苏式月饼的做法及配方

Posted 2023-05-31

篇首语：当筵意气临九霄，星离雨散不终朝。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了苏式月饼的做法及配方相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

1、将10ML的朗姆酒倒入蛋黄盆中，让蛋黄表面能粘到酒，然后入烤箱150度，烘烤10分钟左右。

2、取几个干净的盆，称高筋面粉150g，低筋面粉100g，糖粉40g，黄油100g。

3、黄油软化后倒入面粉中，加入100g水，搅拌均匀，揉成面团。

4、揉至不粘手无颗粒即可，盖上保鲜膜备用。

5、油芯制作：准备干净面盆，称低筋面粉190g，黄油80g。

6、黄油软化后，倒入低筋面粉搅拌，一定要把油心搓发白，无颗粒，揉好后盖上保鲜膜松弛30分钟（油心一定要搓到发白，不然起酥效果不好）。

7、馅料制作：取出莲蓉馅料搓均匀，蛋黄+莲蓉为30g。

8、用莲蓉将蛋黄包起来，有一个小窍门，不要将蛋黄全部包起来，留一个口；这样在包蛋黄酥的时候就不会转动了。

9、莲蓉蛋黄制作：将松弛好的油皮和油心等分，油芯一个10g，油皮一个20g。

10、用油皮将油芯包起来，用保鲜膜盖上备用。

11、包好之后。

12、取一份包好的油芯油皮，收口朝上，擀成牛舌状，再卷起来，卷好后，收口朝上。

13、收口朝上用擀面杖擀长，然后折叠（完成后盖上保鲜膜松弛）。

14、松弛好后，用擀面杖擀成方形（形状不用刻意做成长方形，这个没有很大的影响）。

15、将莲蓉蛋黄馅包进面皮，用虎口慢慢往上推直至封口，轻轻按扁，放入烤盘中。

16、准备适量鸡蛋，取蛋黄，刷在表层，每次不要刷太多，一共分三次，每次都需等前一次干了之后再刷下一次。

17、表面刷好后，可以在表面加适量杏仁片。

18、接下来就可以放入烤盘中了，中层200度，烤20分钟即可。

相关参考

1、苏式月饼起源自江浙苏州一带，在传统的月饼基础上，结合了当地人的喜好，在制作过程中将植物油换成的大量的猪油，制作出来的月饼口感外酥里香，苏式月饼是中国最主要的月饼种类之一。2、月饼作为中秋佳节必备的美...

...销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并，进而...

1、苏式月饼是中秋节的传统食品，源于苏州，属于苏式糕点，被江浙地区的人民喜爱。苏式月饼皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感酥脆。2、苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物...

...，火腿等，按产地的不同分类有，广式月饼，京式月饼，苏式月饼，台式月饼，微式月饼等，按照口味的不同可分为甜味，咸味，辣味，咸甜味等不同地区的月饼各自的做法，风味又不太一样。2、月饼香甜成为不少的人喜爱食...

1、我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等。2、就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味。3、从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等。按饼皮分，则有浆皮...

1、一个广式鲜肉月饼约600大卡、苏式月饼约300至350大卡、蛋黄酥约450大卡、绿豆啮约540大卡、凤梨酥约400大卡，但常有人认为吃一个意犹未尽，再多吃一个没关系，所以于无形中就摄取了过多的热量而不知。2、更何况月饼的主...

...馅中流下来，香酥曲奇口感的外皮，和普通的广式月饼、苏式月饼都完全不同，味道不甜腻，在嘴里嚼的时候层次分明，非常让人惊喜，值得一试的新式月饼。

...，月饼也不例外，口味变得越来越多，无论是广式的还是苏式的，已经有无限创新在里面了。广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅美起源于广东以及周边地区，通常是以五仁、蛋黄馅料为主。苏式月饼：松脆

...店，这里显得更纯粹，主打的就是小笼和馄饨。苏州人对苏式点心有着相当的执着，而唯独皮薄、肉厚、汁多的无锡小笼，能深入老苏州的内心，这里更得到了无锡人的认可，看来这里的小笼绝对称得上正宗。小笼好吃的秘诀，...