江南特色点心(青团、袜底酥、酒酿糕……这些江南小吃你吃过么？来同里都能吃到)

Posted 2023-05-31

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江南特色点心(青团、袜底酥、酒酿糕……这些江南小吃你吃过么？来同里都能吃到)

江南地区自古丰饶，物产丰富，在小吃方面更多五花八门、颇为讲究。因此，我们走进了同里，想看看这里的江南人究竟都在吃什么小吃？

袜底酥。摄影/张律堂

走进一间茶社，氤氲的茶香和古韵的布置让人完全沉浸在这江南风情中，地面铺的是江南常见的青砖，上面的水渍尚未干透，各类茶品在柜台上一字排开，有江南“土著”碧螺春、龙井，也有在当地愈来愈受欢迎的铁观音、普洱。落座后，一杯茶、一筐瓜子、一碟袜底酥便摆放在了我们面前。袜底酥是同里最有特色的糕点之一，因形状似袜底而得其名，其主要原料为猪油和面粉，做法也简单，根据口味辅以糖、盐、芝麻等即可。

听茶社里的人说，这里的几乎每个特殊的日子都有相应的食物可以吃。例如二月二，撑腰糕是少不了的，麦芽塌饼、酒酿饼等则会在清明前后出现，六月六还要吃面和馄饨，到了年底，许多人家就会去买爆氽小鱼……对于特殊日子的仪式感，同里人用食物很好地表现出来了。

爆汆小鱼。摄影/李坚强

在各类小吃中，最让同里人骄傲的就是同里的糕点，其中较受欢迎的一种就是酒酿饼。这种糕点制作过程也并不复杂，主要讲究的就是皮薄馅厚，一口下去外壳的酥皮会给你极好的口感，内在的融入猪油的豆沙给你极大的满足感。原因也很简单，就是因为这些师傅们舍得下料，追求自己心中的完美味道。

酒酿饼。摄影/毕林忠

青团近几年可以说是网红食物了。每到清明前后，北方人就开始哀嚎为啥吃不到青团。青团是用糯米混上艾草汁制作而成，不仅它的颜色极有治愈感，蒸熟之后自带的自然清香更是让人觉得它就是“春天的化生”。

蒸好的青团子摆上台面，为同里的冬日清晨增添了一分暖意。摄影/刘晓玲

来到同里最繁华的街道，这里小吃店铺的老师傅们多数是从年轻就开始当学徒，一干就是干一辈子的。

为了让大家能够吃上热腾腾的早餐，无论炎夏寒冬，这里早餐店的师傅都要在凌晨三点起来开始准备。揉面团是每天早上要做的第一件事，之后再把揉好的面团放入面皮机切成半透明的馄饨皮。接下就是一边煮水一边开始包馄饨。不过一会儿店里的帮手也会陆续来到店里开始摆放八仙桌椅，清扫地面等。之后，还要揉面切馅蒸包子、烙塌饼、煮粥……虽然他们之间配合得非常默契，但在一般人看来，这个早上简直是太忙碌了。但他们自己似乎都不这么觉得，就笑着说了句，多年下来，已经习惯了。

这里的师傅还有个特殊之处就是，如果客人想吃，他们都会尽量满足。同里人来的人越来越多，这些店铺也自然地会做出些改变。比如，原本的店里其实完全没有辣的东西，为了满足各地旅客的需求，桌上便随之出现了辣椒酱。该跟上时代潮流的跟上时代潮流，该变化的变化，可有些老点心的做法依旧保持这传统的方法。这些师傅们依旧会自家熬的猪油、自家晒的香肠、自家熬的排骨汤。有些味道，他们是不想丢的。

自家灌制的香肠各自味道不同，很好地承载着专属于每家每户的味觉记忆。摄影/阮传菊

其实，同里的各种小吃都没有太复杂的工序或太珍贵的食材，它们的美味其实都来自于师傅们对于食物的质朴情感，也正是这简简单单的同里原味，吸引了无数人来此品尝，甚至因为食物而留在了这个地方。

文字根据线上传播方式对原作有部分删改。

撰文：陈伊功。