汕头牛肉丸(Q弹劲道的潮汕牛肉丸如何“炼”成的？竟是铁棍“锤”出来)

Posted 2023-05-31

篇首语：富贵必从勤苦得，男儿须读五车书。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了汕头牛肉丸(Q弹劲道的潮汕牛肉丸如何“炼”成的？竟是铁棍“锤”出来)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

（央视财经《回家吃饭》）说到吃牛肉，南有潮汕牛肉丸，北有河北张家口，当潮汕菜遇上口菜，谁家的牛肉更好吃？

这前方娇妻要应战，后勤良夫有准备。左有打油诗，右有三句半，南北牛肉大比拼，大战一触即发。

潮汕风光好，手打牛肉更是一绝，口味清淡香甜。厨娘纪静霞为了展示手打牛肉，直接在央视财经《回家吃饭》的录制现场抄起了棍子来。

Q弹筋道，潮汕手打牛肉丸：‘

金蒜是由蒜泥、白芝麻粉、白胡椒粉混合而成，加入菜中，蒜香诱人。

南方特色调料鱼露：

鱼露又称鱼酱油，是用鱼虾为原料，经过腌制发酵、熬炼后制成的调味品，能去膻提鲜。

牛肉锤打到用手摸起来是黏黏的状态即可。

锤出来的潮汕经典味道，Q弹筋道、香甜爽口，央视财经《回家吃饭》推荐您再配上一勺沙茶酱，再吃上这么一口，是虽在家中坐，宛如到潮汕。

品完潮汕味，再来河北尝。坝上人李婷，身为白大厨的夫人，不过下起厨来，这手艺究竟如何？

大厨夫人来掌勺，一勺辣子泼出好味道：

牛肉为何变成乳白色？

将牛肉冲洗20分钟后，再放盐、鸡蛋、淀粉腌制15分钟。这样牛肉中的血色会减少，变成乳白色。

花生辣椒碎如何做出来？

将花生、辣椒放入油锅中炒干，碾碎即可。

南北牛肉大PK，哪家味道更胜一筹？嘴刁的饕餮团成员如何评判？

一票之差，坝上厨娘李婷惜败。南北牛肉虽不同，做法口味有千秋，无论胜负与否，都是暖心暖胃的美味佳肴。

本期菜谱

潮汕牛肉丸

食材：牛后腿肉生菜芹菜玉米淀粉金蒜鱼露牛油盐水原味鲜

做法：

1、将牛后腿肉锤打成泥，加入玉米淀粉、金蒜、鱼露、水、牛油搅匀，备用；

2、锅内放温水，挤丸子，待丸子成形后，捞出放入冰水中浸泡；

3、锅内放冷水，放入丸子，水开后5分钟，放芹菜丁、金蒜、生菜、盐、原味鲜，再次煮开即可盛出。

油泼辣子牛肉

食材：牛里脊肉香菇肉蘑金针菇生菜葱姜蒜鸡蛋淀粉花生辣椒碎辣椒面麻椒面花椒粒豆瓣儿辣酱白糖酱油水淀粉醋盐油胡麻油

做法：

1、牛里脊肉改刀切片，冲洗20分钟，放鸡蛋、淀粉、盐搅匀，腌制15分钟；

2、将花生辣椒碎、辣椒面、麻椒面、花椒粒放入碗中，浇入热油搅匀，制成辣子；

3、香菇、肉蘑、金针菇汆熟，盘中放生菜垫底。再将牛肉汆熟，码入盘中；

4、锅内放油，葱姜蒜爆香，放辣椒面、麻椒面、豆瓣儿辣酱、水、盐、白糖、醋、酱油、水淀粉，开锅后浇入盘中；

5、盘中淋入油泼辣子、蒜末、香葱末，将胡麻油烧热，泼在肉上即可。

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