汕头潮阳区美食攻略(潮阳美食,离不开这些最佳搭档——酱料)

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汕头潮阳区美食攻略(潮阳美食,离不开这些最佳搭档——酱料)

潮阳美食多是众人皆知,但在品尝美食的时候,他们的最佳搭档是什么你们可知道?你们可发现,在潮阳大大小小的小食店,即使吃碗粿条或者焯肉,你都能看到桌子上摆放着诸多酱料,沙茶、辣椒酱、豆酱、桔油...这么多的品种的酱料,到底是怎么搭配的呢?

今天潮阳群就来搜罗一下与潮阳美食最佳搭配的各式酱料,前方高能,请注意你的口水。

NO.1蒜蓉醋

潮阳的蒜蓉醋,一般都会选择本地的糯米醋再加入蒜蓉,酸爽中带着蒜香。

说起蒜蓉醋,可能是每个潮阳人对酱料的第一印象,因为喜欢卤水的人都离不开它,而潮阳家庭里,卤水出现的频率极高,卤鹅肉蘸点蒜蓉醋,不仅杀菌,而且开胃去腻!

蒜蓉醋柔软细腻又绵长的回味正好跟卤水鹅掌这种耐嚼的菜相呼应,再配上卤鹅的原味卤汁,更增添鲜香味道。

NO.2沙茶酱

潮阳的沙茶酱,色泽淡褐,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合浓香味,还有虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。

牛肉、牛肉丸和沙茶的组合,是所有潮阳人都拒绝不了的美味,沙茶酱的存在,去处了肉腥味,更加充分地衬托出牛肉的鲜嫩爽口。

而在我印象中,家里每当炒螃蟹、虾姑等海鲜的时候,也是离不开沙茶,那个喷香的味道,一辈子难忘。

NO.3三渗醋

潮阳的三渗酱是由南姜麸、梅羔酱和白醋三者渗合而成的,味道非常特别,集酸甜苦辣咸五味于一身。

很多外地人都以为这是辣椒酱,其实在潮阳,每当吃清蒸海鲜的时候,三渗醋就会出现,夹一片刚刚蒸好的墨斗鱼、响螺肉或者扇贝,蘸一点三渗醋,既保留了清蒸海鲜的原汁原味,又消除了海鲜自身的腥味。

而当你看到的酱料是酱油芥末的时候,只能证明他不是地道的潮阳人。

NO.4金桔油

潮阳的金桔油是用桔汁、白糖和盐一起熬制出来的类似果酱一样的酱料,吃起来清甜并伴有桔子香味。

而这种清新的酱汁,可以辟除猪肠胀糯米的油腻,让味道得到质的提升。

潮阳人最熟悉的,莫过于虾枣配桔油,桔油的香甜减轻了油炸食物的油腻感。

大多数潮阳人在吃粿肉、春卷等油炸食品时,也离不开桔油的陪伴。

NO.5鱼露

潮阳的鱼露是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,常用于水产品的调味。

鱼露是潮阳人家庭必不可少的酱料,往往在有海鲜的菜式中都会加入鱼露,最常见的就是吃蚝烙时,鱼露是必备酱料。

炸豆腐鱼蘸点鱼露,不仅能去掉海鲜的腥味,也会使鱼肉的鲜味更加体现无遗。

NO.6韭菜盐水

一小碗清澈的盐水,上面撒上切得均匀细小的绿油油的新鲜韭菜末,就成了风味独特的酱料。

炸豆干蘸着韭菜盐水吃,让原本清淡的豆干有了咸香味,韭菜香和豆香瞬间弥漫口腔,多少外地人钟情于这个菜式。

NO.7豆酱

潮阳的豆酱是用优质黄豆泡蒸(煮)熟后经天然发酵制成的调味品。

在夜粥铺吃巴浪鱼饭的时候,鱼肉遇上豆酱,便是人间最美时刻。

而众多的牛肉火锅店,还有豆瓣酱,咸味较淡,豆香味更足。

当牛肉遇上豆酱,这是美食和美味的激情碰撞,谁能抵挡?

潮阳美食文化博大精深,

还有哪些美味的酱料是潮阳君没提到的呢?

欢迎在留言区补充哦!

(via:潮阳潮生活)

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