语境中的鲶鱼，如土鲶、南方大口鲶和埃及塘鲺等大块头；而我们日常所常见的“黄辣丁”黄颡鱼、“清江鱼”斑点叉尾鮰、“江团鱼”长吻鮠以及“巴沙鱼”低眼[鱼芒]等，也都是鲇形目成员，算是广义的“鲶鱼”。
水蜂子
今天介绍是一种地方性的非主流小鲶鱼，“水蜂子”，体型较小，一般在10厘米左右，模样长得非常怪异。一般来说，除了小头爸爸的大头儿子，脊椎动物的头宽总是会小于体宽，但“水蜂子”却长了一个圆滚滚的大脑袋，和后面的身体很不相称，简直就像人为衔接上去的。它的头和其它鲶鱼一样扁平，主要大在“颊部特别膨大”上，好比人得了腮腺炎，肿了......
白缘䱀
水蜂子的正式名称为白缘䱀，学名Leiobagrus marginatus (Gunther)，属于鲇形目钝头鮠科（也叫䱀科）。除了头大之外，它和其它鲶鱼还是很相似的，浑身滑腻无鳞，颜色在灰黑和淡黄之间。眼睛极小，比李荣浩还小，不细看根本找不着（鲶鱼家有大眼睛吗？没有），胡子拉碴，一共4对，感觉乱蓬蓬的。正名中的“白缘”二字源于鱼鳍，无论背鳍、胸鳍还是尾鳍，均具有白色或淡黄色边缘。
之所以有“水蜂子”的俗名，则是因为这家伙像蜂子一样会蜇人（黄辣丁亦有此功能），其背鳍有三根毒刺，生有毒腺，被刺中会剧痛好几天，其毒性比黄辣丁有过之而无不及。不止水蜂子和黄辣丁有毒刺，绝大多数鲇形目鱼类都具备此项防御技能，这是它们的看家本领。但是，除了在徒手捕捉时须得小心在意在外，我们不必被鲇形目的毒性所吓倒。这和来自于藻类的河豚毒素不一样，动物自身分泌、用于积极防御或进攻的毒素多数在高温下不堪一击，熟食无忧。
和很多鲶鱼类一样，“水蜂子”属于底栖性鱼类，天生低调，轻易不上浮露面，通常以水下无脊椎动物为食。一般生活在山涧溪流等处，远离红尘喧嚣，其分布区域也比较窄，更不如“黄辣丁”广泛，主要集中在长江中下游一带。目前只有湖南有少量养殖，市面上能见到的多数靠野捕，这就导致了其价格居高不下，据说可高达数百元一斤，令人咋舌；而“黄辣丁”由于养殖量很大，在价格上远不能望其项背。
鳗尾䱀
修仁䱀
台湾䱀
如果仅仅是资源稀少，肯定不足以支撑高价，最关键是水蜂子无敌好吃。无小刺，无土腥味儿，肉质细腻，味道鲜美，几乎所有河鱼该有的缺点它全都没有，尤其适合打边炉下火锅，四川重庆一带尤爱之。各地的“水蜂子”未必都是白缘䱀，也有可能是鳗尾䱀、修仁䱀等同属近缘种，这些种类都是贼须鼠眼的类型，外形较难区分。有的地方土话中把这类鱼称之为“石蹦子鱼”，比如湖北，习惯叫“水蜂子”的大抵还是四川人。
如果一种水产品，仅靠自然资源维系产量，必然不会长久，终有一日会枯竭。我国在淡水鱼养殖方面造诣颇深，驯化“水蜂子”应该不在话下，希望能早日进行规模化养殖，如此既能保护生态，又能让美味的本土河鱼“水蜂子”走上千家万户的餐桌。
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