汝窑茶壶开壶三步(相差21年的熟茶，滋味差距是如此之大)

Posted 2023-05-31

篇首语：怀抱观古今，寝食展戏谑。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了汝窑茶壶开壶三步(相差21年的熟茶，滋味差距是如此之大)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

【私信】我试喝随机茶样

一款高品质熟茶，离不开符合标准的原料、工艺和仓储，而不同原料形成的风味都有各自相应的品质特征。那么，不同原料产生的风味是怎样的呢？

恰逢南茗佳人第25期品鉴会，就以南茗佳人2017年《怀柔》麻黑熟茶和1996年《思无邪》勐海熟茶为例，对比品鉴不同原料对熟茶品质的形成有何影响，以及风味有何差异。

茶会内容

本次品鉴会由南茗佳人国家高级茶艺师小超负责冲泡展示茶品，品鉴团队围绕南茗佳人两款用料、存储年份不同的熟茶——《怀柔》和《思无邪》进行品鉴和探讨。

以南茗佳人175mL汝窑盖碗（投茶8克）进行茶品冲泡。

冲泡用水为珍茗山泉，水温为92℃-100℃左右，均温杯1次、润茶2次。

2017《怀柔·麻黑》熟茶

外形：芽叶清晰，金毫显，色泽褐红

汤色：红浓透亮

挂杯香气：熟茶香、甜香、糯香

盖碗 • 冲泡品鉴

滋味醇和柔润，汤质柔和、甜润，茶汤清爽中带丝丝清凉感，汤含浓郁熟香、甜香，

随着冲泡次数的增加4泡以后回甘生津逐渐绵密，清凉感逐渐清晰，口腔、喉咙甜韵流转，胃部暖融逐渐蔓延至周身。

叶底：较柔嫩，匀整，叶张完整，色泽褐润。

1996《思无邪》老熟茶

外形：芽叶清晰筋骨显，略带金毫，色泽褐红

汤色：红艳透亮

挂杯香气：陈香、甜香、糯香、药香携带缕缕稻香

盖碗 • 冲泡品鉴

滋味浓甜醇厚，汤质稠厚、细腻、顺滑，汤含陈香、甜香、药香携带缕缕糯香，

咽下茶汤后口腔充满陈香甜润气息，糯香回转至口腔，齿颊留香显，舌面回甘浓强且清晰，口腔甜润持久且舒适，随着冲泡时间的增加，第6泡后茶汤香中出现缕缕稻香。

叶底：尚柔嫩，较匀整，略带茶梗，色泽褐润。

综上：

2017年《怀柔》风格甜醇柔润，凉韵持久；1996年《思无邪》风格浓甜醇润，陈韵绵长。

二者产生不同风格是因原料、工艺、年份等不同，而排除工艺、年份等其他因素后，熟茶后发酵的物质基础，关键是原料本身。

南茗佳人两款熟茶虽然都出自版纳，但因《怀柔》原料出自勐腊茶区的易武麻黑，而《思无邪》原料则出自勐海茶区，两地因不同的气候环境，孕育出了不一样的地域特点和风味。

勐海茶区——茶叶的酚氨比高于其他茶区，因此茶汤浓厚、苦涩高，但回甘生津浓强；

勐腊茶区——茶叶茶多酚含量仅次于勐海茶区，但氨酸类物质高于勐海茶区，因此相对于勐海茶区较为柔和清甜，苦涩感弱，回甘生津迅速。

其次，原料等级也是影响茶品风味的一个重要原因。普洱熟茶散茶以原料嫩度为基础，等级分别为：特级、一级、三级、五级、七级、九级。

南茗佳人2017年《怀柔》原料等级为3、5级——原料嫩度较好，其游离氨基酸类、芳香物质含量较高，所以茶汤在清爽度、凉韵上清晰且明显；

南茗佳人1996年《思无邪》原料等级为5、7级——原料成熟度好，可溶性糖类物质含量丰富，所以茶汤稠厚、浓甜。

如果想感受不同原料熟茶带来的不同风味，茶友可拿出2017年《怀柔》和1996年《思无邪》亲自做对比感受，那样会更加印象深刻。

本期南茗佳人的品鉴会就到此结束了，南茗佳人将于每周五定期举行品鉴会，感兴趣的茶友可提前报名，具体事宜可私信我进行了解。

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