水质硬怎么能让它变软(天冷发面，不要只放酵母加这3样，快速发酵，蓬松香软有弹力)

Posted 2023-05-30

篇首语：博观而约取，厚积而薄发。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了水质硬怎么能让它变软(天冷发面，不要只放酵母加这3样，快速发酵，蓬松香软有弹力)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

　　厨房的煎炒炖煮，也许很多人都非常得娴熟，但是对我们来说，面食却是个难题，特别是到了冬天，发面真是个技术活。

　　发面能做很多好吃的面食，比如馒头、包子，蒸出来都是蓬松暄软的“白胖子”。其实发面最讲究的就是“温度”和“湿度”，天气炎热的时候，发面比较简单，直接加入酵母和匀，室温就可以发酵，在夏天的时候，温度正好可以满足酵母菌的生长条件，发面的速度就会很快。

　　但是到了冬天，温度比较低，酵母在低温的环境活性会降低，面粉就不容易发起来。

　　A：下面就教给大家几点冬季发面的注意点：

　　1、首先发面最适合用的就是中筋面粉;

　　2、面粉和水的比例是2:1，这样的比例和出来的面粉，不硬不软;

　　3、发面用的水温尤为重要，太高会烫坏酵母，使它没有活性;水温太低，又活化不了酵母菌，发不起来。所以最适合发面的水温就是30-40度左右的水温。

　　B：酵母的注意点

　　1、酵母的选择。酵母可以分为高糖型和低糖型。高糖型就是一般用来做甜面包的;在家里做面粉就可以用低糖型。

　　2、酵母先激活。有的人是直接将酵母放在面粉里面，其实这是不对的，可以先用40度左右的温水，将酵母激活一下，再倒入面粉里面，这样和出来的面粉发酵得更好。

　　3、酵母用量比例。酵母的用量一般是面粉重量的0.5%左右为最好。

　　C：冬季发面放“3种秘密武器”

　　1、放白糖加速发酵。温度条件不允许的情况下，可以增加甜度，提高酵母的活性，加速发酵，大约半斤面粉放7克左右的糖。

　　2、可以放米酒。米酒本身就是发酵形成，所以里面也含有很多的活性酵母菌，我们在揉面的时候，可以往里面加一点米酒，可以使面食蓬松又香。

　　3、猪油。放这个的应该人很少，但是放了猪油之后，会更加的松软绵密，味道更有层次感。

　　D：如何辨别面粉发酵好了?

　　1、最直接简单的就是肉眼观察体积的大小，体积变成了两倍大，就应该发酵好了。

　　2、用手指戳一下，如果不反弹，就是发酵成功的，拉开看一下，有蜂窝状即可。

　　E：蒸面是冷水上锅还是热水上锅蒸?

　　蒸馒头的时候，一定要冷水上锅，馒头要从里往外慢慢地受热，蒸熟;不然热水上锅的话，表面急剧受热，内部未受热还是冷的，这样馒头的口感会变硬，不太容易熟。

　　F：上锅蒸记住这2点

　　很多人蒸馒头的时候，虽然发面很成功，但是蒸出来的馒头总是稍逊一色，不是表面有泡泡，就是会口感很硬，其实虽然发面成功了，这只是成功了一半，另一半就是看蒸的方法对不对。

　　蒸馒头也不要疏忽2个关键点：

　　1、锅要密封比较好。锅盖要盖严实了，一般很多人蒸馒头的时候，水开后，盖子会一跳一跳的，那是水蒸气在往外冒，顶松了盖子，这样盖子没有盖实，出现漏气的现象，这样蒸出来的馒头死面、表面坑坑洼洼，不好看也不好吃。

　　2、关火后不能立马拿出来。蒸的时间到了之后，不能立马打开盖子，要再焖5分钟左右，温度慢慢地降低一点，再打开盖子。不然的话，立马打开盖子冷空气会进去，馒头或者包子会立马收缩，形状变得不好看，口感也会变硬。

　　有喜欢吃面食的小伙伴可以在家里试一试以上介绍的一些方法，蒸出来和外面买的一模一样。

　　(丹丹)