水饺改良剂(六偏磷酸钠在新型面粉改良剂中的用途)

Posted

篇首语:人生处万类,知识最为贤。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了水饺改良剂(六偏磷酸钠在新型面粉改良剂中的用途)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

水饺改良剂(六偏磷酸钠在新型面粉改良剂中的用途)

加工鲜面条只有筋力源的效果是最好的,加工的鲜面条、馄饨皮、水饺皮等生湿鲜面制品筋道爽滑、耐煮不浑汤、弹性好、冷冻不干缩、不裂口,防止发酸、鲜亮不变色。就是向面粉中添加添加剂或改良剂,今天小编就给大家说说六偏磷酸钠在新型面粉改良剂中的用途。

作为新型面粉改良剂,六偏磷酸钠的用法主要有四种

1.改善水的硬度

水是面包加工的四大基础原料之一,面包加工对所用水的水质也有其特定的要求,水质的好坏与面包加工过程及最终品质密切相关。面包加工用水要求硬度应适中,即8—16度。过硬与过软的水均不适于面包加工。

2.调节面团的pH值

六偏磷酸钠等无机盐可以调节水的pH值,稳定面团的PH值,防止变色、变质,改善风味和口感。当面团中钙离子达到一定浓度时,可使α-淀粉酶保持适当的构象,从而可以维持其最大的活性与稳定性,α-淀粉酶可将淀粉的长链断开,分解为糊精和少量低聚糖、麦芽糖和葡萄糖。可供酵母碳源以产生CO2,使面包体积增大。

3.营养强化剂

同样六偏磷酸钠作为面粉的钙强化剂普遍适用,硫酸钙根据已有的资料(化学、生物化学、毒理学等)在食品添加剂中属于毒性极低的食品物质。

4.六偏磷酸钠还是生湿面条的水分保持剂,使用量在生湿面制品中以磷酸根(PO43-)计不超过2.5g/kg。使用六偏磷酸钠还能增加淀粉糊化程度,增加淀粉吸水能力,使面团的持水性增加,使方便面复水快、易冲泡;

5.增强面筋蛋白的吸水溶胀性能,提高其弹性,使面条口感滑爽并有筋道、耐煮耐泡,还能提高面条的光洁度。

六偏磷酸钠作为食品添加剂主要功能在于起到稳定剂和凝固剂、增稠剂、酸度调节剂的作用。在面粉及其制品中添加的法规和标准在中国国标GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》表A.1食品添加剂的使用范围和使用量规定了六偏磷酸钠使用范围和最大使用量。

相关参考

改良剂属于食品添加剂吗(面粉中的添加剂都去哪了?为什么配料表里只有小麦粉一种东西?)

#头条创作挑战赛#面粉中的添加剂去了哪里?明明知道面粉里有很多食品添加剂,可是为什么表的配料里面只有小麦粉呢?今天小编就带你揭开面粉行业鲜为人知的秘密。如果你认为面粉配料表中只有小麦粉,那你就真的是太天...

焦磷酸钠对肉的持水性的影响(猪肉加工中常见的改良剂有哪些?)

...酸-δ-内酯等。磷酸盐类主要有焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等,统称为多聚磷酸盐。这方面新的发展是采用一些酶制剂如谷氨酰胺转氨酶来改

焦磷酸钠对肉的持水性的影响(猪肉加工中常见的改良剂有哪些?)

...酸-δ-内酯等。磷酸盐类主要有焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等,统称为多聚磷酸盐。这方面新的发展是采用一些酶制剂如谷氨酰胺转氨酶来改

沸石粉在水产中的利弊(常见的底质改良剂有哪些?各有什么利弊?)

一、物理底改1、吸附性。在市场上常见的吸附型底改主要是腐殖酸钠,活性碳或者沸石粉等及其成分的底改产品,这些产品及成分主要是通过自身的物理多孔的结构及巨大的表面积,从而对底部的还原性物质(氨氮、亚盐、硫化...

沸石粉在水产中的利弊(常见的底质改良剂有哪些?各有什么利弊?)

一、物理底改1、吸附性。在市场上常见的吸附型底改主要是腐殖酸钠,活性碳或者沸石粉等及其成分的底改产品,这些产品及成分主要是通过自身的物理多孔的结构及巨大的表面积,从而对底部的还原性物质(氨氮、亚盐、硫化...

改良剂的用量(新疆膜下滴灌作物出苗肥的组合方式及选择标准)

...没有备选磷酸脲可考虑磷酸一铵等;另外酸性磷肥为主的改良剂和其他改良剂也可以施用;用量要注意,磷肥用量控制在1.5kg以内;改良剂控制在肥料总成本的10%以内。 完了有人留言说“你说的这几

打粉的各种配方(如何勾兑面粉的改良技术)

各种面制品的面粉,如何勾兑不同复配的面粉改良剂,才能让我们做好产品?首发|杜德春欧洲风靡的预拌粉:披萨饼预拌粉;意大利面条预拌粉;面包预拌粉……实则是根据不同面制品品类而有的放矢来勾兑。在我们中国面制...

滴灌带与水带的区别(棉花出苗水带肥的肥料选择标准)

...没有备选磷酸脲可考虑磷酸一铵等;另外酸性磷肥为主的改良剂和其他改良剂也可以施用;用量要注意,磷肥用量控制在1.5kg以内;改良剂控制在肥料总成本的10%以内。 完了有人留言说“你说的这几

滴灌带与水带的区别(棉花出苗水带肥的肥料选择标准)

...没有备选磷酸脲可考虑磷酸一铵等;另外酸性磷肥为主的改良剂和其他改良剂也可以施用;用量要注意,磷肥用量控制在1.5kg以内;改良剂控制在肥料总成本的10%以内。 完了有人留言说“你说的这几

改良剂与泡打粉哪个好(花了1600元在面点班学到的面食绝密配方免费分享,赠给有缘人)

一、酵母馒头原料:面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。做法:1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀,扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团,醒15分钟。2、搓条,下剂8个,揉成馒头,再醒10分钟,凉...